玲瓏玻璃白菜
菜系： 粵菜
色香味： 清香，嫩滑，味醇
主料： 白菜1500克，火腿末25克，雞蛋1個，五花肉250克
輔料：豬油1000克(耗100克)，味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油、濕淀粉各適量
制作：
1)將白菜去頭及外葉，拆開洗凈，晾干水分后，將菜莖切成2段，每段長約6厘米；
2)將豬油下鼎燒沸，把白菜放人爆過,用爪液籬撈起，再用鍋1只，內墊竹篾片，把白菜放在竹蔑片上面；
3)把五花肉片開，成塊和雞殼下沸水鍋泡過，蓋于白菜，加入上湯、精鹽、味精，先用旺火燉15分鐘，隨后改用文火燉約30分忡，去雞殼、五花肉，取出裝人碗，菜莖放在碗里，菜葉擺在上面，再人蒸籠蒸熱。上菜時，取出倒翻在盤里，潷出原汁下鼎燒沸，加入味精、胡椒粉、芝麻油，用濕淀粉勾薄芡淋上，撒上火腿末即成。醬碟：香醋2碟。
特點：此菜湯汁濃厚，宜于糖尿病患者食用。 原料:雞腿2只,清湯1飯碗,羅漢果半個,醬瓜3條. 烹飪方法:雞腿切成塊狀,在滾水中煮1分鐘撈出,醬瓜切成小片段,羅漢果捏碎.煮鍋中放入雞,醬瓜,姜茸,等清湯熬煮到剩一半時即可....
基本特點 肉嫩骨軟,清鮮可口,牛奶味馥。 基本材料 鯧魚1條（約750克），牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量。
基本特點點 此菜色澤紅褐，肉質酥爛，鮮香味厚，油而不膩。基本材料帶皮五花肉500克，梅干菜100克料酒10克，姜塊25克，精鹽5克，醬油25克，高湯500克，味精2克，香油20克1、豬五花肉刮盡表皮毛污，切成3厘米見方的塊，皮朝下，上剞十字花...
廣州雖然匯聚了世界各地的主要菜式，但粵菜始終是廣州飲食的標志。深知廣州食客愛追新、愛獵奇，粵菜廚師們也就慣于不斷創新。粵菜的屹立不倒，其動力恰恰就在于創新。鐘情美食的你一定愿意跟隨我們的步伐去感受粵菜的變化吧。
[原料/調料] 嫩豆腐(2寸四方)4塊，絞豬肉150克，香菇茸、蝦米茸各l湯匙，酒1茶匙，上湯3杯，火腿片6片，青菜少許，生粉適量。 [制作流程] ①將絞豬肉加入適量水，剁過之后，放進碗中，再放香菇茸、蝦米茸及鹽、酒、生粉等調味料，拌為泥狀...
[原料/調料] 豬五花肋肉500克，紅糟25克，蔥5條，蝦油200克，糖25克，醬油10克，紹酒10克，蒜茸、五香粉各適量。 [制作流程] ①將豬肋肉切成8塊，放入鍋內，加適量清水，下蝦油，用中火燒至五成熟時，連湯裝入缽中，加蓋放1小時后取出，濾...
[原料/調料] 凈鴨1只約1000克，冬菜25克，水發香菇12朵，上湯2杯，紹酒適量。 [制作流程] ①將鴨放入滾水中燙約3分鐘撈出，剁下鴨頭，翅旁、腳掌裝一小碗。冬菜洗凈，擠干水分。鴨頸剁下，斬成10塊，一并填入鴨腹。
[原料/調料] 鴨(1只)約1250克，紅糟(或海鮮醬)4湯匙，蔥2支，姜5片，酒1大匙，上湯3杯，蛋白2只，面粉4湯匙，薄餅15張，蔥段(2寸長)15條，甜面醬2湯匙，生粉適量。 [制作流程] ①將鴨去除內臟洗凈后用滾水燙煮3分鐘，取出抹干。