吧臺(tái)的規(guī)章制度（精選6篇）

吧臺(tái)的規(guī)章制度 篇1

　　1、在吧臺(tái)內(nèi)不得吃零食、抽煙、唱歌、聚眾聊天、大聲喧嘩，操作時(shí)不可發(fā)出太大聲音。

　　2、吧臺(tái)人員進(jìn)入吧臺(tái)衣服要整齊、清潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。

　　3、上班時(shí)間要注意站姿，不可東倒西歪，依靠吧臺(tái)。

　　4、隨時(shí)注意吧臺(tái)衛(wèi)生，對(duì)日常性工作安排、與按期性工作安排由吧臺(tái)領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督到位。

　　5、隨時(shí)注意吧臺(tái)各崗位衛(wèi)生，器具進(jìn)行清理，對(duì)吧臺(tái)原物料進(jìn)行檢查，保證食品安全。

　　6、吧臺(tái)人員要服從上司，配合吧臺(tái)長(zhǎng)、領(lǐng)班工作。

　　7、吧臺(tái)人員隨時(shí)注意出品速度、質(zhì)量，并有效控制成本。

　　8、吧臺(tái)人員要做到團(tuán)結(jié)一致，不可拉幫結(jié)派，勾心斗角，望能互幫互讓。

　　9、吧臺(tái)人員不要遲到、早退、曠工要有時(shí)間觀念。

　　10、吧臺(tái)人員必須愛(ài)護(hù)吧臺(tái)器具，如有損壞，照價(jià)賠償。

　　11、吧臺(tái)人員不可擅自離崗，隨意離開(kāi)吧臺(tái)，必須向領(lǐng)班申調(diào)或通報(bào)。

　　12、吧臺(tái)各級(jí)人員必須做好上班前物料準(zhǔn)備工作，并做好貨品驗(yàn)收工作，不可接受過(guò)期、腐爛貨品。

　　13、各崗位、各其職做好各崗位衛(wèi)生、器具維護(hù)、擺放工作。

　　14、吧臺(tái)人員不可打架、斗毆、罵人、偷竊、私拿本店物品。

　　15、吧臺(tái)資料不可外流。

　　16、望吧臺(tái)人員能發(fā)揚(yáng)、自發(fā)、自得、自覺(jué)精神，自覺(jué)遵守各項(xiàng)紀(jì)律，完善我們的管理工作。

吧臺(tái)的規(guī)章制度 篇2

　　一、儀容儀表

　　1、按規(guī)定著工裝上班，佩戴胸卡，工裝工鞋保持干凈整潔無(wú)異味。

　　2、保持個(gè)人衛(wèi)生，不紋身，不留指甲，不披頭散發(fā)，淡妝上崗。

　　3、保持口氣清新，避免在工作區(qū)域內(nèi)出現(xiàn)扣手、撓頭、整理妝容等不雅行為的發(fā)生。（如需整理妝容可到大廳衛(wèi)生間）

　　二、接待及操作流程

　　1、客戶(hù)入座后，應(yīng)主動(dòng)上前詢(xún)問(wèn)，并將備有的飲品總類(lèi)報(bào)給客戶(hù)。詢(xún)問(wèn)過(guò)程中正確使用文明用語(yǔ)。

　　2、三分鐘內(nèi)將飲品用托盤(pán)送到客戶(hù)座位，并依次從客戶(hù)的`右手邊遞送到客戶(hù)面前。“您好，這是您的，請(qǐng)慢用！”起身退后一步再轉(zhuǎn)身離開(kāi)。

　　3、一般情況下，每隔10分鐘添加一次飲品。交談中的客戶(hù)不宜打斷談話。

　　4、不主動(dòng)放置煙灰缸，當(dāng)客戶(hù)自己點(diǎn)煙后，水吧員將煙灰缸及時(shí)的放置在客戶(hù)面前，如煙灰缸煙頭超過(guò)3個(gè)，則需要更換。更換過(guò)程中，先用潔凈的蓋住使用過(guò)的，然后放置在托盤(pán)上，再把潔凈的煙灰缸放置到客戶(hù)面前。

　　三、水吧操作規(guī)范細(xì)則

　　1、水吧臺(tái)一切操作必須保證衛(wèi)生。

　　2、早上上班后先做好水吧臺(tái)的衛(wèi)生清潔工作。

　　3、衛(wèi)生清掃結(jié)束后開(kāi)始做白天接待的準(zhǔn)備工作，各項(xiàng)物品擺放整齊，檢查器具衛(wèi)生、物料是否變質(zhì)。

