腌牛肉片500克，·蒜泥3克，·蔥段、醬油、濕淀粉各5克，胡椒粉1克，·料酒、香油、姜片各2克，·味精1克，·生油750克，·蠔油10克，·淡高湯25克。

·肥嫩雞1250克，·熟瘦火腿65克，·精鹽5克，·香油、料酒、味精各1克，·淡二湯2000克，·熟豬油75克，·雞肝250克，·郊菜300克，·濕淀粉15克，·高湯225克，·芡汁25克。

用料：腐衣50克，牛肉250克，馬蹄肉3只剁細粒，陳皮1/3個浸軟切絲，馬蹄粉1湯匙半，生粉半湯匙，蠔油1湯匙半，生抽1湯匙半，糖半茶匙，麻油、胡椒粉各少許，油4湯匙。

用料：豬五花肉500克，豬前腳750克，豬皮250克，魚露150克，味精3.5克，紅鼓油6克，冰糖12.5克，明礬1克，芫荽25克，清水1500克。

特點：廣東風(fēng)味菜,此菜紅白相間,味道鮮美. 用料:螃蟹750克，蔥絲5克，紅辣椒香油各1克，精鹽味精各3克，湯150克，料酒15克，熟豬油750克，姜絲20克，干淀粉10克，胡椒粉1克。 烹飪方法：螃蟹留殼切塊，用干淀粉拌勻。

特點：此菜紅白相間，魚翅滑嫩可口，營養(yǎng)豐富。原料：（1）水發(fā)魚翅200克（2）蛋清8個（3）雞胸肉120克（4）火腿末20克 調(diào)味料：（1）鹽l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水淀粉2匙 做法：1、水發(fā)魚翅放入冷水里用小火慢慢燒...

原料:(1)鮮貝200克(2)荸薺50克(3)蒜末10克(4)姜末5克(5)辣椒10克(6)蔥花20克。 調(diào)味料:a(1)蛋清1個(2)淀粉l匙(3)鹽半匙。

特點：此菜外形美觀，湯汁濃厚，魚肉味道鮮美。 原料：（1）石斑魚1尾(約700克)（2）熟火腿肉(或家鄉(xiāng)肉)、香菇、筍片各14片（3）油菜16棵（4）蔥段lo克。