秘制鴛鴦雞2
| 菜譜名稱 | 秘制鴛鴦雞2 |
| 所屬菜系 | 粵菜 |
| 所屬類型 | 特色粵菜 |
| 基本特點 | 此菜主料雞要選擇廣東清遠雞種，雞皮完整，雞身豐滿，只型不大，在燙雞時，火候不能過大，以雞足皮不碎裂為佳。上火烤雞時，以色呈金紅而亮為佳。 本菜由浦東天天漁港提供 |
| 基本材料 | 廣東清遠雞2只（約每只2斤），姜茸10克、味精8克、精鹽5克、 蔥末5克、香油100克。 腌雞調料：洋蔥頭250克、大蒜頭150克、 白糖8克，精鹽50克、味精10克。 |
原料：
廣東清遠雞2只（約每只2斤），姜茸10克、味精8克、精鹽5克、蔥末5克、香油100克。腌雞調料：洋蔥頭250克、大蒜頭150克、白糖8克，精鹽50克、味精10克。
制法：
將一只雞入開水鍋小火燜浸13分鐘（以湯微滾佳），撈起用凈水浸涼。將另一只雞放入腌雞調料（洋蔥頭絲、大蒜頭碎塊，糖，鹽，味精）中腌8小時，入沸水鍋川一下，上脆皮水吹干，上爐烤熟，然后裝盆—半只白雞、半只風沙雞。另跟一碟姜茸料，和一碟干蔥香料即可。
點評（上海市烹飪協會副會長，國家級中餐高級技師王致福）；
此菜主料雞要選擇廣東清遠雞種，雞皮完整，雞身豐滿，只型不大，在燙雞時，火候不能過大，以雞足皮不碎裂為佳。上火烤雞時，以色呈金紅而亮為佳。本菜由浦東天天漁港提供。