　　4、每日做好物品消耗記錄、確保各種物品出入無(wú)誤。

　　5、白天客戶(hù)集中，頻繁需要提供服務(wù)時(shí)盡量保持站立姿勢(shì)，站姿正確。

　　6、上班在崗時(shí)間以及在崗區(qū)域內(nèi)不允許玩手機(jī)、接打私人電話，如需接打電話可到衛(wèi)生間或辦公室。

　　7、每晚下班前提前半小時(shí)收攏水吧服務(wù)器具，做好衛(wèi)生清潔。做好物品物料盤(pán)點(diǎn)、并做好交接班記錄。

　　8、關(guān)燈收柜，切斷水吧相關(guān)電源，準(zhǔn)備下班。

　　四、吧臺(tái)管理制度

　　1、衛(wèi)生清潔，吧臺(tái)面無(wú)灰塵，客用杯具茶具等器具無(wú)水漬、備品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類(lèi)。

　　2、及時(shí)入庫(kù)，補(bǔ)充各種飲品，保證服務(wù)需要。

　　3、微笑面對(duì)客人見(jiàn)客人主動(dòng)問(wèn)好。

　　4、及時(shí)報(bào)損報(bào)修前廳內(nèi)的小故障。

　　5、服務(wù)報(bào)表準(zhǔn)確，帳物相符。

　　6、對(duì)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺(tái)內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，損壞及小故障2小時(shí)內(nèi)修復(fù)，大故障24小時(shí)之內(nèi)修復(fù)、

　　7、服務(wù)結(jié)束，做好盤(pán)點(diǎn)工作，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備、

　　8、吧臺(tái)內(nèi)物品不允許外借

　　9、節(jié)約成本，避免浪費(fèi)(未經(jīng)允許不得私自取用紙杯飲品等客用物品)、

　　10、水吧臺(tái)物品工作人員如有損壞，按照原價(jià)進(jìn)行賠償。

吧臺(tái)的規(guī)章制度 篇3

　　一 對(duì)員工的要求

　　1、要求員工自身具備較高的職業(yè)道德及素養(yǎng)

　　2、禮節(jié)禮貌 微笑服務(wù) 賓客至上

　　3、儀容儀表 衣裝整潔 端莊大方

　　4、個(gè)人衛(wèi)生 勤洗澡 理發(fā) 刮須 刷牙 剪指甲 不在客人面前掏耳 掏牙 抓頭 吃東西等

　　5、服務(wù)要求、尊重客人 保持微笑 招呼周到 一視同仁 有問(wèn)必答 不壓其煩 樂(lè)于助人 急賓所急 解賓之難

　　6、崗位要求：不遲到早退 不打私人電話 不相互聚集閑談

　　7、熟練的掌握各崗位的技術(shù)要求及操作程序

　　8、思想積極上進(jìn) 主動(dòng)了解和學(xué)習(xí)一些酒水知識(shí)

　　二 對(duì)物品的管理

　　1、所有物品擺放征集大方井然有序

　　2、定期檢查及維護(hù)保養(yǎng)吧臺(tái)所有設(shè)備

　　3、每班必須嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度 包括酒水 香煙 飲料 名貴器具 杯具

　　4、班前必須檢查各類(lèi)設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)

　　5、吧臺(tái)出入貨物必須做嚴(yán)格的出入貨記錄

　　6、所有酒水飲料香煙必須嚴(yán)格現(xiàn)入現(xiàn)出不能有過(guò)多積壓存貨

　　7、吧臺(tái)所有售賣(mài)類(lèi)物品一律不能外借及私借

　　8、工作時(shí)所有物品必須輕拿輕放 打爛物品必須照價(jià)賠償

　　9、隨時(shí)注意檢查酒水及配料是否符合質(zhì)量要求

　　10、及時(shí)進(jìn)退補(bǔ)充貨源

　　11、每次調(diào)配后的酒水 用品應(yīng)將放回原位擺放整齊 程序嚴(yán)格 工作有條有理 各種用具用完及時(shí)清洗保持清潔

　　12、外借物品必須要求寫(xiě)借條并及時(shí)追回所借物品

　　13、出品時(shí)需跟進(jìn)相應(yīng)的器具如奶盅繳棒等較貴重的器具應(yīng)該寫(xiě)借條隨時(shí)收回來(lái)！

　　14、所有酒柜倉(cāng)庫(kù)鑰匙由專(zhuān)人保管不德外借或亂放

　　15、所有員工必須熱愛(ài)公司財(cái)產(chǎn)及吧臺(tái)財(cái)產(chǎn) 設(shè)備設(shè)施 注意節(jié)約 不浪費(fèi) 不得私自帶離公司物品

