原料：廣東清遠雞2只（約每只2斤），姜茸10克、味精8克、精鹽5克、蔥末5克、香油100克。腌雞調料：洋蔥頭250克、大蒜頭150克、白糖8克，精鹽50克、味精10克。 制法：將一只雞入開水鍋小火燜浸13分鐘（以湯微滾佳），撈起用凈水浸涼。

特點：廣東風味菜,此菜紅白相間,味道鮮美. 用料:螃蟹750克，蔥絲5克，紅辣椒香油各1克，精鹽味精各3克，湯150克，料酒15克，熟豬油750克，姜絲20克，干淀粉10克，胡椒粉1克。 烹飪方法：螃蟹留殼切塊，用干淀粉拌勻。

特點：此菜紅白相間，魚翅滑嫩可口，營養豐富。原料：（1）水發魚翅200克（2）蛋清8個（3）雞胸肉120克（4）火腿末20克 調味料：（1）鹽l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水淀粉2匙 做法：1、水發魚翅放入冷水里用小火慢慢燒...

原料:(1)鮮貝200克(2)荸薺50克(3)蒜末10克(4)姜末5克(5)辣椒10克(6)蔥花20克。 調味料:a(1)蛋清1個(2)淀粉l匙(3)鹽半匙。

特點：廣東風味菜,此菜色澤淡黃,乳酪滑潤,清淡鮮香,營養豐富,有溫補功效 用料：鮮蝦250克，雞蛋白100克，脫脂鮮奶200克，雞粉50克，火腿茸30克香菜10克，雞清湯80克，香油，生粉各5克。

特點：著名廣東菜,此菜蝦肉嫩爽鮮香,可根據不同調料變化口味. 用料：龍蝦700克，石斑，帶子，螺片各30克，蒜茸15克，味精，胡椒各1克，生油100克，糖，料酒，香油，日本芥末各5克，精鹽3克，姜末，醬油各10克。

基本材料 甲魚 烹飪方法:甲魚去內臟洗凈.將火斕,冬菇,冬筍焯水撈出;炒鍋置旺火,將蔥段,姜末爆香加火斕,冬筍,料酒,高湯咯煨,然后連湯帶料放入沙鍋;甲魚放入沙鍋,加味精,精鹽蒸至軟爛,撒上胡椒粉即可烹飪方法:甲魚去內臟洗凈.將火斕,冬菇,冬...

基本特點 廣東家常風味菜，廣東人喜食魚丸，以淡水 魚為原料制肌成 基本材料 絞碎鯪魚肉。臘腸，發菜，粉絲，雞清湯 原料：絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，發菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。