云片豆腐腦
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菜譜名稱
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云片豆腐腦 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色粵菜 |
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基本特點(diǎn)
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鮮、滑、嫩 |
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基本材料
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白玉豆腐、鵪鶉蛋 鹽、味精、色拉油、糖、生菱粉 |
(1)將鵪鶉蛋去殼放入小匙內(nèi)蒸熟后，取出成云片，待用。
(2)豆腐加工后放入鍋內(nèi)翻炒，加入調(diào)料，勾芡起鍋，裝入盤內(nèi)，再將云片放在上面即成。
云片豆腐腦
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菜譜名稱
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云片豆腐腦 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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特色粵菜 |
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基本特點(diǎn)
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鮮、滑、嫩 |
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基本材料
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白玉豆腐、鵪鶉蛋 鹽、味精、色拉油、糖、生菱粉 |
(1)將鵪鶉蛋去殼放入小匙內(nèi)蒸熟后，取出成云片，待用。
(2)豆腐加工后放入鍋內(nèi)翻炒，加入調(diào)料，勾芡起鍋，裝入盤內(nèi)，再將云片放在上面即成。
菜譜名稱紅燒叉燒枝竹所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點(diǎn)請(qǐng)閱基本材料叉燒10克、干枝竹100克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克 花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽10克、味精、白糖5克、老抽王5克、蠔油5克、濕面粉20克、麻油5克、雞湯50克。
菜譜名稱淡菜南瓜湯所屬菜系粵菜所屬類型親親靚湯基本特點(diǎn)請(qǐng)閱基本材料淡菜 三兩 瑤柱 四粒 南瓜 一斤四兩1淡菜用清水浸片刻，清洗干凈。2洗干凈瑤柱和金華火腿。3南瓜去皮，去核，切厚件。4洗干凈瘦肉，飛水，再?zèng)_干凈。
菜譜名稱抓炒掌中寶所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點(diǎn)請(qǐng)?jiān)嚮静牧想u腳掌中肉150克、青瓜10克、生姜一塊、蒜少許 花生油200克（實(shí)耗油30克）、鹽10克、味精8克、胡椒粉少許、麻油5克、紹酒20克。
菜譜名稱鹽爆魷魚卷所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點(diǎn)鮮、嫩、爽口基本材料水發(fā)魷魚、香菜嫩梗。 調(diào)料：鹽、味精、黃酒、生油、麻油、蒜片、蔥絲、醋。(1)將魷魚剞成花刀，用開水燙一下?lián)破穑悴饲谐啥巍?/p>
菜譜名稱豆苗蘑菇湯所屬菜系粵菜所屬類型特色靚湯基本特點(diǎn)請(qǐng)閱基本材料豆苗、口蘑、金針菇饞人喝湯，家菜中湯的做法很多。不一定非得是搞得很隆重，煮上很長(zhǎng)時(shí)間的濃湯。根據(jù)手邊的原材料隨隨便便的一碗清湯，味道也很鮮美。
菜譜名稱酒燉杉皮雞湯所屬菜系粵菜所屬類型親親靚湯基本特點(diǎn)湯味清口基本材料白公雞1只，菠菜心100克，杉皮100克。 生姜15克，米酒150毫升，鹽適量。1、公雞宰洗干凈，除去其尾臊、腳爪及內(nèi)臟，裝入燉盅。
菜譜名稱清補(bǔ)涼——蘋果銀耳瘦肉湯所屬菜系粵菜所屬類型特色靚湯基本特點(diǎn)潤(rùn)肺、化痰、美容基本材料瘦肉400g，蘋果1個(gè)，蜜棗6顆，銀耳、胡蘿卜適1.瘦肉切厚片，蘋果去心切塊，胡蘿卜切塊。蘋果和胡蘿卜不用去皮，因?yàn)楣I(yíng)養(yǎng)很豐富。
菜譜名稱清補(bǔ)涼——枸杞菊花煲排骨所屬菜系粵菜所屬類型親親靚湯基本特點(diǎn)請(qǐng)閱基本材料排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小塊。1.將洗凈的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。2.將枸杞、菊花用冷水洗凈。