鮮檸脆蝦球
蝦膠300克，鮮檸檬100克，鹽3克，糖20克，白醋10克，
紹酒10克，淀粉15克，生油，上湯適量
1，將蝦膠擠成蝦球，粘淀粉。鍋上火放油燒熱，
投入蝦球炸至金黃色撈出控油。
2，將檸檬一半擠出汁，另一半切成片碼在盤中
3，鍋留底油，下入檸檬汁，上湯，白醋，糖，紹酒，鹽燒滾，用濕粉勾芡，倒入蝦球翻勻，盛入盤即可。
【菜名】 干炸果肉 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤金黃，外酥肉嫩，味馥 【原料】 前胸肉400克，豬網油150克，荸薺（或芒光）200克，鴨蛋1只，豬油750（耗100克）。
【菜名】 玻璃酥雞 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤金黃，外酥內嫩,鮮香爽滑。 【原料】 光雞項1只（約750克），雞蛋2只，面粉60克，紹酒20克，韭黃50克，膘肉25克，熟火腿10克，豬油1000克（耗75克），味精、蔥椒、芝麻油、精鹽、濕淀粉...
烹調類別：炸制烹調時間：普通食材類別：豬肉味道：甜香適宜季節：無關菜系：粵菜 材料：去皮半肥半瘦豬肉300克、熟筍肉150克、做法：豬肉洗凈切長片，肉面輕剞花刀后切塊,用鹽稍腌加蛋清糊，沾干淀粉，下5成熱油鍋炸3分鐘，關火2分鐘后撈...
烹調類別：炸制烹調時間：普通食材類別：禽蛋味道：香脆適宜季節：無關菜系：粵菜 材料：肥雞 1250克 蝦片 15克 蒜泥 1.5克 細蔥末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖漿 100克 白鹵水 2500克 濕淀粉 25克 花生油 1500克做法：1. 將雞宰凈...
烹調類別：炸制烹調時間：普通食材類別：豬肉味道：酸甜適宜季節：無關菜系：粵菜 材料：瘦豬肉400克,蝦片15克,果汁200克,雞蛋1個,花生油750克.做法：將豬肉切片拍松后腌制,加雞蛋液拌勻,拌入干淀粉.花生油燒至五成熱,放入蝦片,炸好撈出....
烹調類別：炸制烹調時間：普通食材類別：海鮮河鮮味道：香辣適宜季節：無關菜系：粵菜 材料：螃蟹750克，蔥絲5克，紅辣椒香油各1克，精鹽味精各3克，湯150克，料酒15克，熟豬油750克，姜絲20克，干淀粉10克，胡椒粉1克。
烹調類別：炸制烹調時間：普通食材類別：禽蛋味道：酸甜適宜季節：無關菜系：粵菜 材料：雞肉6兩，檸檬1只。 腌料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，雞蛋1只。 調味：糖1湯匙，鹽1/8茶匙，水1湯匙。
烹調類別：炸制烹調時間：普通食材類別：海鮮河鮮味道：酸甜適宜季節：夏季菜系：粵菜 材料：魷魚1只，青口6只，大蝦6只，急凍蝦丸6粒，青椒1只，甜紅椒1只，洋蔥1/2個。 腌料：蒜鹽粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少許。