員工食堂管理規(guī)章制度(精選17篇)
員工食堂管理規(guī)章制度 篇1
1、熱愛本職工作,注重職業(yè)道德,自覺維護(hù)餐廳的聲譽(yù),愛護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn),必須服從廚師長的工作分配,每星期舉行一次大掃除,任何人不得無故缺席,違者罰款30元。
2、按時(shí)上下班,不遲到、不早退、不離崗、不串崗,正常上班時(shí)間上午8:30點(diǎn),下午4:00分,遲到5分鐘之內(nèi)罰10元,5分鐘后每分鐘罰2元,半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈、整潔,如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予10元的罰款(廚師長另外),工作服特臟不講究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罰50元。
4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班,如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。
5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙,如發(fā)現(xiàn)一次每次罰50元,不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等(廚師長除外)。
6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等,注意消防安全,特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān),所有廚房燃料關(guān)好閥門,各種菜式收撿好方可下班,如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿,油閥沒關(guān)等現(xiàn)象,值班人員和主配一起處罰每人次罰50元(主配罰100元),嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。
7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派,影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好,不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn),如發(fā)現(xiàn)每人次罰50—200元(嚴(yán)重者交給公安部門處理)。
8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外,其它的廚房人員不得隨便品嘗,如發(fā)現(xiàn)一次給予50元的罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備,保證出品質(zhì)量,提高上菜速度,如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來,廚房追究當(dāng)事人責(zé)任,按菜譜成本價(jià)買單,二次通報(bào)加罰,三次發(fā)生按售價(jià)全價(jià)買單。
10、煮飯人員煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈,不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象,避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物,如有客人投訴,按情況是否嚴(yán)重給予10—50元的罰款。
11、洗菜人員保證蔬菜清洗干凈,按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜,如有各種蔬菜上桌被客人打下來,說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物,洗菜員按菜譜成本價(jià)買單。
12、洗碗人員注意各種廚具輕拿輕放,避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象,保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生,損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償,自覺主動報(bào)告廚師長打破的餐具,如不報(bào)加倍處罰。
13、廚房負(fù)責(zé)原材料驗(yàn)收,由廚師長負(fù)責(zé)委派人員,不得遲到,不得敷衍了事,如工作造成怠慢損失的,當(dāng)事人罰款30元(廚師長罰款100元)。
14、廚房,每天發(fā)現(xiàn)物品短缺及時(shí)從總倉庫補(bǔ)全,不得出現(xiàn)常銷貨斷貨現(xiàn)象,海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與采購聯(lián)系,及時(shí)退貨、換貨,要查詢現(xiàn)貨情況,不得重復(fù)進(jìn)貨,也不得第二天短缺物品(市場缺貨的情況例外),違者打單人罰款100元(廚師長罰款300)。
15、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負(fù)責(zé)人責(zé)任,如查不出,配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。
16、浪費(fèi)原材料者,視情節(jié)輕重,處于罰款、警告、以至開除。
