【原料】大雞腳750克蔥、姜塊各20克，醬油、蠔油各30克，味精、大茴香、陳皮各15克，精鹽、花椒、香油各10克，白糖50克，料酒25克，胡椒面5克花生油、湯各1000克【制作過(guò)程】將雞爪外衣脫凈，去趾尖，用醬油拌勻；油七成熱時(shí)放入雞爪炸至...

豬腳500克，蔥15克，姜20克，冰水400克，料酒40克，高湯200克，精鹽10克，味精3克。 烹飪方法 1.將豬腿對(duì)剖切成兩片，剖成長(zhǎng)條狀，清水洗凈，再用熱水煮5分鐘，洗凈瀝干待用； 2.另用半鍋水加蔥、姜放入剁成小塊的豬腳，中火煮30分鐘后取...

原料·干貝50克，·芥菜心600克，·小蘇打5克，·高湯100克，·精鹽10克，·淀粉水20克，·油50克，·味精1克。烹飪方法1.干貝先用熱水泡軟，連水放入鍋中蒸1小時(shí)后取出，撕成絲狀待用；2.芥菜心切成2厘米長(zhǎng)形，取半鍋水煮開(kāi)后加入小蘇打...

腌牛肉片500克，·蒜泥3克，·蔥段、醬油、濕淀粉各5克，胡椒粉1克，·料酒、香油、姜片各2克，·味精1克，·生油750克，·蠔油10克，·淡高湯25克。

用料：腐衣50克，牛肉250克，馬蹄肉3只剁細(xì)粒，陳皮1/3個(gè)浸軟切絲，馬蹄粉1湯匙半，生粉半湯匙，蠔油1湯匙半，生抽1湯匙半，糖半茶匙，麻油、胡椒粉各少許，油4湯匙。

用料：豬五花肉500克，豬前腳750克，豬皮250克，魚(yú)露150克，味精3.5克，紅鼓油6克，冰糖12.5克，明礬1克，芫荽25克，清水1500克。

原料：廣東清遠(yuǎn)雞2只（約每只2斤），姜茸10克、味精8克、精鹽5克、蔥末5克、香油100克。腌雞調(diào)料：洋蔥頭250克、大蒜頭150克、白糖8克，精鹽50克、味精10克。 制法：將一只雞入開(kāi)水鍋小火燜浸13分鐘（以湯微滾佳），撈起用凈水浸涼。

特點(diǎn)：廣東風(fēng)味菜,此菜紅白相間,味道鮮美. 用料:螃蟹750克，蔥絲5克，紅辣椒香油各1克，精鹽味精各3克，湯150克，料酒15克，熟豬油750克，姜絲20克，干淀粉10克，胡椒粉1克。 烹飪方法：螃蟹留殼切塊，用干淀粉拌勻。