廣東文昌雞
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菜譜名稱
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廣東文昌雞 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色粵菜 |
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基本特點
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著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。 |
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基本材料
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·肥嫩雞1250克， |
·熟瘦火腿65克，
·精鹽5克，
·香油、料酒、味精各1克，
·淡二湯2000克，
·熟豬油75克，
·雞肝250克，
·郊菜300克，
·濕淀粉15克，
·高湯225克，
·芡汁25克。
烹飪方法
1.整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；
2.雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；
3.雞肉、火腿、雞肝片間隔開在碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火煮熟后取出潷去水；
4.放油、料酒、高湯、味精、濕淀粉勾芡，加香油、熟豬油淋在雞身上即可。
文昌縣和文昌縣
廣州文昌雞是廣東傳統名菜。此菜菜名之來由十分有趣，第一此菜原是選用海南島文昌縣所培育的優良肉雞所烹制，二來首先創制此菜的廣東酒家，又恰恰地處廣州文昌縣口，所以二者合一，有了“廣州文昌雞”這道雙重意義的菜名。