三丁炒蠔蛋（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 鮮蠔肉500克，水發(fā)香菇15朵，鴨蛋6只，豬肥肉50克，凈荸薺25克，蔥丁50克，紹酒1湯匙，生粉、香油各適量。 |
| [制作流程] |
| ①將鴨蛋磕在大碗里，打散后加生粉拌成蛋粉漿。 ②蠔肉揀洗干凈，放入滾水中灼至五成熟撈起，濾干水，晾冷后和入蛋粉漿中拌成蠔蛋粉漿。豬肥肉、香菇均切小丁。 ③燒熱鍋，下油燒至八成熟時，將肥肉、香菇、荸薺、蔥丁下鍋略炒，加入鹽、味精炒拌勻，再倒入蠔蛋粉漿拌炒5分鐘，最后加紹酒、香油，略炒片刻即可。上菜時，碟邊可飾配香菜、番茄片佐食。 |
[原料/調(diào)料] 干貝100克，上湯1/2杯，老豆腐(3寸四方)2塊，蝦米2湯匙，面粉1湯匙，蛋清1個，上湯1/2杯，香萊、生粉各適量。 [制作流程] ①將干貝洗凈，放在碗內(nèi)，加入滾水1杯，浸泡3小時左右，然后再上鍋蒸30分鐘。
[原料/調(diào)料] 鮮竹蟶750克，紅糟15克，凈冬筍75克，水發(fā)香菇3朵，蒜頭姜1片，蔥2條，上湯50克，糖、白醬油、紹酒各1茶匙，生粉、香油各適量。
[原料/調(diào)料] 水發(fā)魷魚500克，豬瘦肉100克。水發(fā)香菇2朵，冬筍50克，蔥2條，醬油1湯匙，香醋1茶匙，白糖l茶匙，上湯3杯，紹酒1茶匙，胡椒粉、香油、生粉各適量。
[原料/調(diào)料] 凈香螺肉300克，餛飩(扁食)12個，水發(fā)香菇10朵，番茄醬50克，糖、醬油、蔥粒、生粉各適量，上湯100克。 [制作流程] ①香螺肉用刷子刷去黑污，洗凈至色白，片成大小均勻的薄片，放入溫水鍋燙至五成熟撈出，濾干水。
[原料/調(diào)料] 豬排骨1000克，小饅頭10塊。 醬油、白糖、醋適量，蔥結(jié)2付，花生油750克(約耗75克)。 [制作流程] 1.豬排骨切成6×5厘米10?2塊，每塊留2根骨，并削去太厚的肥肉。
[原料/調(diào)料] 海蠣300克，凈魚肉100，咸面包5片。蔥白2根，冬筍50克，香菇2朵，料酒適量，味精、香油、胡椒粉、香菜、蟹黃少許，蛋清一個，干淀粉適量，花生油500克。 [制作流程] 1.海蠣洗凈，拾凈碎殼，在沸水中東一下，瀝干水分。
[原料/調(diào)料] 白蘿卜2000克，干貝100克。奶湯500克，精鹽、味精適量，面粉 l湯勺，花生油500克(耗50克)。 [制作流程] 1.將白蘿卜洗凈，削去皮，用模具將蘿卜挖出一個個圓珠(玻璃彈珠大小)。干貝洗凈放在碗里加水入籠屜蒸5分鐘。
[原料/調(diào)料] 紅蝦1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精鹽、味精適量，豬油、雞油、面粉1場勺，食用堿、胡椒粉少許，奶湯500克，花生油500克(約耗50克)。