什錦鍋巴
|
配料： |
鍋巴2包，墨魚適量，里脊肉適量，海參適量，叉燒肉適量，豌豆夾適量，胡籮卜適量，小黃瓜適量，蝦仁適量，油2大匙，蔥2支，姜5片，料酒1大匙。 鹽1小匙，胡椒粉少許，香油少許。蕃茄醬4大匙、黑醋2大匙、麻油2大匙、糖2小匙、鹽1小匙。 |
|
操作： |
1.里脊肉用腌肉料略腌二十分鐘，過油備用。 2.海參切片，墨魚切花，蝦仁去腸泥，用姜、酒、鹽略腌。 3.胡蘿卜切片，叉燒肉切片。 4.起油鍋，將鍋巴用中火略炸成金黃色，取出裝盤。 5. 倒出油鍋的油，令其只剩1大匙，爆香蔥，胡蘿卜，加入做法2之材料炒熟，再加入叉燒肉、里脊肉、豌豆夾、小黃瓜，淋上綜合調(diào)味料煮開。 6.趁熱將做法5之材料淋于鍋巴上即成。 |
配料：鰱魚一條約1000克、雞肉400克，雞蛋100克,豬油50克，青蔥50克、胡椒粉2克，精鹽適量特色：清香鮮美。操作：將魚除腸雜洗凈去頭尾，切成約2.5厘米的見方塊，雞肉洗凈切成約2.5厘米的見方塊；雞蛋打散調(diào)勻成雞蛋液；青蔥洗凈切絲，備...
配料：大只雞腿2只(重約600克)，姜絲l湯匙，蔥2條切絲，雞蛋半只,麻油、胡椒粉少許，鹽l/3茶匙芡：浙醋3湯匙，水3湯匙，茄計.5湯匙，糖2.5湯匙，生粉 l茶匙，鹽l/4茶匙。
配料：鯉魚一條，姜末、香菜、蔥、香油、雞湯適量，醋、紹酒、豬油各少許，鹽、味精3克。操作：1.香菜擇好，請水洗凈，切成段。將鯉魚洗凈剞花刀，蔥切末及細絲；2.炒鍋下配料，煸出香味后，倒入精鹽、味精、雞湯、紹酒、姜汁。
配料：鮮魚一條,珍珠葉六兩,蔥二條切碎,辣椒粉半湯匙糖一茶匙,生抽二湯匙,鹽半茶匙姜汁半湯匙,老抽一湯匙,蛋白一湯匙半,生粉一湯匙,油一湯匙操作：①將魚收拾洗凈加腌料腌半小時泡油；②下油二湯匙,爆香蔥,辣椒粉,下魚,下酒半湯匙炒勻勾芡...
配料：排骨1000克，土豆500克，大蔥1根（小蔥5-6根），姜5片，紹酒、鹽、味精各適量。操作：1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；土豆去皮適當切塊；大蔥切段（小蔥打結(jié)）。2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。
配料：菠菜350克，雞蛋2個，油50克，鹽10克蔥姜末各適量操作：1、雞蛋打入碗內(nèi)加入鹽2克攪勻待用；菠菜擇洗凈切3厘米長。2、鍋置于火上，加入油，熱后倒入雞蛋炒熟起出備用，再熱余油，放蔥、姜末熗鍋米炒菠菜加鹽，然后倒和炒好的雞蛋和...
配料：云耳（干）10克，銀耳10克，蓮藕50克，紅蘿卜20克，粉絲5克，洋芹10克，油1小匙；醬油2大匙，醋1大匙，麻油1小匙，開水1大匙，糖半匙。
配料：純精肉300克,糖水菠蘿100克,香菇條、干淀粉、番茄醬、白糖、料酒、鹽、米醋、水淀粉各少許, 植物油500克(耗100克).操作：(1) 把精肉批切成0.3厘米厚的大片, 在肉片的一面用刀交叉切上深密的鱗狀刀口, 再切成3厘米大小的菱形塊. 然后...