- 海蟄腰花(圖)
[原料/調料] 豬腰1個,海蜇皮150克,油條1支,大蒜片2湯匙,蔥段(1寸長)10克,用糖3湯匙、白醋3湯匙、醬油2湯匙、清水2湯匙、香油1湯匙、番茄醬1湯匙、生粉l/2湯匙、鹽l/2茶匙制成調味料。
- 奶油干貝(圖)
[原料/調料] 干貝100克,上湯1/2杯,老豆腐(3寸四方)2塊,蝦米2湯匙,面粉1湯匙,蛋清1個,上湯1/2杯,香萊、生粉各適量。 [制作流程] ①將干貝洗凈,放在碗內,加入滾水1杯,浸泡3小時左右,然后再上鍋蒸30分鐘。
- 紅糟鮮竹蟶(圖)
[原料/調料] 鮮竹蟶750克,紅糟15克,凈冬筍75克,水發香菇3朵,蒜頭姜1片,蔥2條,上湯50克,糖、白醬油、紹酒各1茶匙,生粉、香油各適量。
- 魷魚燴肉茸(圖)
[原料/調料] 水發魷魚500克,豬瘦肉100克。水發香菇2朵,冬筍50克,蔥2條,醬油1湯匙,香醋1茶匙,白糖l茶匙,上湯3杯,紹酒1茶匙,胡椒粉、香油、生粉各適量。
- 三丁炒蠔蛋(圖)
[原料/調料] 鮮蠔肉500克,水發香菇15朵,鴨蛋6只,豬肥肉50克,凈荸薺25克,蔥丁50克,紹酒1湯匙,生粉、香油各適量。 [制作流程] ①將鴨蛋磕在大碗里,打散后加生粉拌成蛋粉漿。
- 洋燒排骨(圖)
[原料/調料] 豬排骨1000克,小饅頭10塊。 醬油、白糖、醋適量,蔥結2付,花生油750克(約耗75克)。 [制作流程] 1.豬排骨切成6×5厘米10?2塊,每塊留2根骨,并削去太厚的肥肉。
- 軟炸蠣窩(圖)
[原料/調料] 海蠣300克,凈魚肉100,咸面包5片。蔥白2根,冬筍50克,香菇2朵,料酒適量,味精、香油、胡椒粉、香菜、蟹黃少許,蛋清一個,干淀粉適量,花生油500克。 [制作流程] 1.海蠣洗凈,拾凈碎殼,在沸水中東一下,瀝干水分。
- 干貝蘿卜珠(圖)
[原料/調料] 白蘿卜2000克,干貝100克。奶湯500克,精鹽、味精適量,面粉 l湯勺,花生油500克(耗50克)。 [制作流程] 1.將白蘿卜洗凈,削去皮,用模具將蘿卜挖出一個個圓珠(玻璃彈珠大小)。干貝洗凈放在碗里加水入籠屜蒸5分鐘。
- 粵菜菜譜