　　三 出品要求

　　1、見(jiàn)單出品必須確定在確定所出酒水是否跟單據(jù)相符 注意物品年份酒名

　　2、所出酒水必須嚴(yán)格執(zhí)行各種跟配制度

　　3、需冰凍的酒水出品時(shí)必須保持足夠冰凍

　　4、出品時(shí)酒瓶酒盒必須保持保結(jié)凈亮 跟配的杯具完整無(wú)缺 干凈無(wú)水痕

　　5、出散酒時(shí)必須嚴(yán)格按照分量出品

　　6、雞尾酒特飲必按照分量調(diào)配和裝飾及相應(yīng)的器具

　　7、切水果時(shí)必須戴手套 所出水果新鮮潔凈不能有爛水果出現(xiàn)

　　8、對(duì)開(kāi)啟過(guò)的酒水飲料必須在確保沒(méi)變質(zhì)的情況下出品

　　四 衛(wèi)生管理

　　1、制定衛(wèi)生表 所有物品設(shè)備必須定期保養(yǎng)清潔

　　2、吧臺(tái)地板 臺(tái)面必須隨時(shí)保持清潔無(wú)灰塵無(wú)異味

　　3、對(duì)一些電器設(shè)備用完后必須及時(shí)清潔

　　4、水果必須清洗干凈不的有泥土或雜物對(duì)變質(zhì)的水果及時(shí)處理

　　5、吧臺(tái)所有杯具器皿必須定期消毒

　　6、吧臺(tái)空氣必須保持清新無(wú)異味

　　五 物品統(tǒng)計(jì)

　　1、每班交接表

　　2、每日銷(xiāo)售報(bào)表

　　3、每月銷(xiāo)售報(bào)表

　　4、每月銷(xiāo)售物品梯形比較圖

　　5、計(jì)算每月的毛利率并每半年做一次梯形比較圖

　　6、每月固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)表

　　7、每半年做一份杯具器皿損耗梯形圖

　　六 酒窖酒水管理

　　1、加強(qiáng)員工對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)及了解

　　2、指定嚴(yán)格酒窖管理制度

　　3、每日定點(diǎn)檢查酒窖溫度光線是否正常

　　4、酒窖鑰匙由專(zhuān)人保管

　　5、酒窖除本部門(mén)員工進(jìn)入外其他人除公事不得進(jìn)入

　　6、酒隨窖時(shí)保持清潔不能有雜物

　　7、酒窖的葡萄酒按名稱(chēng)出產(chǎn)地出產(chǎn)日期年份分類(lèi)擺放

　　8、嚴(yán)格要求員工按照正確方式擺放

　　9、酒窖除葡萄酒外禁擺放其他酒類(lèi)及物品

　　10、酒窖有嚴(yán)格的出入貨品登記記錄

吧臺(tái)的規(guī)章制度 篇4

　　①設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳制度。

　�、谏蠉彽墓ぷ魅藛T按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。

　　③熱情主動(dòng)為賓客服務(wù)，及時(shí)了解和掌握餐廳、宴會(huì)廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動(dòng)，配齊和備足所需的各類(lèi)酒水，保證供應(yīng)不脫檔。

　　④經(jīng)常與總倉(cāng)溝通聯(lián)系，及時(shí)提出申購(gòu)計(jì)劃，按照經(jīng)濟(jì)批量法原則，控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)量和倉(cāng)儲(chǔ)量，確保不過(guò)多積壓。

　�、蓊I(lǐng)取或發(fā)出每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量、品種的準(zhǔn)確，并做到經(jīng)常盤(pán)點(diǎn)核對(duì)，保證帳物相符。

　�、薷黝�(lèi)酒水、飲料堆放整齊。對(duì)周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便、易拿易存的'位置;對(duì)名貴的/用量較少的酒，應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上，確保安全無(wú)流失。

