基本特點點 此菜色澤紅褐，肉質酥爛，鮮香味厚，油而不膩。基本材料帶皮五花肉500克，梅干菜100克料酒10克，姜塊25克，精鹽5克，醬油25克，高湯500克，味精2克，香油20克1、豬五花肉刮盡表皮毛污，切成3厘米見方的塊，皮朝下，上剞十字花...

廣州雖然匯聚了世界各地的主要菜式，但粵菜始終是廣州飲食的標志。深知廣州食客愛追新、愛獵奇，粵菜廚師們也就慣于不斷創(chuàng)新。粵菜的屹立不倒，其動力恰恰就在于創(chuàng)新。鐘情美食的你一定愿意跟隨我們的步伐去感受粵菜的變化吧。

菜名： 玻璃白菜 菜系： 粵菜 色香味： 清香，嫩滑，味醇 主料： 白菜1500克，火腿末25克，雞蛋1個，五花肉250克輔料：豬油1000克(耗100克)，味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油、濕淀粉各適量 制作： 1)將白菜去頭及外葉，拆開洗凈，晾干水分后...

[原料/調料] 嫩豆腐(2寸四方)4塊，絞豬肉150克，香菇茸、蝦米茸各l湯匙，酒1茶匙，上湯3杯，火腿片6片，青菜少許，生粉適量。 [制作流程] ①將絞豬肉加入適量水，剁過之后，放進碗中，再放香菇茸、蝦米茸及鹽、酒、生粉等調味料，拌為泥狀...

[原料/調料] 凈鴨1只約1000克，冬菜25克，水發(fā)香菇12朵，上湯2杯，紹酒適量。 [制作流程] ①將鴨放入滾水中燙約3分鐘撈出，剁下鴨頭，翅旁、腳掌裝一小碗。冬菜洗凈，擠干水分。鴨頸剁下，斬成10塊，一并填入鴨腹。

[原料/調料] 鴨(1只)約1250克，紅糟(或海鮮醬)4湯匙，蔥2支，姜5片，酒1大匙，上湯3杯，蛋白2只，面粉4湯匙，薄餅15張，蔥段(2寸長)15條，甜面醬2湯匙，生粉適量。 [制作流程] ①將鴨去除內臟洗凈后用滾水燙煮3分鐘，取出抹干。

[原料/調料] 肥嫩雞1只約1000克，水發(fā)香菇12朵，芝麻醬50克，花生醬100克，紹酒50克，上湯3杯，姜茸、花椒粉、糖、醬油各適量。 [制作流程] ①將雞剖凈，剔除大骨，洗凈后放入滾水中燙過，撈出濾干。香菇洗凈。

[原料/調料] 嫩牛肉300克，芥藍菜葉250克，鴨蛋清1只，沙茶辣醬150克，上湯150克，蒜茸、姜茸、生粉、紹酒、糖、白醬油各適量。