板栗燒肥鴨（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 肥鴨1只，板栗250克。蔥結(jié)、姜片、醬油、白糖、料酒、味精、濕淀粉適量，花生油500克(耗100克) |
| [制作流程] |
| .肥鴨洗凈，去內(nèi)臟、頭、腳，切成4大塊，焯水去浮污。板栗去殼去膜，在油鍋里過(guò)油一下，撈出待用。 2.鍋置旺火上；下花生油75克，入姜片蔥結(jié)煽出香味，放入鴨塊，加醬油、料酒、白糖、味精燒熟，去蔥結(jié)、姜片取出晾冷后切成4×2.5厘米的塊，碼在碗里，上面鋪上過(guò)油的板栗，澆上燒鴨留下的鹵汁上籠屜蒸30分鐘。 3.鴨子扣在盤(pán)里(板栗在下、鴨塊在上)留汁，鍋置旺火上，調(diào)入汁，用濕淀粉勾薄英淋在鴨塊上即成。 |
[原料/調(diào)料] 海蠣300克，凈魚(yú)肉100，咸面包5片。蔥白2根，冬筍50克，香菇2朵，料酒適量，味精、香油、胡椒粉、香菜、蟹黃少許，蛋清一個(gè)，干淀粉適量，花生油500克。 [制作流程] 1.海蠣洗凈，拾凈碎殼，在沸水中東一下，瀝干水分。
[原料/調(diào)料] 白蘿卜2000克，干貝100克。奶湯500克，精鹽、味精適量，面粉 l湯勺，花生油500克(耗50克)。 [制作流程] 1.將白蘿卜洗凈，削去皮，用模具將蘿卜挖出一個(gè)個(gè)圓珠(玻璃彈珠大小)。干貝洗凈放在碗里加水入籠屜蒸5分鐘。
[原料/調(diào)料] 紅蝦1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精鹽、味精適量，豬油、雞油、面粉1場(chǎng)勺，食用堿、胡椒粉少許，奶湯500克，花生油500克(約耗50克)。
[原料/調(diào)料] 活河鰻l尾(1650克)蔥米、姜米、醬油、料酒、白糖、香油適量，胡椒粉、味精少許，上湯100克，香菜、蘿卜酸。 [制作流程] 1.河饅用草紙擦凈粘膜，洗凈，用刀沿背脊剖開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈。在肉面剞斜形交叉花刀。
[原料/調(diào)料] 大明蝦500克。冬筍3片，香菇2朵，西紅柿、青椒各半個(gè)，大蒜頭2瓣，蔥白2根，蛋清半個(gè)，精鹽、白糖、料酒適量，干淀粉、濕淀粉、味精少許，花生油500克(耗75克)。
[原料/調(diào)料] 凈母雞1只(750克)。生姜2片，蔥結(jié)2根，白醬油適量，料酒適量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 [制作流程] 1.凈母雞洗凈，去頭、腳、爪，切成8塊(2腿、2翅、4塊雞身)放在大碗里，加入白醬油、料酒、花椒、姜片、蔥結(jié)，腌漬l小...
[原料/調(diào)料] 凈目魚(yú)(墨魚(yú))300克。冬筍25克，青椒半個(gè)，精鹽、味精適量，蒜頭2瓣，蔥白2根，花生油250克，清湯25克，濕淀粉、胡椒粉少許。 [制作流程] 1.凈目魚(yú)剞十字花刀，切6×3厘米長(zhǎng)條。花菇、青椒切菱形。冬筍、胡蘿卜切片。
[原料/調(diào)料] 水發(fā)排翅500克，蝦仁15只，新鮮墨魚(yú)1條，海參2條，蛤俐肉1/2杯，香菇4朵，胡蘿片20片，小青梗菜10支，筍絲1杯，上湯5杯，酒2湯匙，醬油1湯匙，生粉3湯匙，蔥2條，姜3片，胡椒粉適量。