縐 紗 鴿 蛋主料 鴿蛋10個，冬筍50克，冬菇50克，菜芯100克。調料 植物油800克(實耗約50克)，濕淀粉50克，香油6克，胡椒粉少許，料酒10克，鹽3克，醬油10克。作法 (1) 先將鴿蛋干凈，用清水煮熟，撈出后放入涼水中緊一下，剝去殼。

燕 窩 鴿 湯 蛋主料 鴿蛋10個，燕窩25克。調料 胡椒粉少許，鹽6克，味精5克，雞湯800克。作法 (1) 先將鴿蛋洗干凈，用清水煮熟，撈出后放入涼水中緊一下，剝去殼。(2) 將燕窩洗干凈后，用開水燜，再用清水洗一下。

紅燒雞包翅用料：包翅（500克）、光雞（1只，1000克）、瘦肉（325克）、雞湯（1400克）、火腿（17.5克）、 味精（75克）、醬油（少許）、黃油（13克）、地栗粉（少許）、蔥姜（少許）。

上湯蝦丸用料：鮮蝦（275克）、味精（40克）、鄧面粉（40克）、精鹽（少許）。制法：一、將蝦去頭去尾去殼，用鹽洗凈，放在干凈的白布上包起，擠去水分。

水晶明蝦球用料：明蝦（10只）、味精（12.5克）、精鹽（少許）、 地栗粉（少許）、麻油（少許）、胡椒粉（少許）。制法：一.將明蝦剝殼去頭尾，再將表面的黑皮用刀片去。

金錢牛排用料：牛里脊（凈）（500克）、洋山芋（注）（150）、辣醬油（25克）、番茄汁（15克）、白糖（少許）、小蘇打粉（3克）地栗粉（3.5克）、黃油（少許）、雞蛋黃（1只）、 精鹽（少許）。

金錢明蝦用料：明蝦（4只）、瘦火腿（125克）、玫瑰酒（20克）、麻油（少許）、精鹽（4克）、雞蛋白（1只）、蠔油（4克）、白膘（175克）、胡椒粉（少許）、白糖（4克）、地栗粉（少許）、味精（4克）。

脆皮乳鴿用料：肥嫩乳鴿（2只）、桂皮（少許）、甘草（少許）、八角（少許）、黃酒（325克）、蔥花（165克）、姜（80克）、白醬油（80克）、雞湯（2500克）、精鹽（80克）、飴糖（少許）、白醋（少許）、丁香（4克）。