17、不愛惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款、警告、以至開除。
18、不聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮,不服從命令,在工作中有抵觸情緒者,罰款50元,情節(jié)嚴(yán)重者至開除。
19、每月廚房必須推出5—10個新菜式,不足的缺一道罰款200。
20、廚房每天十一點(diǎn)以前,下午5點(diǎn)以前必須檢查并落實(shí)打荷的配料、調(diào)料以及所有開餐前的準(zhǔn)備工作。切配:
(1)主配每天必須認(rèn)真仔細(xì)的造好第二天的進(jìn)菜單以及統(tǒng)計(jì)好各種菜品的數(shù)量和質(zhì)量;
(2)每天十一點(diǎn)以前必須做好廚庫統(tǒng)計(jì)表《含急推、主推及估清》,積極與前廳點(diǎn)菜部進(jìn)行交接;
(3)監(jiān)督每道菜品的數(shù)量和質(zhì)量,以及切配的準(zhǔn)備工作和質(zhì)量《包括刀工以及所有的切法》,違者罰款50—100元。
以上罰款不是目的,為了酒店生意興隆,不斷的擴(kuò)大,敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。
獎勵制度
1、講誠信,拾金不昧者,按事例獎勵25—50元。
2、認(rèn)真聽取意見,積極改進(jìn)工作,多次受到客人好評和其他部門人員普遍好評贊同者,獎勵30元。
3、認(rèn)真履行廚房各項(xiàng)有關(guān)規(guī)定,積極向上,服從安排,競選表現(xiàn)突出者獎勵50元。
4、積極舉報(bào)他人壞人壞事者獎勵50元。
5、提出對廚房改善,有利餐廳營業(yè)收入的合理化意見,被采納并確實(shí)有效者獎勵100元。
6、發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)匯報(bào)為餐廳挽回?fù)p失者,獎勵100元。
7、為餐廳節(jié)省資源和經(jīng)濟(jì)效益作出突出貢獻(xiàn)者獎勵100元。
8、每月廚房必須推出5—10個新菜式,受到客人贊同的,以及成為餐廳特色的獎勵500。
員工食堂管理規(guī)章制度 篇2
1、所有員工上崗前必須經(jīng)過消防安全知識培訓(xùn),合格后方可上崗。
2、進(jìn)行油炸食品時(shí)須兩人操作,油面不得超過所用器具的1/2,操作過程中不得離開,并將消防器材(滅火器、鍋蓋)放在隨手可及的地方。
3、使用天然氣灶、液化氣灶前應(yīng)先看開關(guān)是否關(guān)閉,啟動風(fēng)機(jī)后方可開啟閥門點(diǎn)火。
4、定期檢查、保養(yǎng)所有機(jī)械設(shè)備,使其處于良好運(yùn)行狀態(tài)。每日檢查線路是否有發(fā) 熱變軟現(xiàn)象,接換設(shè)備須請專業(yè)人員操作。
5、保持排油煙罩的清潔,做到光亮無油污;定期清洗排煙道,做到無油垢。
6、如果廚房發(fā)生火災(zāi),要保持清醒頭腦、不要慌亂,迅速切斷煤氣和電源。在油鍋火情還未蔓延時(shí)將鍋蓋蓋住燃燒的鍋,或?qū)⒋罅渴卟说谷脲亙?nèi)將燃燒物與空氣隔開,或及時(shí)使用滅火器。火情無法控制時(shí),應(yīng)采取自身保護(hù)緊急撤離現(xiàn)場,并按消防預(yù)案程序辦理。
員工食堂管理規(guī)章制度 篇3
第一條 為貫徹公司《防火安全制度》,針對職工食堂的環(huán)境特點(diǎn),特制定本規(guī)定。
第二條 職工食堂的防火安全責(zé)任人為食堂廚師,負(fù)責(zé)食堂防火工作的日常檢查。
第三條 食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線,如確實(shí)需要,需報(bào)綜合辦公室批準(zhǔn),由專業(yè)人員辦理,用后及時(shí)拆除。
第四條 餐廳內(nèi)要留有足夠的空間,不許亂堆雜物。
第五條 對操作間內(nèi)易燃?xì)夤蕖⒐苈贰⒔宇^、閥門必須經(jīng)常檢查,防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)先關(guān)閉閥門,及時(shí)通風(fēng),并嚴(yán)禁出現(xiàn)明火和啟動電源開關(guān)。
第六條 保證電源電路處干燥,防止因受潮而短路。
第七條 當(dāng)日工作結(jié)束前,應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關(guān)、電源是否斷開,爐灶是否有明火,確認(rèn)安全無誤后方可離開。
第八條 熟練掌握消防器材的使用方法,消防器材要定點(diǎn)放置,定期檢查,保證完好有效,隨時(shí)可用。
第九條 發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險(xiǎn)情要積極撲救,并立即向安保部報(bào)告。
第十條 本規(guī)定由綜合辦公室制訂。
員工食堂管理規(guī)章制度 篇4
為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行,杜絕事故的發(fā)生。現(xiàn)規(guī)定食堂管理制度。
一、炊事員要經(jīng)常打掃廚房,清洗水池,清理發(fā)霉食物,保持食堂整潔。
二、煮飯起火時(shí)灶間不離人,燒火柴堆放要遠(yuǎn)離廚房。
三、炊事員處理好膳務(wù)工作后要上好門鎖。
四、經(jīng)常檢查水質(zhì),不喝生水,不吃變質(zhì)飯菜。
五、食堂內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒物品。
六、后勤人員要經(jīng)常檢查食品,保證食品質(zhì)量,以防中毒。
七、禁止使用電爐煮飯,燒開水,取暖。
八、積極消滅“四害”。
九、后勤人員經(jīng)常檢修液化灶以免漏氣確保安全。
