淳安辣椒醬
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菜譜名稱
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淳安辣椒醬 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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另類飲食 |
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基本特點
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淳安辣椒醬，是浙江省的一大名產。它以鮮辣味美，清香可口，制作簡便，能長存久放而又經濟實惠著稱。 |
制作方法 將黃豆（大豆）煮熟，攤開晾干，然后把炒熟的米粉摻進豆里攪拌。米粉用量以能將潮濕的熟豆拌至分散為顆粒而止。再用塑料薄膜覆蓋發酵，發酵時間視豆的外表生長出金黃色的豆花為宜（有時也可能長灰色的）。再把發酵好的豆豉曬至無水分為止。最后將鮮椒洗凈、曬癟、切碎，和曬干的豆豉及30％的食鹽摻在一起，反復攪拌，直至豆豉發潮潤濕為止。為使辣椒醬味道更鮮美，可適當加入少許生姜、大蒜、茴香等佐料。用一口適量的瓷壇，將辣椒豆豉置于壇內，密封壇口存放。存放3~8個月后，即成，可食用。
菜譜名稱豬脾棗米粥所屬菜系粵菜所屬類型健康菜譜基本特點豬脾可健脾胃，助消化；大棗和胃養脾，益氣安中：粳米補胃氣，充胃津。共煮為粥對胃下垂引起的形體消瘦、脘腹脹滿、食欲不振、倦怠乏力，確有康復保健之效。
菜譜名稱豬肚黃芪湯所屬菜系粵菜所屬類型健康菜譜基本特點黃芪為補氣要藥，李時珍稱其為“補藥之長”，尤其善于益氣升陽，治療各種臟器下垂；陳皮理氣健脾，和中消滯；《隨息居飲食譜》說豬肚能“補胃，益氣”。
菜譜名稱甘甜黑巧克力所屬菜系粵菜所屬類型甜品小食基本特點黑巧克力帶有苦味，平時喜歡喝黑咖啡的人通常會選擇黑巧克力火鍋。在法國，黑巧克力的濃度還被分為37%、45%和53%等不同等級，等級越高就越苦。
菜譜名稱色香俱佳的剁椒魚頭所屬菜系粵菜所屬類型另類飲食基本特點基本材料胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法：1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二2.將鹽、味精均勻...
菜譜名稱金盞松茸所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點清香四溢、滋味糯淳基本材料主料：松茸400克。配料：青、紅椒各10克、熟咸鴨蛋黃4個、蒜5克、蔥油5克、勁霸吉士粉10克、面粉30克、澄粉30克。調料：勁霸雞汁5克、味精3克、鹽3克。
菜譜名稱西柚三文魚所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點色彩悅目，口味獨特，果香味醇。基本材料主料：深海三文魚500克。配料：西柚半個、生菜100克、洋蔥200克、胡蘿卜200克。
菜譜名稱脆皮魚香牛肉所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點外酥里嫩，魚香味濃。基本材料主料：牛肉末350克、五花肉末10配料：威化紙12張，面粉70克。 0克、泡椒30克、白芹50克。
菜譜名稱金沙冬瓜條所屬菜系粵菜所屬類型甜品小食基本特點色澤金黃，酥鮮香濃，略帶麻辣。基本材料冬瓜400克，咸蛋黃80克，花椒3克，蔥、姜末各5克，干紅椒節10克，芝麻10克，淀粉40克，吉士粉40克，精鹽3克，料酒4克，食油適量。