沙茶牛肉
| 菜譜名稱 | 沙茶牛肉 |
| 所屬菜系 | 粵菜 |
| 所屬類型 | 特色粵菜 |
| 基本特點 | 著名廣州風味菜。以牛后腿肉或牛里脊肉為主料，配以生菜，用沙茶醬炒制而成。沙茶醬，潮州風味調(diào)料，味辛辣，從印度尼西亞傳入。沙茶牛肉有廣州、潮州兩種吃法。 |
| 基本材料 | ·牛里脊肉350克， |
·洋蔥100克，
·沙茶醬50克，
·味精1克，
·蒜末10克，
·鹽2克，
·油50克。
烹飪方法
1.將牛肉洗凈去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10厘米，盛于盤中，把生菜分盛兩盤；
2.將沙茶醬、熟豬油、香油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分盛兩碗，把其中一碟以二湯湯50克和勻，也分成兩碗；
3.餐桌上置一碳爐，放上砂鍋，下二湯、精鹽、味精和醬料一碗，上蓋，湯沸后，將牛肉片和生菜分批放入，邊涮邊食，食時蘸醬為佐。
沙茶
沙茶原是印度尼西亞的一種風味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調(diào)料味道辛辣。傳入中國潮汕地區(qū)后，只取其辛辣特點，用花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒等原料磨碎加油熬制成一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。沙茶醬色澤金黃，辛辣香濃，是潮汕地區(qū)做菜常用的調(diào)味品。