十、炊事員要及時(shí)清理周圍贓物,打開窗門確保室內(nèi)空氣清新。
員工食堂管理規(guī)章制度 篇5
為加強(qiáng)職工食堂管理,公司投資引入了新型食堂管理工具——有限責(zé)任公司就餐卡(以下簡稱就餐卡)系統(tǒng),經(jīng)小范圍試運(yùn)行。現(xiàn)已初步具有在全公司推行的條件,為規(guī)范就餐卡的發(fā)行、掛失、解掛、補(bǔ)辦、充值、消費(fèi)、回收等過程中的行為。《食堂就餐卡管理制度》經(jīng)XX辦公會議討論通過,現(xiàn)公布如下:
一、就餐卡的功能
就餐卡是用于食堂就餐消費(fèi)的,內(nèi)置芯片型非接觸式卡。
二、就餐卡的管理
(一)就餐卡辦理對象
在正式登記的員工,外來業(yè)務(wù)人員。
(二)就餐卡管理部門:
財(cái)務(wù)室、辦公室聯(lián)合設(shè)立就餐卡管理中心,財(cái)務(wù)室主管負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)管理及業(yè)務(wù)指導(dǎo),辦公室主管負(fù)責(zé)日常業(yè)務(wù)辦理。
(三)新員工第一次辦卡
1、新、老員工第一次辦理就餐卡,其有關(guān)資料由XX辦公室根據(jù)員工錄用信息,在錄用當(dāng)日提供給就餐卡管理中心,由管理中心統(tǒng)一整理,集中辦卡,辦卡押金20元;
2、對于未能集中辦卡的員工,需攜帶本人身份證及部門領(lǐng)導(dǎo)(車間主任,下同)給予開卡的證明,到就餐卡管理中心辦理,辦卡押金20元。
辦卡押金將于職工辦妥辭(離)職手續(xù)、交回就餐卡后退還。
(四)就餐卡的有效期
1、在職員工的就餐卡有效期為2年;
2、外來業(yè)務(wù)人員就餐卡有效期為6個月;
(五)就餐卡的延期
1、員工的卡有效期滿,就餐卡管理中心根據(jù)XX辦公室的職工資料自動給予延期。
(六)就餐卡的`掛失、解掛與補(bǔ)卡
1、卡掛失
申請卡掛失,員工應(yīng)持本人有效證件及上級領(lǐng)導(dǎo)開具的丟失證明,到就餐卡管理中心辦理,無證掛失、代辦掛失等均不予辦理;
2、卡解掛
用戶可以持本人有效證件及上級領(lǐng)導(dǎo)證明到就餐卡管理中心辦理卡解掛手續(xù),無證解掛、代辦解掛等均不予辦理;
3、卡補(bǔ)辦
如果因?yàn)閬G失或人為損壞需要重新辦卡,必須攜帶本人有效證件及上級領(lǐng)導(dǎo)證明到就餐卡管理中心申請補(bǔ)辦,購置的新卡費(fèi)用20元(不予退還)。
(七)就餐卡充值
1.就餐卡充值單次金額不低于50元。
2.就餐卡充值時(shí)間為:每周二、四、六,14:30—17:00。
3.充值形式:原則上以現(xiàn)金充值,如遇公司資金等原因延期發(fā)放工資或其他特殊情況,可在辦理批準(zhǔn)的借款手續(xù)的情況下,記名充值。其欠款金額由財(cái)務(wù)科自動在當(dāng)月工資中全額扣取。
(八)就餐卡消費(fèi)
1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照廠部規(guī)定價(jià)格銷售出售的商品,不得售賣人情餐,
2.就餐卡嚴(yán)禁空頭消費(fèi),如遇消費(fèi)時(shí)卡余額不足,須向熟悉的同事借卡補(bǔ)刷。
對于低價(jià)售賣食堂商品、強(qiáng)行欠賬(不刷卡、刷無效卡、刷卡無效拒絕補(bǔ)刷)的,以及多次(三次/月)售賣人情餐的工作人員一經(jīng)查實(shí),按盜竊公司物資論處,依據(jù)《管理規(guī)定》第一條規(guī)定處理。
對于上述行為予以舉報(bào)的員工,一經(jīng)查實(shí)按職工獎懲條例給予200元獎勵。
(九)數(shù)據(jù)采集
食堂工作人員應(yīng)于每旬開始之日(即1、11、21日)晨9:00-9:30,將消費(fèi)機(jī)送至就餐卡管理中心(財(cái)務(wù)室),進(jìn)行銷售數(shù)據(jù)采集,遇停電等特殊原因順延至次日。
(十)數(shù)據(jù)安全
為保證食堂飯卡電子數(shù)據(jù)安全、完整,應(yīng)于每次業(yè)務(wù)終了(人員信息錄入、發(fā)卡、充值、消費(fèi)數(shù)據(jù)采集等),對數(shù)據(jù)進(jìn)行備份。
(十一)資金管理
辦卡押金、充值收取的款項(xiàng),由就餐卡管理中心趙麗娟進(jìn)行日常管理,并定期匯繳財(cái)務(wù)室。財(cái)務(wù)室收取辦卡押金、充值款時(shí)需出具由簽署的收款收據(jù)。財(cái)務(wù)室收取款項(xiàng)后應(yīng)立即入賬,辦卡押金作為代保管資金進(jìn)行管理。充值款用于食堂物資采購,并要求專款專用。
(十二)賬務(wù)核算
財(cái)務(wù)室應(yīng)于每月終了,對當(dāng)月的食堂賬目進(jìn)行核算。核算數(shù)據(jù)經(jīng)食堂工作人員核對、就餐卡管理中心查驗(yàn)后,報(bào)審批。每月食堂盈虧金額,經(jīng)審批后方可辦理報(bào)銷票據(jù),至公司申請補(bǔ)助。
三、警告性條款
1、就餐卡僅限于本公司員工使用,不得轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)借給外部人員,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),就餐卡管理中心有權(quán)沒收或注銷。
2、拾獲他人就餐卡應(yīng)及時(shí)與卡主或就餐卡管理中心聯(lián)系。如拾獲他人就餐卡惡意消費(fèi),造成卡用戶經(jīng)濟(jì)損失或引發(fā)其它問題,一經(jīng)查實(shí),就餐卡管理中心有權(quán)進(jìn)行處罰,情節(jié)嚴(yán)重的報(bào)公司處理。
3、嚴(yán)禁故意刻劃、分拆、損毀就餐卡;有前款行為的一經(jīng)查實(shí),給予50元的經(jīng)濟(jì)處罰。
