軟炸蠣窩（圖）
| [原料/調料] |
| 海蠣300克，凈魚肉100，咸面包5片。蔥白2根，冬筍50克，香菇2朵，料酒適量，味精、香油、胡椒粉、香菜、蟹黃少許，蛋清一個，干淀粉適量，花生油500克。 |
| [制作流程] |
| 1.海蠣洗凈，拾凈碎殼，在沸水中東一下，瀝干水分。魚肉剁成茸，加清水、精鹽攪成魚膠，加淀粉、蛋清攪勻。面包切直徑6厘米的圓塊10片。中間削去一部分成凹形。 2。冬筍、香菇、蟹黃切成丁，蔥白切成珠。 3.鍋置中火上，下少許油，倒蔥白、冬筍、香菇、海蠣煸炒幾下，下調料炒勻起鍋，分為12等份分裝在面包上做餡，上面將魚膠封好，用香菜、蟹黃裝飾一下。 4.油鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時改為小火，下釀好的蠣窩炸成金黃色即成。 |
[原料/調料] 水發魷魚500克，豬瘦肉100克。水發香菇2朵，冬筍50克，蔥2條，醬油1湯匙，香醋1茶匙，白糖l茶匙，上湯3杯，紹酒1茶匙，胡椒粉、香油、生粉各適量。
[原料/調料] 凈香螺肉300克，餛飩(扁食)12個，水發香菇10朵，番茄醬50克，糖、醬油、蔥粒、生粉各適量，上湯100克。 [制作流程] ①香螺肉用刷子刷去黑污，洗凈至色白，片成大小均勻的薄片，放入溫水鍋燙至五成熟撈出，濾干水。
[原料/調料] 鮮蠔肉500克，水發香菇15朵，鴨蛋6只，豬肥肉50克，凈荸薺25克，蔥丁50克，紹酒1湯匙，生粉、香油各適量。 [制作流程] ①將鴨蛋磕在大碗里，打散后加生粉拌成蛋粉漿。
[原料/調料] 豬排骨1000克，小饅頭10塊。 醬油、白糖、醋適量，蔥結2付，花生油750克(約耗75克)。 [制作流程] 1.豬排骨切成6×5厘米10?2塊，每塊留2根骨，并削去太厚的肥肉。
[原料/調料] 白蘿卜2000克，干貝100克。奶湯500克，精鹽、味精適量，面粉 l湯勺，花生油500克(耗50克)。 [制作流程] 1.將白蘿卜洗凈，削去皮，用模具將蘿卜挖出一個個圓珠(玻璃彈珠大小)。干貝洗凈放在碗里加水入籠屜蒸5分鐘。
[原料/調料] 紅蝦1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精鹽、味精適量，豬油、雞油、面粉1場勺，食用堿、胡椒粉少許，奶湯500克，花生油500克(約耗50克)。
[原料/調料] 活河鰻l尾(1650克)蔥米、姜米、醬油、料酒、白糖、香油適量，胡椒粉、味精少許，上湯100克，香菜、蘿卜酸。 [制作流程] 1.河饅用草紙擦凈粘膜，洗凈，用刀沿背脊剖開，去內臟，洗凈。在肉面剞斜形交叉花刀。
[原料/調料] 肥鴨1只，板栗250克。蔥結、姜片、醬油、白糖、料酒、味精、濕淀粉適量，花生油500克(耗100克) [制作流程] .肥鴨洗凈，去內臟、頭、腳，切成4大塊，焯水去浮污。板栗去殼去膜，在油鍋里過油一下，撈出待用。