餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)（精選12篇）

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇1

　　【崗位職責(zé)】

　　全面負(fù)責(zé)廚房管事部的日常運(yùn)轉(zhuǎn)及管理，負(fù)責(zé)制定各廚房、管事部的工作計(jì)劃并組織監(jiān)督落實(shí)。為確保各餐廳的銷售需求，提供特色的菜品，并進(jìn)行成本控制。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、參與餐飲部各種經(jīng)營預(yù)算的制定。

　　2、定期分析其經(jīng)營情況，并制定改進(jìn)措施。

　　3、根據(jù)市場需求，指導(dǎo)廚房調(diào)整菜品質(zhì)量。

　　4、制定各廚房、管事部工作計(jì)劃，并組織監(jiān)督落實(shí)。

　　5、定期對下屬進(jìn)行績效評估，按照獎懲制度實(shí)施獎懲。

　　6、督導(dǎo)廚房有計(jì)劃的完成新穎菜品的`工藝設(shè)計(jì)、價(jià)格制定。

　　7、審核各類食品訂單，有效的進(jìn)行成本控制。

　　8、檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好的狀況、衛(wèi)生狀況、貯存原料及食品的質(zhì)量情況，必要時(shí)親自操作示范，實(shí)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

　　9、負(fù)責(zé)培訓(xùn)部屬廚工和工作人員，不斷提高他們的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力

　　10、指揮和烹制一切高級宴席、酒會的菜式、食品，領(lǐng)導(dǎo)和指揮整個(gè)廚房部的日常工作

　　11、熟悉和掌握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)，成菜率，用法和制作方法

　　12、每天上班前要先看菜單，檢查各崗位是否已做好準(zhǔn)備工作

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇2

　　【崗位職責(zé)】

　　服從廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，完成各項(xiàng)任務(wù)。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、完成粘板崗位的各項(xiàng)出品工作。

　　2、負(fù)責(zé)廚房的'出品日常切配。

　　3、負(fù)責(zé)廚房各種半成品的原料的保管使用。

　　4、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。

　　5、掌握蔬菜、鮮花、圍邊等雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。

　　6、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜、肉類及食品原料的質(zhì)量。

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇3

　　【崗位職責(zé)】

　　全面負(fù)責(zé)涼菜的一切出品高質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)完成，確保涼菜出品正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、穿著干凈、整潔的工作服消毒后進(jìn)入工作崗位。

　　2、檢查驗(yàn)收本部所訂購貨品，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。

　　3、檢查涼菜部衛(wèi)生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放24小時(shí)要從新加熱，保證食品新鮮適口。

　　4、對于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。

　　5、檢查所有出品及存放食品的'質(zhì)量要符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、根據(jù)日常所需量，合理訂購貨源。

　　7、檢查設(shè)備正常工作，水電源開關(guān)。

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇4

　　【崗位職責(zé)】

　　負(fù)責(zé)餐廳基層服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)職工按照服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)，并進(jìn)行有效的監(jiān)督。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、協(xié)助經(jīng)理制訂和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)屬下職工嚴(yán)格履行其崗位職責(zé)。

　　2、根據(jù)營業(yè)情況，對服務(wù)員進(jìn)行工作任務(wù)分配，并經(jīng)常檢查職工對客服務(wù)工作，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　3、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量

　　4、了解客情，親自為重要客人服務(wù)

　　5、妥善處理餐廳發(fā)生的問題和客人投訴，并及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。

　　6、定期檢查，清點(diǎn)服務(wù)設(shè)備，餐具等物品，減少和降低物品損耗。

　　7、督導(dǎo)服務(wù)員做好區(qū)域的安全、清潔服務(wù)衛(wèi)生工作。保證到達(dá)中心規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

　　8、協(xié)助經(jīng)理做好對服務(wù)員的`考核評估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高他們的服務(wù)技能。

