材料：大魚頭連肉約重2斤余，豬肉4兩，冬菇6只，豆腐少許，粉皮10張，姜3片，蔥4條切段，水約21/2杯至3杯。 調味：老抽4湯匙，糖3/4湯匙，鹽1/2茶匙，辣豆瓣醬1/2湯匙(先爆)。

材料：黃花魚肉6兩，雞蛋4只，芫茜1棵切碎。 調味：鹽1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯。(生粉1湯匙，開水21/2湯匙打芡用。) 做法： (一)將魚肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌，雞蛋打散。

材料：大魚頭*1個，姜片、蔥段各少許，蜆芥醬2湯匙，芫茜、紅椒各少許。 調味：紹酒2茶匙，生抽1茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙。 做法： (一)大魚頭斬件去鰓，洗凈濾干水份，用調味料拌勻。

材料：腐皮1張，雞肉3兩，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。 調味：生抽1湯匙，麻油、胡椒粉各少許 做法： (一)腐皮撕成塊用清水泡軟，擠干水份。 (二)雞肉切成塊放入生粉、鹽各少許拌勻，泡油待用，毛豆出水后待用。

材料：紫菜2片，鯪魚肉4兩，咸蛋黃2只，西芹1條。 調味：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水2湯匙，生粉1/2茶匙。 做法： (一)在鯪魚肉內放下調味料拌勻，咸蛋黃切幼絲，西芹去邊節切成長條狀。 (二)將鯪魚肉釀在紫菜上，放上西芹、咸蛋黃。

材料：黃鱔12兩，粉絲2兩，姜1片，干蔥2粒，芫茜少許。 調味：鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許，椰汁3/4杯。 腌料：主抽2茶匙。 做法： (一)粉絲洗凈浸軟濾干水份。 (二)黃鱔起骨，放入大溫水中拖水取出，用清水洗去粘液，濾干水份。

料：魷魚1只，青口6只，大蝦6只，急凍蝦丸6粒，青椒1只，甜紅椒1只，洋蔥1/2個。 腌料：蒜鹽粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少許。 甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。

材料：急凍帶子10兩*，西蘭花12兩，姜片、蔥段各少許，蒜茸1粒。 芡汁：鹽1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少許，生粉1/2茶匙，上湯11/2湯匙。 脆漿料：面粉1/3杯，清水1/4杯，雞蛋1只，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，油1茶匙。