用料：腐衣50克，牛肉250克，馬蹄肉3只剁細(xì)粒，陳皮1/3個(gè)浸軟切絲，馬蹄粉1湯匙半，生粉半湯匙，蠔油1湯匙半，生抽1湯匙半，糖半茶匙，麻油、胡椒粉各少許，油4湯匙。

用料：豬五花肉500克，豬前腳750克，豬皮250克，魚露150克，味精3.5克，紅鼓油6克，冰糖12.5克，明礬1克，芫荽25克，清水1500克。

原料：廣東清遠(yuǎn)雞2只（約每只2斤），姜茸10克、味精8克、精鹽5克、蔥末5克、香油100克。腌雞調(diào)料：洋蔥頭250克、大蒜頭150克、白糖8克，精鹽50克、味精10克。 制法：將一只雞入開水鍋小火燜浸13分鐘（以湯微滾佳），撈起用凈水浸涼。

特點(diǎn)：廣東風(fēng)味菜,此菜紅白相間,味道鮮美. 用料:螃蟹750克，蔥絲5克，紅辣椒香油各1克，精鹽味精各3克，湯150克，料酒15克，熟豬油750克，姜絲20克，干淀粉10克，胡椒粉1克。 烹飪方法：螃蟹留殼切塊，用干淀粉拌勻。

原料:(1)鮮貝200克(2)荸薺50克(3)蒜末10克(4)姜末5克(5)辣椒10克(6)蔥花20克。 調(diào)味料:a(1)蛋清1個(gè)(2)淀粉l匙(3)鹽半匙。

特點(diǎn)：此菜外形美觀，湯汁濃厚，魚肉味道鮮美。 原料：（1）石斑魚1尾(約700克)（2）熟火腿肉(或家鄉(xiāng)肉)、香菇、筍片各14片（3）油菜16棵（4）蔥段lo克。

特點(diǎn)：廣東風(fēng)味菜,此菜色澤淡黃,乳酪滑潤,清淡鮮香,營養(yǎng)豐富,有溫補(bǔ)功效 用料：鮮蝦250克，雞蛋白100克，脫脂鮮奶200克，雞粉50克，火腿茸30克香菜10克，雞清湯80克，香油，生粉各5克。

特點(diǎn)：著名廣東菜,此菜蝦肉嫩爽鮮香,可根據(jù)不同調(diào)料變化口味. 用料：龍蝦700克，石斑，帶子，螺片各30克，蒜茸15克，味精，胡椒各1克，生油100克，糖，料酒，香油，日本芥末各5克，精鹽3克，姜末，醬油各10克。