　　9、負(fù)責(zé)檢查和督導(dǎo)用餐預(yù)定工作，并妥善安排用餐和服務(wù)工作，確保提供及時(shí)，周到，禮貌的服務(wù)。

　　10、完成領(lǐng)導(dǎo)分配的其它工作。

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇5

　　【崗位職責(zé)】

　　全面負(fù)責(zé)制定并實(shí)施餐飲部服務(wù)區(qū)域工作計(jì)劃和營運(yùn)管理，督導(dǎo)餐飲部日常工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、主持建立并完善餐飲部服務(wù)區(qū)域的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督實(shí)施。

　　2、建立餐飲部職工日值班制度。

　　3、檢查餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施并給予解決。

　　4、做好餐飲部、物業(yè)與其它部門之間的協(xié)調(diào)與配合。

　　5、督導(dǎo)下屬部門硬件設(shè)施的保養(yǎng)維護(hù)工作。

　　6、建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認(rèn)真的處理賓客的'投訴，保證最大限度地滿足賓客對餐飲的需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

　　7、全面督導(dǎo)餐飲部服務(wù)區(qū)域職工的培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)，有效地運(yùn)用人力資源。

　　8、參加綜合管理部相應(yīng)的例會，完成上傳下達(dá)的任務(wù)。

　　9、負(fù)責(zé)接待貴賓的準(zhǔn)備工作

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇6

　　【崗位職責(zé)】

　　負(fù)責(zé)每天菜品原材料的準(zhǔn)備工作，合理安排人員，發(fā)揮每個(gè)人的積極性。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。

　　2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。

　　3、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配，以及烹制的.原料和菜肴。

　　4、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟆?/p>

　　5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。

　　6、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。

　　7、隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

　　8、完成上級交辦的其它工作。

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇7

　　【崗位職責(zé)】

　　協(xié)助廚師長管理并保持面點(diǎn)部有效正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、對高級食品貨物的準(zhǔn)備進(jìn)行管理。

　　2、準(zhǔn)備早餐用的所有食品。

　　3、為特別宴會準(zhǔn)備美點(diǎn)。

　　4、根據(jù)宴會訂單，合理的安排技術(shù)力量的調(diào)配，作好出品計(jì)劃。

　　5、對本部的所有出品都要制定出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以便職工工作時(shí)有章可循

　　6、對每天的'出品和宴會的準(zhǔn)備情況加以檢查、特別是早餐要勤檢查多落實(shí)，要不斷更換菜品。豐富早餐，美化早餐。

　　7、要多與前堂溝通聯(lián)系，掌握客人的心理需求，按季節(jié)定期更換花式品種，抓好質(zhì)量和產(chǎn)銷工作。正確掌握產(chǎn)品規(guī)格，不斷完善本部產(chǎn)品。

　　8、根據(jù)預(yù)定情況，安排好次日的領(lǐng)貨及所需定單，對進(jìn)入的一切原料都要過問驗(yàn)收，并做好本部的成本控制。

　　9、充分發(fā)揮承上啟下作用，及時(shí)傳達(dá)上級的指示精神，抓好職工思想品德的教育。檢查督導(dǎo)職工遵守《職工守則》結(jié)合生產(chǎn)培訓(xùn)提高員的工業(yè)務(wù)技術(shù)。

　　10、檢查和確保本部位清潔并到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)。包括食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，冰箱的定期清理與歸類。

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇8

　　1、完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、

　　2、協(xié)調(diào)領(lǐng)班，會計(jì)等中層管理人員的關(guān)系，制定餐館經(jīng)營計(jì)劃，預(yù)算方案，發(fā)展戰(zhàn)略與策劃、

　　3、制定餐館經(jīng)營管理方案，確定合理的毛利率、

　　4、制定設(shè)備更新維修計(jì)劃和員工培訓(xùn)計(jì)劃，保證餐館的正常運(yùn)營、

　　5、努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢，根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況，定期審核，調(diào)整菜單、

