菜譜名稱廣東文昌雞所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。

菜譜名稱 沙茶牛肉 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 著名廣州風味菜。以牛后腿肉或牛里脊肉為主料，配以生菜，用沙茶醬炒制而成。沙茶醬，潮州風味調料，味辛辣，從印度尼西亞傳入。沙茶牛肉有廣州、潮州兩種吃法。

椰 子 水 晶 雞主料 雞肉600克，大椰子1個，熟火腿150克，雞蛋清30克。調料 雞湯適量，濕淀粉8克，鹽6克，味精4克。作法 (1) 將雞肉切成塊，加入雞蛋清、濕淀粉攪拌均勻，然后下入開水鍋中燙一下。火腿切成片。

縐 紗 鴿 蛋主料 鴿蛋10個，冬筍50克，冬菇50克，菜芯100克。調料 植物油800克(實耗約50克)，濕淀粉50克，香油6克，胡椒粉少許，料酒10克，鹽3克，醬油10克。作法 (1) 先將鴿蛋干凈，用清水煮熟，撈出后放入涼水中緊一下，剝去殼。

紅燒雞包翅用料：包翅（500克）、光雞（1只，1000克）、瘦肉（325克）、雞湯（1400克）、火腿（17.5克）、 味精（75克）、醬油（少許）、黃油（13克）、地栗粉（少許）、蔥姜（少許）。

上湯蝦丸用料：鮮蝦（275克）、味精（40克）、鄧面粉（40克）、精鹽（少許）。制法：一、將蝦去頭去尾去殼，用鹽洗凈，放在干凈的白布上包起，擠去水分。

淮杞燉羊肉用料：羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、雞湯（650克）、味精（13克）、精鹽（少許）、淮山藥（40克）。制法：一、將羊肉放入水內煮熟切塊，再放入鍋內加姜片炒透。

水晶明蝦球用料：明蝦（10只）、味精（12.5克）、精鹽（少許）、 地栗粉（少許）、麻油（少許）、胡椒粉（少許）。制法：一.將明蝦剝殼去頭尾，再將表面的黑皮用刀片去。