蛋黃鳳尾白玉卷
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菜譜名稱
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蛋黃鳳尾白玉卷 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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甜品小食 |
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基本特點(diǎn)
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造型美觀，咸鮮滑嫩，色澤鮮亮。 |
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基本材料
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大蝦10只，冬瓜500克，咸蛋黃10粒，菜心100克，蔥段、姜片各10克，精鹽5克、雞精3克，料酒3克，濕淀粉10克，雞湯500克，食油適量。 |
制法：1、大蝦除去頭、殼，留蝦尾，用刀在蝦的背部開一刀口，取出蝦線，加蔥段、姜片、精鹽、雞精、料酒碼味。2、冬瓜去皮、瓤后批10張薄片，加精鹽、雞精、料酒腌制；剩余冬瓜修成10個(gè)厚約1.5cm，大小均勻的圓柱形瓜環(huán)，中間用挖球器掏空，放入雞湯中稍煨入味后撈出，分別鑲?cè)胍涣Ｏ痰包S。3、鳳尾蝦用冬瓜片包裹起來，僅留蝦尾在外面，連同冬瓜環(huán)一起入籠蒸熟取出，將冬瓜環(huán)裝在圓盤的中間，白玉卷圍在四周，蝦尾朝外，并間隔擺放炒熟的菜心。4、凈鍋中調(diào)咸鮮味汁，勾玻璃芡，熱油淋在菜肴上面即成.
菜譜名稱金盞松茸所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點(diǎn)清香四溢、滋味糯淳基本材料主料：松茸400克。配料：青、紅椒各10克、熟咸鴨蛋黃4個(gè)、蒜5克、蔥油5克、勁霸吉士粉10克、面粉30克、澄粉30克。調(diào)料：勁霸雞汁5克、味精3克、鹽3克。
菜譜名稱西柚三文魚所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點(diǎn)色彩悅目，口味獨(dú)特，果香味醇。基本材料主料：深海三文魚500克。配料：西柚半個(gè)、生菜100克、洋蔥200克、胡蘿卜200克。
菜譜名稱脆皮魚香牛肉所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點(diǎn)外酥里嫩，魚香味濃。基本材料主料：牛肉末350克、五花肉末10配料：威化紙12張，面粉70克。 0克、泡椒30克、白芹50克。
菜譜名稱金沙冬瓜條所屬菜系粵菜所屬類型甜品小食基本特點(diǎn)色澤金黃，酥鮮香濃，略帶麻辣。基本材料冬瓜400克，咸蛋黃80克，花椒3克，蔥、姜末各5克，干紅椒節(jié)10克，芝麻10克，淀粉40克，吉士粉40克，精鹽3克，料酒4克，食油適量。
菜譜名稱香炸龍鳳蛋所屬菜系粵菜所屬類型甜品小食基本特點(diǎn)酥香可口，色澤金黃，營養(yǎng)豐富。基本材料鮮蝦仁400克，咸蛋黃11只，面包糠80克，精鹽5克，雞蛋3個(gè)，淀粉40克，肥膘20克，雞精4克，蔥姜酒汁、食油各適量。
菜譜名稱蛋黃里脊卷所屬菜系粵菜所屬類型甜品小食基本特點(diǎn)肉卷鮮嫩，滋味別致，佐酒佳品。基本材料豬通脊肉200克，蛋黃150克，精鹽3克，味精3克，料酒4克，蔥、姜各3克，濕淀粉5克。
菜譜名稱車前子油燜蝦所屬菜系粵菜所屬類型另類飲食基本特點(diǎn)車前子利水通淋，清肝明目，清肺化痰；姜蔥：健胃，解表，利尿；蝦：補(bǔ)腎壯陽，滋陰健胃做法：先用油把姜蔥炸一下，隨后，把收拾好的蝦放入，炸一下之后放入料酒、鹽、味精、糖...
菜譜名稱沙丁魚烙所屬菜系粵菜所屬類型另類飲食基本特點(diǎn)基本材料沙丁魚400克，郫縣豆瓣15克，胡椒粉1.5克，雞精5克，味精3克，白糖5克，香菜10克，生粉適量。原料：1.沙丁魚宰殺后治凈，剔去骨刺，剁去頭尾；郫縣豆瓣剁細(xì)；香菜切末。