玻璃酥雞
【菜名】 玻璃酥雞
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 色澤金黃，外酥內嫩,鮮香爽滑。
【原料】 光雞項1只（約750克），雞蛋2只，面粉60克，紹酒20克，韭黃50克，膘肉25克，熟火腿10克，豬油1000克（耗75克），味精、蔥椒、芝麻油、精鹽、濕淀粉各適量。
【制作過程】
1、將雞洗凈后，拆肉切成兩畔,摸精鹽、紹酒后，披在盤里。膘肉、韭黃切成細丁，火腿切末蓋在雞肉上，再將面粉、雞蛋清拌勻抹在上面。2、將鼎燒熱，下油，燒至四、五成熱，放入雞肉，用熱鼎軟油炸至金黃色撈起，瀝去油，用刀切塊。原鼎加入精鹽、味精、蔥椒、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋在盤里,雞肉塊放在上面即成。
【菜名】 蝦子海參 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤金黃，質地軟骨，味美鮮濃，滋補佳肴。 【原料】 主料 水海參600克，蝦子200克。
【菜名】 芝麻球 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤金黃,香甜適口 【原料】 糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克，熟芝麻適量。
【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。 【原料】 主料 雞蛋200克，又燒肉60克，水發香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。
【菜名】 干炸果肉 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤金黃，外酥肉嫩，味馥 【原料】 前胸肉400克，豬網油150克，荸薺（或芒光）200克，鴨蛋1只，豬油750（耗100克）。
烹調類別：炸制烹調時間：普通食材類別：豬肉味道：甜香適宜季節：無關菜系：粵菜 材料：去皮半肥半瘦豬肉300克、熟筍肉150克、做法：豬肉洗凈切長片，肉面輕剞花刀后切塊,用鹽稍腌加蛋清糊，沾干淀粉，下5成熱油鍋炸3分鐘，關火2分鐘后撈...
烹調類別：炸制烹調時間：普通食材類別：禽蛋味道：香脆適宜季節：無關菜系：粵菜 材料：肥雞 1250克 蝦片 15克 蒜泥 1.5克 細蔥末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖漿 100克 白鹵水 2500克 濕淀粉 25克 花生油 1500克做法：1. 將雞宰凈...
烹調類別：炸制烹調時間：普通食材類別：海鮮河鮮味道：酸甜適宜季節：無關菜系：粵菜 材料：蝦膠300克，鮮檸檬100克，鹽3克，糖20克，白醋10克， 紹酒10克，淀粉15克，生油，上湯適量做法：1，將蝦膠擠成蝦球，粘淀粉。
烹調類別：炸制烹調時間：普通食材類別：豬肉味道：酸甜適宜季節：無關菜系：粵菜 材料：瘦豬肉400克,蝦片15克,果汁200克,雞蛋1個,花生油750克.做法：將豬肉切片拍松后腌制,加雞蛋液拌勻,拌入干淀粉.花生油燒至五成熱,放入蝦片,炸好撈出....