　　6、綜合餐館的營業(yè)情況，定期進(jìn)行經(jīng)營分析，保持發(fā)揮優(yōu)勢，改進(jìn)預(yù)補(bǔ)不足、

　　7、配合廚師長監(jiān)督檢查有關(guān)食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全、

　　8、合理調(diào)配和使用員工，制定獎發(fā)方案、

　　9、貫徹安全責(zé)任制，負(fù)責(zé)在轄內(nèi)的安全工作、

　　10、負(fù)責(zé)監(jiān)督飲食工具的.使用和管理情況，并做好保養(yǎng)和勞動保護(hù)工作、

　　11、負(fù)責(zé)本餐館的人員思想教育

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇9

　　【崗位職責(zé)】

　　負(fù)責(zé)餐廳的具體服務(wù)工作，按照服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做好衛(wèi)生保潔工作，并做好消毒工作及記錄工作。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行＜中華人民共和國食品衛(wèi)生法＞的有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、在餐前及時(shí)將餐具清洗消毒到位，為職工提供放心衛(wèi)生的餐具。要堅(jiān)持一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔的工作程序。

　　3、每班必須搞好衛(wèi)生區(qū)域的清潔，并做好無蚊蠅，無鼠跡，無蟑螂三無工作。

　　4、在領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程，嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生

　　5、及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾、定點(diǎn)擺放、定時(shí)清理，保證無異味

　　6、做好清潔、消毒后碗具、餐具的.存放、注意分類擺放

　　7、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗

　　8、搞好個(gè)人和清潔場所的衛(wèi)生工作。

　　9、服從工作安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇10

　　1、協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來吸引客源，通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，同時(shí)確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提升。

　　2、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施.

　　3、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的.工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。

　　4、在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作.

　　5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

　　6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

　　7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

　　8、完成上級交辦的其他工作。

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇11

　　【崗位職責(zé)】

　　炒鍋是廚房制成菜肴的最后一道工序，廚房從進(jìn)貨、領(lǐng)貨、粗加工、切配、精洗等都是為制成菜肴做好準(zhǔn)備，炒鍋責(zé)任極為重要。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動各鍋頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。

　　2、掌握各種菜式烹制技巧和技術(shù)要求。

　　3、協(xié)調(diào)管理和保護(hù)崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，遇設(shè)備損壞馬上反映上級通知維修。

　　4、熟悉原料、配料的使用，掌握煎、炸、煲、燜、炒等烹制技能及制作，了解香、松、肥、脆、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)性能。

　　5、接到傳菜部點(diǎn)菜單后5分鐘內(nèi)要出一個(gè)菜，接單后半小時(shí)內(nèi)將菜單上的'菜全部出完。

　　6、抓好各菜式的質(zhì)量，要色、香、味俱全。打荷崗位職責(zé)

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇12

　　【崗位職責(zé)】

　　負(fù)責(zé)餐廳的具體服務(wù)工作，按照服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、做好開餐前的`準(zhǔn)備工作。

　　2、保持地面、服務(wù)臺及餐具的清潔衛(wèi)生。

　　3、按工作標(biāo)準(zhǔn)擺臺，撤臺，更換煙灰缸、清洗餐具，打掃衛(wèi)生及為客人提供餐飲服務(wù)。

　　4、關(guān)注客人的習(xí)慣和要求，準(zhǔn)確、快捷地提供服務(wù)，并與客人保持良好關(guān)系。

　　5、檢查菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。

　　6、分工不分家〔定崗不定位〕團(tuán)結(jié)協(xié)作，愉快的完成接待任務(wù)。

　　7、服務(wù)人員做到四勤，手、眼、口、腳都要勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。

　　8、上班時(shí)不能帶有個(gè)人情緒，保持良好的心態(tài)開展工作。

　　3.5、洗碗工崗位職責(zé)