海蟄腰花（圖）
| [原料/調料] |
| 豬腰1個，海蜇皮150克，油條1支，大蒜片2湯匙，蔥段(1寸長)10克，用糖3湯匙、白醋3湯匙、醬油2湯匙、清水2湯匙、香油1湯匙、番茄醬1湯匙、生粉l/2湯匙、鹽l/2茶匙制成調味料。 |
| [制作流程] |
| ①將豬腰剖開成為兩半后，剔除中間之白筋部分，在光滑之一面(正面)切入細粒交叉刀口再分切成8小塊，盛在碗里用冷水浸泡(常換清水)。 ②海蟄皮用冷水泡上1天后，切成l寸寬、兩寸長的大小，而在長的一面切上0.5厘米間隔約有l/2寸長之刀口如梳子狀(俗稱佛手狀)備用。 ③在鍋內燒8杯滾水，用來用燙海蜇皮(但水開后加進約2杯冷水后才可將海蟄皮放下)燙約3秒鐘，撈出沖冷水。將水再燒滾一次，淋下酒1燙匙，便落腰花下鍋燙約5秒鐘，撈出濾干。 ④起油鍋(3湯匙油)，先爆香大蒜片與蔥段，再將腰花與海蟄皮下鍋，大火拌炒約3秒鐘，將綜合調味料全倒下炒滾，淋下1湯匙熱油，迅速盛到炸過的油條段上面即可(油條切1寸長，先炸酥后放在碟中)。 |
[原料/調料] 海鯉魚500克，蔥1條，姜2片，酒l/2湯匙，用蛋1個、面粉5湯匙、發泡粉1茶匙、紅糟(或海鮮醬)2茶匙、清水2湯匙制成麥糊料。 [制作流程] ①將鯉魚除皮去骨后，切成大拇指般大小之條狀，用拍碎的蔥姜及鹽、酒略腌。
[原料/調料] 青蟹2只，糯米飯4杯，香菇丁、蝦米、筍丁、火腿丁各2湯匙，酒l大匙，醬油l湯匙，上湯5杯，生花生米(去皮)3湯匙，蔥2支，蔥粒l大匙，姜4片。
[原料/調料] 鯧魚1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。 [制作流程] ①將鯧魚去內臟洗凈，魚身兩側頭尾各劃一個十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1/3)、紹酒(1/2)略腌，再沾上生...
[原料/調料] 水發刺參500克，竹蓀15克，白醬油l湯匙，紹酒2茶匙，雞湯2杯。 [制作流程] ①將刺參大的每只切4塊，小的切片，放入滾水中加酒氽一下撈起，減除腥味后再用煮開的雞湯(1/4杯)、白醬油(1/4杯)氽一下，濾去汁放在湯碗左邊。
[原料/調料] 干貝100克，上湯1/2杯，老豆腐(3寸四方)2塊，蝦米2湯匙，面粉1湯匙，蛋清1個，上湯1/2杯，香萊、生粉各適量。 [制作流程] ①將干貝洗凈，放在碗內，加入滾水1杯，浸泡3小時左右，然后再上鍋蒸30分鐘。
[原料/調料] 鮮竹蟶750克，紅糟15克，凈冬筍75克，水發香菇3朵，蒜頭姜1片，蔥2條，上湯50克，糖、白醬油、紹酒各1茶匙，生粉、香油各適量。
[原料/調料] 水發魷魚500克，豬瘦肉100克。水發香菇2朵，冬筍50克，蔥2條，醬油1湯匙，香醋1茶匙，白糖l茶匙，上湯3杯，紹酒1茶匙，胡椒粉、香油、生粉各適量。
[原料/調料] 凈香螺肉300克，餛飩(扁食)12個，水發香菇10朵，番茄醬50克，糖、醬油、蔥粒、生粉各適量，上湯100克。 [制作流程] ①香螺肉用刷子刷去黑污，洗凈至色白，片成大小均勻的薄片，放入溫水鍋燙至五成熟撈出，濾干水。