酥油太花盞（圖）
主料：面粉1千克。
配料：雞蛋1千克， 葡萄干、 核桃仁各100克，菠蘿蜜餞、桔皮糖各50克，烤杏仁肉30克。
調料：酥油800克，白糖750克，白糖粉30克，泡打粉20克，朗姆酒50克，香草香精3毫升。
（1）將面粉過篩放在案板上，扒塘，撒上泡打粉，把酥油（700克）、白糖放入塘中，搓勻搓透搓白。邊搓邊加入蛋液。然后拌入面粉合勻，下酒、香精稍拌成面糊。
（2）取小蛋糕鐵碟印于洗凈，烘于，刷上油。將5種果料切成粒，拌入適量面糊入印子，放上面糊至與口持平。入爐用180攝氏度烘烤18分鐘即熟，取出脫印晾涼。
（3）將蛋糕用快刀削去凸出部分，切開兩邊，面部抹上酥油糕，用標花嘴將酥油糕標在上面，做成飛蛾，拼上兩片蛋糕作翅膀，點上眼睛，撒上糖粉即成。
主料：紫米、糯米各500克。 配料：熟芝麻30克，蜜餞400克。 調料：白糖200克，玫瑰糖100克，熟豬油50克。 （1）將紫米、糯米分別淘洗干凈， 分別上籠蒸熟成飯， 取出分放容器中，分別拌入白糖、豬油。蜜餞切成未。
主料：乳扇500克。 配料：焙香的白芝麻200克。 調料：白糖1千克，抬糖800克，蜂蜜130克，豬油70克，花生油2千克（耗50克）。 （1）用濕紗布將乳扇蓋好使之回軟后，剪成寬3毫米的條。
主料：石屏豆腐（扁平長形或小方形均可）。 調料：菜籽油、甜醬油、咸醬油、鹵腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒鹽，干辣子面各入盛器。
主料：干澄面2千克。 配料：干淀粉90克，大蝦600克、水發冬菇、 發玉蘭片用肥肉各200克。 調料：黃酒、芝麻油各10克， 精鹽15克， 胡椒面、 味精各2克，香菜末、 蔥末、姜末各5克，熟豬油50克。
【原料】節瓜600克（約1斤），草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半），蟹肉75克（約2兩），蛋白1只，上湯400毫升，姜1片，蔥1條。鹽1茶匙，糖1/4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1湯匙，胡椒粉少許。【制作過程】1、節瓜洗凈，去皮，磨茸。
【原料】茄子300克，青辣椒1個，紅辣椒1個，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，糖1湯匙，醋半湯匙，蔥段、姜片、蒜片各少許，鹽、胡椒粉、香油各少許，水淀粉1湯匙，雞蛋清1只。
【原料】乳餅300克、雞肉200克、豬肥膘、火腿各100克、黃瓜10克【制作過程】1、把餅切成長方塊，雞肉、肥膘捶成茸泥后打上勁，加肥膘泥、雞蛋清4個打勻，加蔥姜汁、味精、淀粉30克拌勻，分2-3次放入雞清湯，打至發亮成雞泥。
【原料】嫩光雞1只（約重1000克），火腿125克，冬菇6個，冬筍片100克，姜25克，紹酒15克，精鹽2.5克。【制作過程】1、光雞洗凈，切成小塊。冬菇先放人水中浸發，去蒂，一切兩爿。冬筍片洗凈。