　�、吒鞣N存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以?xún)?nèi)使用，無(wú)破損酒瓶及嚴(yán)重癟頭易拉罐流入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。

　　⑧做好各類(lèi)空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作，減少浪費(fèi)。

　　⑨保持營(yíng)業(yè)環(huán)境以及倉(cāng)庫(kù)的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無(wú)積灰、無(wú)垃圾、無(wú)四害、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。酒水倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、溫度適當(dāng)、無(wú)潮濕霉味。

　�、饨�立財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。對(duì)服務(wù)部門(mén)反映的意見(jiàn)處理及時(shí)，并有記錄。

吧臺(tái)的規(guī)章制度 篇5

　　一、非吧臺(tái)工作人員不得私自進(jìn)入吧臺(tái);

　　二、吧員必須堅(jiān)守崗位不得擅自離崗，按規(guī)定操作;

　　三、吧臺(tái)內(nèi)物品不得私自帶出吧臺(tái);

　　四、出品快捷，能與同事配合，協(xié)調(diào)好工作;

　　五、對(duì)吧臺(tái)內(nèi)物品要勤檢查，防止漏洞發(fā)生;

　　六、定期對(duì)吧臺(tái)內(nèi)的商品盤(pán)存、上帳，配合財(cái)務(wù)人員工作;

　　七、所有退貨要有憑據(jù)，經(jīng)經(jīng)理簽字后方可退貨，退貨單不許涂改;

　　八、每日做好吧臺(tái)商品銷(xiāo)售記錄，并認(rèn)真履行交接班手續(xù)及所需交待事宜;

吧臺(tái)的規(guī)章制度 篇6

　　1、上班時(shí)要提前5分鐘到崗。不遲到，不早退。不曠工，有事提前請(qǐng)假。要有時(shí)間觀念。

　　2、營(yíng)業(yè)前認(rèn)真打掃吧臺(tái)衛(wèi)生，設(shè)備器具衛(wèi)生，做好貨品準(zhǔn)備。嚴(yán)格注意吧臺(tái)衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，時(shí)刻保持吧臺(tái)內(nèi)部衛(wèi)生清潔。包括咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、操作臺(tái)、置物柜等，檢查各種器具是否潔凈。

　　3、上班時(shí)吧臺(tái)人員要懂得禮貌用語(yǔ)，思想高度集中；除吧臺(tái)人員，其他一切與工作無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入吧臺(tái)。

　　4、每日上班之前檢查貨物，備貨。沒(méi)有的東西下班之前做好交接。

　　5、早班上班之前檢查電源。保證操作的時(shí)候不出現(xiàn)在任何差錯(cuò)。

　　6、晚班下班之前，檢查有沒(méi)有什么要采購(gòu)和用完的，進(jìn)行交接。關(guān)掉設(shè)備電源。

　　7、吧臺(tái)內(nèi)的物品不可私借，私拿，更不可外帶。

　　8、吧臺(tái)內(nèi)的出品必須保質(zhì)保量，不可偷工減料。

　　9、吃飯時(shí)要輪流去吃，吧臺(tái)必須要有人留守。

　　10、嚴(yán)格控制吧臺(tái)成本，杜絕一切無(wú)為浪費(fèi)；要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。

　　11、班后匯報(bào)前日或當(dāng)日的工作情況，總結(jié)所存在發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題并解決。

　　12、吧臺(tái)收貨時(shí)需查看物品的數(shù)量和質(zhì)量是否有問(wèn)題，確定一切無(wú)誤后方可簽字。

　　13、定期對(duì)吧臺(tái)進(jìn)行大掃除以及吧臺(tái)內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)及保養(yǎng)。

　�。�1）冰箱，制冰機(jī)的清洗，磨豆機(jī)，咖啡機(jī)的維護(hù)。

　　（2）置物架及整個(gè)吧臺(tái)的灰塵打掃。

　　17、吧臺(tái)人員必須愛(ài)護(hù)吧臺(tái)器具，如有損壞照價(jià)賠償。

　　18、吧臺(tái)資料不可外流。

　　19、保護(hù)店里的設(shè)施，不鋪張不浪費(fèi)不損壞；團(tuán)結(jié)一致，齊心協(xié)力。不的誹謗他人。

　　20、望吧臺(tái)人員能自覺(jué)遵守各項(xiàng)紀(jì)律，完善我們的管理工作。