竹蓀氽刺參（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 水發(fā)刺參500克，竹蓀15克，白醬油l湯匙，紹酒2茶匙，雞湯2杯。 |
| [制作流程] |
| ①將刺參大的每只切4塊，小的切片，放入滾水中加酒氽一下?lián)破穑瑴p除腥味后再用煮開的雞湯(1/4杯)、白醬油(1/4杯)氽一下，濾去汁放在湯碗左邊。 ②把發(fā)好的竹蓀切成3.5厘米的長條，洗凈雜質(zhì)壓干，放進氽過刺參的湯汁中氽一下?lián)破鸱旁诖虆⒌杏疫叀?BR> ③將剩下的上湯下鍋，加入白醬油、味精調(diào)勻煮滾，撇去浮沫雜質(zhì)，澆入刺參、竹蓀碟中即可。 |
[原料/調(diào)料] 鵪鶉12只，凈冬筍片25克，雞蛋清2只，上湯100克，香油、紹酒、醬油、生粉、姜茸各適量。 [制作流程] ①將鵪鶉羽毛拔凈，由背部剖開，去內(nèi)臟后洗凈，每只片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用醬油、紹酒抓勻腌漬15分鐘，再加雞...
[原料/調(diào)料] 海鯉魚500克，蔥1條，姜2片，酒l/2湯匙，用蛋1個、面粉5湯匙、發(fā)泡粉1茶匙、紅糟(或海鮮醬)2茶匙、清水2湯匙制成麥糊料。 [制作流程] ①將鯉魚除皮去骨后，切成大拇指般大小之條狀，用拍碎的蔥姜及鹽、酒略腌。
[原料/調(diào)料] 青蟹2只，糯米飯4杯，香菇丁、蝦米、筍丁、火腿丁各2湯匙，酒l大匙，醬油l湯匙，上湯5杯，生花生米(去皮)3湯匙，蔥2支，蔥粒l大匙，姜4片。
[原料/調(diào)料] 鯧魚1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。 [制作流程] ①將鯧魚去內(nèi)臟洗凈，魚身兩側頭尾各劃一個十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1/3)、紹酒(1/2)略腌，再沾上生...
[原料/調(diào)料] 豬腰1個，海蜇皮150克，油條1支，大蒜片2湯匙，蔥段(1寸長)10克，用糖3湯匙、白醋3湯匙、醬油2湯匙、清水2湯匙、香油1湯匙、番茄醬1湯匙、生粉l/2湯匙、鹽l/2茶匙制成調(diào)味料。
[原料/調(diào)料] 干貝100克，上湯1/2杯，老豆腐(3寸四方)2塊，蝦米2湯匙，面粉1湯匙，蛋清1個，上湯1/2杯，香萊、生粉各適量。 [制作流程] ①將干貝洗凈，放在碗內(nèi)，加入滾水1杯，浸泡3小時左右，然后再上鍋蒸30分鐘。
[原料/調(diào)料] 鮮竹蟶750克，紅糟15克，凈冬筍75克，水發(fā)香菇3朵，蒜頭姜1片，蔥2條，上湯50克，糖、白醬油、紹酒各1茶匙，生粉、香油各適量。
[原料/調(diào)料] 水發(fā)魷魚500克，豬瘦肉100克。水發(fā)香菇2朵，冬筍50克，蔥2條，醬油1湯匙，香醋1茶匙，白糖l茶匙，上湯3杯，紹酒1茶匙，胡椒粉、香油、生粉各適量。