[原料/調料] 鴨(1只)約1250克，紅糟(或海鮮醬)4湯匙，蔥2支，姜5片，酒1大匙，上湯3杯，蛋白2只，面粉4湯匙，薄餅15張，蔥段(2寸長)15條，甜面醬2湯匙，生粉適量。 [制作流程] ①將鴨去除內臟洗凈后用滾水燙煮3分鐘，取出抹干。

[原料/調料] 肥嫩雞1只約1000克，水發香菇12朵，芝麻醬50克，花生醬100克，紹酒50克，上湯3杯，姜茸、花椒粉、糖、醬油各適量。 [制作流程] ①將雞剖凈，剔除大骨，洗凈后放入滾水中燙過，撈出濾干。香菇洗凈。

[原料/調料] 嫩牛肉300克，芥藍菜葉250克，鴨蛋清1只，沙茶辣醬150克，上湯150克，蒜茸、姜茸、生粉、紹酒、糖、白醬油各適量。

[原料/調料] 凈蝦肉250克，青豆仁150克，鴨蛋清1/2只，蔥2條，水發香菇5朵，西汁50克，上湯50克，紹酒、香油、糖、生粉各適量。 [制作流程] ①將蝦洗凈。鴨蛋清、干生粉攪拌成蛋糊，放進蝦肉內拌勻。香菇洗凈切片。蔥切馬蹄形。

[原料/調料] 鵪鶉12只，凈冬筍片25克，雞蛋清2只，上湯100克，香油、紹酒、醬油、生粉、姜茸各適量。 [制作流程] ①將鵪鶉羽毛拔凈，由背部剖開，去內臟后洗凈，每只片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用醬油、紹酒抓勻腌漬15分鐘，再加雞...

[原料/調料] 海鯉魚500克，蔥1條，姜2片，酒l/2湯匙，用蛋1個、面粉5湯匙、發泡粉1茶匙、紅糟(或海鮮醬)2茶匙、清水2湯匙制成麥糊料。 [制作流程] ①將鯉魚除皮去骨后，切成大拇指般大小之條狀，用拍碎的蔥姜及鹽、酒略腌。

[原料/調料] 青蟹2只，糯米飯4杯，香菇丁、蝦米、筍丁、火腿丁各2湯匙，酒l大匙，醬油l湯匙，上湯5杯，生花生米(去皮)3湯匙，蔥2支，蔥粒l大匙，姜4片。

[原料/調料] 鯧魚1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。 [制作流程] ①將鯧魚去內臟洗凈，魚身兩側頭尾各劃一個十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1/3)、紹酒(1/2)略腌，再沾上生...