沙茶炒牛肉（圖）
| [原料/調料] |
| 嫩牛肉300克，芥藍菜葉250克，鴨蛋清1只，沙茶辣醬150克，上湯150克，蒜茸、姜茸、生粉、紹酒、糖、白醬油各適量。 |
| [制作流程] |
| ①將牛肉筋膜剔凈，切成5厘米長、2厘米寬的薄片，用鴨蛋清、紹酒(1/2)、糖、醬油(1/2)、味精、適量生粉抓勻，腌10分鐘。 ②燒熱鍋，下油，至七成熟時，將腌好的牛肉片下鍋，迅速拔散過油1分鐘，隨即倒進漏勺濾去油。 ③炒鍋置大火上，下油燒熱，先將蒜茸、姜茸炒香，再把洗干凈的芥藍菜葉放入速炒至熟，然后加上湯、沙茶辣醬、醬油、味精、紹酒炒拌調勻，用生粉水勾芡，最后放入過油牛肉片，迅速翻炒1分鐘，最后淋上香油即可。 |
[原料/調料] 豬五花肋肉500克，紅糟25克，蔥5條，蝦油200克，糖25克，醬油10克，紹酒10克，蒜茸、五香粉各適量。 [制作流程] ①將豬肋肉切成8塊，放入鍋內，加適量清水，下蝦油，用中火燒至五成熟時，連湯裝入缽中，加蓋放1小時后取出，濾...
[原料/調料] 凈鴨1只約1000克，冬菜25克，水發香菇12朵，上湯2杯，紹酒適量。 [制作流程] ①將鴨放入滾水中燙約3分鐘撈出，剁下鴨頭，翅旁、腳掌裝一小碗。冬菜洗凈，擠干水分。鴨頸剁下，斬成10塊，一并填入鴨腹。
[原料/調料] 鴨(1只)約1250克，紅糟(或海鮮醬)4湯匙，蔥2支，姜5片，酒1大匙，上湯3杯，蛋白2只，面粉4湯匙，薄餅15張，蔥段(2寸長)15條，甜面醬2湯匙，生粉適量。 [制作流程] ①將鴨去除內臟洗凈后用滾水燙煮3分鐘，取出抹干。
[原料/調料] 肥嫩雞1只約1000克，水發香菇12朵，芝麻醬50克，花生醬100克，紹酒50克，上湯3杯，姜茸、花椒粉、糖、醬油各適量。 [制作流程] ①將雞剖凈，剔除大骨，洗凈后放入滾水中燙過，撈出濾干。香菇洗凈。
[原料/調料] 凈蝦肉250克，青豆仁150克，鴨蛋清1/2只，蔥2條，水發香菇5朵，西汁50克，上湯50克，紹酒、香油、糖、生粉各適量。 [制作流程] ①將蝦洗凈。鴨蛋清、干生粉攪拌成蛋糊，放進蝦肉內拌勻。香菇洗凈切片。蔥切馬蹄形。
[原料/調料] 大芋頭750克，紅棗(或葡萄干)8粒，糖漿3/2杯，白芝麻1/2湯匙，豬油3湯匙。 [制作流程] ①芋頭削除皮后，切成1厘米厚的大片，全部放入鍋中蒸熟(約蒸20分鐘)。
[原料/調料] 鵪鶉12只，凈冬筍片25克，雞蛋清2只，上湯100克，香油、紹酒、醬油、生粉、姜茸各適量。 [制作流程] ①將鵪鶉羽毛拔凈，由背部剖開，去內臟后洗凈，每只片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用醬油、紹酒抓勻腌漬15分鐘，再加雞...
[原料/調料] 海鯉魚500克，蔥1條，姜2片，酒l/2湯匙，用蛋1個、面粉5湯匙、發泡粉1茶匙、紅糟(或海鮮醬)2茶匙、清水2湯匙制成麥糊料。 [制作流程] ①將鯉魚除皮去骨后，切成大拇指般大小之條狀，用拍碎的蔥姜及鹽、酒略腌。