水晶明蝦球
用料：明蝦（10只）、味精（12.5克）、精鹽（少許）、 地栗粉（少許）、麻油（少許）、胡椒粉（少許）。制法：一.將明蝦剝殼去頭尾，再將表面的黑皮用刀片去。每只明蝦片成3片，腌放堿水中（每500克明蝦用堿水50克），兩小時以后取出，再以冷水沖一小時。二、另用旺火溫生油鍋，將明蝦放入，稍爆即撈出，再用清水燒開，將明蝦放入一川撈出。另起旺火油鍋，將明蝦放入，一推即倒出。三.利用原油鍋，把姜絲、蔥絲放入煸一下，隨即將明蝦倒入，迅速劃開，同時加入麻油、味精、胡椒粉、精鹽、油勾芡，馬上倒入漏勺，濾去地栗粉裝盤。食時跟蠔油、蝦醬各一小碟。色雪白透明，吃來爽脆，夏季最宜。
燕 窩 鴿 湯 蛋主料 鴿蛋10個，燕窩25克。調料 胡椒粉少許，鹽6克，味精5克，雞湯800克。作法 (1) 先將鴿蛋洗干凈，用清水煮熟，撈出后放入涼水中緊一下，剝去殼。(2) 將燕窩洗干凈后，用開水燜，再用清水洗一下。
紅燒雞包翅用料：包翅（500克）、光雞（1只，1000克）、瘦肉（325克）、雞湯（1400克）、火腿（17.5克）、 味精（75克）、醬油（少許）、黃油（13克）、地栗粉（少許）、蔥姜（少許）。
上湯蝦丸用料：鮮蝦（275克）、味精（40克）、鄧面粉（40克）、精鹽（少許）。制法：一、將蝦去頭去尾去殼，用鹽洗凈，放在干凈的白布上包起，擠去水分。
淮杞燉羊肉用料：羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、雞湯（650克）、味精（13克）、精鹽（少許）、淮山藥（40克）。制法：一、將羊肉放入水內煮熟切塊，再放入鍋內加姜片炒透。
金錢牛排用料：牛里脊（凈）（500克）、洋山芋（注）（150）、辣醬油（25克）、番茄汁（15克）、白糖（少許）、小蘇打粉（3克）地栗粉（3.5克）、黃油（少許）、雞蛋黃（1只）、 精鹽（少許）。
金錢明蝦用料：明蝦（4只）、瘦火腿（125克）、玫瑰酒（20克）、麻油（少許）、精鹽（4克）、雞蛋白（1只）、蠔油（4克）、白膘（175克）、胡椒粉（少許）、白糖（4克）、地栗粉（少許）、味精（4克）。
脆皮乳鴿用料：肥嫩乳鴿（2只）、桂皮（少許）、甘草（少許）、八角（少許）、黃酒（325克）、蔥花（165克）、姜（80克）、白醬油（80克）、雞湯（2500克）、精鹽（80克）、飴糖（少許）、白醋（少許）、丁香（4克）。
清蒸滑雞用料：嫩雞肉（275克）、水發冬菇（20克）、地栗粉（5克）、白糖（少許）、黃酒（少許）、味精（少許）、姜片（少許）、白醬油（少許）、生油（少許）。