特點(diǎn)：廣東家常菜，此菜青黃相間，口感香滑，咸甜適中。 原料：雞腿肉，菠蘿。 調(diào)料：（1）醬油、酒、濕淀粉、糖。（2）蔥段、姜片、柿子椒一個(gè)。 制法：①雞腿肉拍松，切丁后用（1）料腌。②油多許，將雞肉過(guò)油撈出。

特點(diǎn)：廣東風(fēng)味菜,成菜色澤金黃,外焦里嫩,沾椒鹽食之,口味極佳. 用料；雞胸700克，生菜100克，紅薯粉200克，椒鹽粉，醬油，蔥各15克，雞蛋1個(gè)，油1000克。

材料：方包3片，石斑肉4兩，雞蛋1只，金華火腿片少許，芫茜1棵。 調(diào)味：鹽1/3茶匙，胡椒粉，生粉各少許。 做法： (一)將面包皮除，分成兩半再切成小塊，石斑肉去皮骨切小件再削成薄片，火腿切幼薄條，雞蛋1只打勻備用。

材料：田雞12兩，西芹、甘筍各少許，洋蔥1個(gè)，蒜肉、干蔥各少許，咖喱粉約11/2茶匙。 調(diào)味：鹽3/4茶匙，生抽1茶匙，淡奶約1/2杯。 做法： (一)將西芹、干蔥、紅甘筍去皮切薄片，洋蔥1/4個(gè)去皮切條，其余留下另用。

材料：大魚頭連肉約重2斤余，豬肉4兩，冬菇6只，豆腐少許，粉皮10張，姜3片，蔥4條切段，水約21/2杯至3杯。 調(diào)味：老抽4湯匙，糖3/4湯匙，鹽1/2茶匙，辣豆瓣醬1/2湯匙(先爆)。

材料：黃花魚肉6兩，雞蛋4只，芫茜1棵切碎。 調(diào)味：鹽1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯。(生粉1湯匙，開(kāi)水21/2湯匙打芡用。) 做法： (一)將魚肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌，雞蛋打散。

材料：大魚頭*1個(gè)，姜片、蔥段各少許，蜆芥醬2湯匙，芫茜、紅椒各少許。 調(diào)味：紹酒2茶匙，生抽1茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙。 做法： (一)大魚頭斬件去鰓，洗凈濾干水份，用調(diào)味料拌勻。

材料：腐皮1張，雞肉3兩，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。 調(diào)味：生抽1湯匙，麻油、胡椒粉各少許 做法： (一)腐皮撕成塊用清水泡軟，擠干水份。 (二)雞肉切成塊放入生粉、鹽各少許拌勻，泡油待用，毛豆出水后待用。