材料：田雞12兩，西芹、甘筍各少許，洋蔥1個(gè)，蒜肉、干蔥各少許，咖喱粉約11/2茶匙。 調(diào)味：鹽3/4茶匙，生抽1茶匙，淡奶約1/2杯。 做法： (一)將西芹、干蔥、紅甘筍去皮切薄片，洋蔥1/4個(gè)去皮切條，其余留下另用。

材料：冬菇8只，腐皮1張，上海素雞2條，筍片少許，小棠菜1/2斤。 調(diào)味：生抽21/2湯匙，糖1/2湯匙，鹽1/4茶匙，麻油少許。 做法： (一)冬菇浸軟切片，腐皮洗凈撕成小塊，素雞切成腐球，小棠菜洗凈切段。

材料：大魚頭連肉約重2斤余，豬肉4兩，冬菇6只，豆腐少許，粉皮10張，姜3片，蔥4條切段，水約21/2杯至3杯。 調(diào)味：老抽4湯匙，糖3/4湯匙，鹽1/2茶匙，辣豆瓣醬1/2湯匙(先爆)。

材料：黃花魚肉6兩，雞蛋4只，芫茜1棵切碎。 調(diào)味：鹽1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯。(生粉1湯匙，開水21/2湯匙打芡用。) 做法： (一)將魚肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌，雞蛋打散。

材料：腐皮1張，雞肉3兩，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。 調(diào)味：生抽1湯匙，麻油、胡椒粉各少許 做法： (一)腐皮撕成塊用清水泡軟，擠干水份。 (二)雞肉切成塊放入生粉、鹽各少許拌勻，泡油待用，毛豆出水后待用。

材料：涼瓜1/2斤，肉蟹2只約12兩重，蒜茸2粒，豆豉1湯匙，姜片、蔥段各少許。 調(diào)味：鹽1/2茶匙，生粉1/2湯匙，胡椒粉、麻油各少許。 芡汁：鹽1/2茶匙，糖1茶匙，生粉1/2湯匙，胡椒粉少許，老抽1/2茶匙，上湯1/2杯。

材料：紫菜2片，鯪魚肉4兩，咸蛋黃2只，西芹1條。 調(diào)味：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水2湯匙，生粉1/2茶匙。 做法： (一)在鯪魚肉內(nèi)放下調(diào)味料拌勻，咸蛋黃切幼絲，西芹去邊節(jié)切成長條狀。 (二)將鯪魚肉釀在紫菜上，放上西芹、咸蛋黃。

材料：黃鱔12兩，粉絲2兩，姜1片，干蔥2粒，芫茜少許。 調(diào)味：鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許，椰汁3/4杯。 腌料：主抽2茶匙。 做法： (一)粉絲洗凈浸軟濾干水份。 (二)黃鱔起骨，放入大溫水中拖水取出，用清水洗去粘液，濾干水份。