材料：腐皮1張，雞肉3兩，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。 調味：生抽1湯匙，麻油、胡椒粉各少許 做法： (一)腐皮撕成塊用清水泡軟，擠干水份。 (二)雞肉切成塊放入生粉、鹽各少許拌勻，泡油待用，毛豆出水后待用。

材料：涼瓜1/2斤，肉蟹2只約12兩重，蒜茸2粒，豆豉1湯匙，姜片、蔥段各少許。 調味：鹽1/2茶匙，生粉1/2湯匙，胡椒粉、麻油各少許。 芡汁：鹽1/2茶匙，糖1茶匙，生粉1/2湯匙，胡椒粉少許，老抽1/2茶匙，上湯1/2杯。

材料：紫菜2片，鯪魚肉4兩，咸蛋黃2只，西芹1條。 調味：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水2湯匙，生粉1/2茶匙。 做法： (一)在鯪魚肉內放下調味料拌勻，咸蛋黃切幼絲，西芹去邊節切成長條狀。 (二)將鯪魚肉釀在紫菜上，放上西芹、咸蛋黃。

材料：黃鱔12兩，粉絲2兩，姜1片，干蔥2粒，芫茜少許。 調味：鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許，椰汁3/4杯。 腌料：主抽2茶匙。 做法： (一)粉絲洗凈浸軟濾干水份。 (二)黃鱔起骨，放入大溫水中拖水取出，用清水洗去粘液，濾干水份。

材料：急凍帶子10兩*，西蘭花12兩，姜片、蔥段各少許，蒜茸1粒。 芡汁：鹽1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少許，生粉1/2茶匙，上湯11/2湯匙。 脆漿料：面粉1/3杯，清水1/4杯，雞蛋1只，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，油1茶匙。

材料：雞肉6兩，檸檬1只。腌料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，雞蛋1只。調味：糖1湯匙，鹽1/8茶匙，水1湯匙。做法：(一)將檸檬榨汁約1/4杯、皮磨茸約1茶匙備用，雞肉洗凈片薄成大塊，放入腌料拌勻。(二)雞件加入栗粉，最后放下檸檬皮茸，拌勻。

【原料】大雞腳750克蔥、姜塊各20克，醬油、蠔油各30克，味精、大茴香、陳皮各15克，精鹽、花椒、香油各10克，白糖50克，料酒25克，胡椒面5克花生油、湯各1000克【制作過程】將雞爪外衣脫凈，去趾尖，用醬油拌勻；油七成熱時放入雞爪炸至...

豬腳500克，蔥15克，姜20克，冰水400克，料酒40克，高湯200克，精鹽10克，味精3克。 烹飪方法 1.將豬腿對剖切成兩片，剖成長條狀，清水洗凈，再用熱水煮5分鐘，洗凈瀝干待用； 2.另用半鍋水加蔥、姜放入剁成小塊的豬腳，中火煮30分鐘后取...