- 三丁炒蠔蛋（圖）
[原料/調(diào)料] 鮮蠔肉500克，水發(fā)香菇15朵，鴨蛋6只，豬肥肉50克，凈荸薺25克，蔥丁50克，紹酒1湯匙，生粉、香油各適量。 [制作流程] ①將鴨蛋磕在大碗里，打散后加生粉拌成蛋粉漿。
- 洋燒排骨（圖）
[原料/調(diào)料] 豬排骨1000克，小饅頭10塊。 醬油、白糖、醋適量，蔥結(jié)2付，花生油750克(約耗75克)。 [制作流程] 1.豬排骨切成6×5厘米10?2塊，每塊留2根骨，并削去太厚的肥肉。
- 軟炸蠣窩（圖）
[原料/調(diào)料] 海蠣300克，凈魚肉100，咸面包5片。蔥白2根，冬筍50克，香菇2朵，料酒適量，味精、香油、胡椒粉、香菜、蟹黃少許，蛋清一個(gè)，干淀粉適量，花生油500克。 [制作流程] 1.海蠣洗凈，拾凈碎殼，在沸水中東一下，瀝干水分。
- 干貝蘿卜珠（圖）
[原料/調(diào)料] 白蘿卜2000克，干貝100克。奶湯500克，精鹽、味精適量，面粉 l湯勺，花生油500克(耗50克)。 [制作流程] 1.將白蘿卜洗凈，削去皮，用模具將蘿卜挖出一個(gè)個(gè)圓珠(玻璃彈珠大小)。干貝洗凈放在碗里加水入籠屜蒸5分鐘。
- 熏烤河鰻（圖）
[原料/調(diào)料] 活河鰻l尾(1650克)蔥米、姜米、醬油、料酒、白糖、香油適量，胡椒粉、味精少許，上湯100克，香菜、蘿卜酸。 [制作流程] 1.河饅用草紙擦凈粘膜，洗凈，用刀沿背脊剖開，去內(nèi)臟，洗凈。在肉面剞斜形交叉花刀。
- 板栗燒肥鴨（圖）
[原料/調(diào)料] 肥鴨1只，板栗250克。蔥結(jié)、姜片、醬油、白糖、料酒、味精、濕淀粉適量，花生油500克(耗100克) [制作流程] .肥鴨洗凈，去內(nèi)臟、頭、腳，切成4大塊，焯水去浮污。板栗去殼去膜，在油鍋里過油一下，撈出待用。
- 白炒蝦球（圖）
[原料/調(diào)料] 大明蝦500克。冬筍3片，香菇2朵，西紅柿、青椒各半個(gè)，大蒜頭2瓣，蔥白2根，蛋清半個(gè)，精鹽、白糖、料酒適量，干淀粉、濕淀粉、味精少許，花生油500克(耗75克)。
- 八塊雞（圖）
[原料/調(diào)料] 凈母雞1只(750克)。生姜2片，蔥結(jié)2根，白醬油適量，料酒適量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 [制作流程] 1.凈母雞洗凈，去頭、腳、爪，切成8塊(2腿、2翅、4塊雞身)放在大碗里，加入白醬油、料酒、花椒、姜片、蔥結(jié)，腌漬l小...
- 粵菜菜譜
