·牛里脊肉350克，·洋蔥100克，·沙茶醬50克，·味精1克，·蒜末10克，·鹽2克，·油50克。 烹飪方法 1.將牛肉洗凈去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10厘米，盛于盤中，把生菜分盛兩盤； 2.將沙茶醬、熟豬油、香油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料...

特點：成菜色澤金黃，雞腿外焦里嫩，口感極佳。 原料：雞腿。 調料：（1）酒、醬油、胡椒粉、糖。蛋黃2個，淀粉多許。 制法：①雞腿用（1）料腌20分鐘。②熱半鍋油，將腌好的雞腿用蛋黃拌勻，裹淀粉炸至金黃（油溫控制中溫）。

特點：此菜色澤翠綠，口味清淡 原料：雞胸肉，豆芽半斤，油菜若干棵。 調料：（1）鹽、酒、淀粉。（2）鹽、味精。 制法：①雞肉切絲，放入（1）料腌20分鐘。②豆芽去頭尾，油菜對切備用。③油炒肉絲，倒入豆芽及（2）料翻炒后盛出。

特點：廣東家常菜，此菜青黃相間，口感香滑，咸甜適中。 原料：雞腿肉，菠蘿。 調料：（1）醬油、酒、濕淀粉、糖。（2）蔥段、姜片、柿子椒一個。 制法：①雞腿肉拍松，切丁后用（1）料腌。②油多許，將雞肉過油撈出。

材料：方包3片，石斑肉4兩，雞蛋1只，金華火腿片少許，芫茜1棵。 調味：鹽1/3茶匙，胡椒粉，生粉各少許。 做法： (一)將面包皮除，分成兩半再切成小塊，石斑肉去皮骨切小件再削成薄片，火腿切幼薄條，雞蛋1只打勻備用。

材料：田雞12兩，西芹、甘筍各少許，洋蔥1個，蒜肉、干蔥各少許，咖喱粉約11/2茶匙。 調味：鹽3/4茶匙，生抽1茶匙，淡奶約1/2杯。 做法： (一)將西芹、干蔥、紅甘筍去皮切薄片，洋蔥1/4個去皮切條，其余留下另用。

材料：冬菇8只，腐皮1張，上海素雞2條，筍片少許，小棠菜1/2斤。 調味：生抽21/2湯匙，糖1/2湯匙，鹽1/4茶匙，麻油少許。 做法： (一)冬菇浸軟切片，腐皮洗凈撕成小塊，素雞切成腐球，小棠菜洗凈切段。

材料：大魚頭連肉約重2斤余，豬肉4兩，冬菇6只，豆腐少許，粉皮10張，姜3片，蔥4條切段，水約21/2杯至3杯。 調味：老抽4湯匙，糖3/4湯匙，鹽1/2茶匙，辣豆瓣醬1/2湯匙(先爆)。