蛋黃卷（圖）
材料：紫菜2片，鯪魚肉4兩，咸蛋黃2只，西芹1條。
調味：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水2湯匙，生粉1/2茶匙。
做法：
(一)在鯪魚肉內放下調味料拌勻，咸蛋黃切幼絲，西芹去邊節(jié)切成長條狀。
(二)將鯪魚肉釀在紫菜上，放上西芹、咸蛋黃。
(三)將紫菜卷起成條狀，利用小竹簾卷實。
(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味誘人的蛋黃卷。注意："蛋黃卷"是用魚膠、紫菜、咸蛋黃、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做
法之后，可以將餡料改變成其他款式，老少咸宜。
蛋黃卷（圖）
材料：黃花魚肉6兩，雞蛋4只，芫茜1棵切碎。 調味：鹽1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯。(生粉1湯匙，開水21/2湯匙打芡用。) 做法： (一)將魚肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌，雞蛋打散。
材料：大魚頭*1個，姜片、蔥段各少許，蜆芥醬2湯匙，芫茜、紅椒各少許。 調味：紹酒2茶匙，生抽1茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙。 做法： (一)大魚頭斬件去鰓，洗凈濾干水份，用調味料拌勻。
材料：腐皮1張，雞肉3兩，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。 調味：生抽1湯匙，麻油、胡椒粉各少許 做法： (一)腐皮撕成塊用清水泡軟，擠干水份。 (二)雞肉切成塊放入生粉、鹽各少許拌勻，泡油待用，毛豆出水后待用。
材料：涼瓜1/2斤，肉蟹2只約12兩重，蒜茸2粒，豆豉1湯匙，姜片、蔥段各少許。 調味：鹽1/2茶匙，生粉1/2湯匙，胡椒粉、麻油各少許。 芡汁：鹽1/2茶匙，糖1茶匙，生粉1/2湯匙，胡椒粉少許，老抽1/2茶匙，上湯1/2杯。
材料：黃鱔12兩，粉絲2兩，姜1片，干蔥2粒，芫茜少許。 調味：鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許，椰汁3/4杯。 腌料：主抽2茶匙。 做法： (一)粉絲洗凈浸軟濾干水份。 (二)黃鱔起骨，放入大溫水中拖水取出，用清水洗去粘液，濾干水份。
料：魷魚1只，青口6只，大蝦6只，急凍蝦丸6粒，青椒1只，甜紅椒1只，洋蔥1/2個。 腌料：蒜鹽粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少許。 甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。
材料：急凍帶子10兩*，西蘭花12兩，姜片、蔥段各少許，蒜茸1粒。 芡汁：鹽1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少許，生粉1/2茶匙，上湯11/2湯匙。 脆漿料：面粉1/3杯，清水1/4杯，雞蛋1只，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，油1茶匙。
材料：雞肉6兩，檸檬1只。腌料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，雞蛋1只。調味：糖1湯匙，鹽1/8茶匙，水1湯匙。做法：(一)將檸檬榨汁約1/4杯、皮磨茸約1茶匙備用，雞肉洗凈片薄成大塊，放入腌料拌勻。(二)雞件加入栗粉，最后放下檸檬皮茸，拌勻。