4、嚴(yán)禁破解,仿冒和偽造就餐卡,有前款的一經(jīng)查實(shí),屬我廠職工的立即予以除名并處罰金500-1000元;屬外來業(yè)務(wù)人員的,報(bào)公司議處(或扭送公安機(jī)關(guān));情節(jié)特別嚴(yán)重、數(shù)額巨大的,屬破壞計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)和電子金融系統(tǒng)行為,移送司法部門。
員工食堂管理規(guī)章制度 篇6
一、食堂保持內(nèi)外環(huán)境整潔,物件擺放整潔有序,食品原料、成品、加工器具、勞動工具等按要求分場所、分類別于指定地點(diǎn)存放。
二、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒有害有污染源場所保持規(guī)定的距離。
三、餐廳保持通透整潔,餐廳內(nèi)外設(shè)置有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等設(shè)施。
四、餐廳、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到:地面干凈無垃圾、雜物、積水,物品干凈、擺放整齊,墻面無污跡、蛛網(wǎng),窗戶清潔、透明,天花板無污跡、蛛網(wǎng)。
五、廚房地面應(yīng)使用耐磨防滑、不滲水、易于清洗的材料鋪設(shè),應(yīng)有大于l%的'坡度,墻裙瓷磚上頂。
六、廚房設(shè)置獨(dú)立的粗加工間(區(qū)),并在粗加工場所分別設(shè)置專用洗菜池和洗肉池,并標(biāo)識。
七、廚房設(shè)置獨(dú)立的烹調(diào)間(區(qū)),排煙排氣裝置與灶臺大小相適應(yīng),設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好,烹調(diào)間的食用具有專柜存放,柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。
八、廚房有下水道設(shè)備,下水道鐵絲網(wǎng)眼不得大于6mm,并隨時(shí)保持暢通,不得有污水陳渣,配備足夠的通風(fēng)、照明、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶(加蓋)。
九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必須標(biāo)識明顯,嚴(yán)格分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,并分別配置生、熟食品的冷藏冷凍設(shè)備。
員工食堂管理規(guī)章制度 篇7
一、環(huán)境衛(wèi)生
(一)就餐廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對廳的`地板每天至少要清掃、拖洗23次,對餐桌要隨時(shí)清理,保證就餐廳整潔衛(wèi)生。
(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃12次,保證室外整潔、干凈。
(三)廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。
(四)就餐廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗23次。
(五)就餐廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施,對廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行12次全面消毒。
(六)洗手間長期清掃沖洗,保證洗手間無臭味,要求每月消毒一次。
(七)食堂內(nèi)外花欄干凈,無灰塵,堅(jiān)持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
(一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
(三)食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準(zhǔn)加工出售爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生
(一)蔬菜類必須先剔除爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
(二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,對敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購不買;物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營業(yè)員)不出售”。
四、個人衛(wèi)生
(一)工作時(shí)穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正,充滿朝氣。
(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。
(三)勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。
五、庫房衛(wèi)生
(一)庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無蜘蛛網(wǎng),加強(qiáng)防潮、防鼠,定期檢查,以防物資爛變質(zhì)。
六、獎懲辦法
(一)每月進(jìn)行一至二次衛(wèi)生檢查評比,評出衛(wèi)生先進(jìn)食堂一名,年終予以獎勵。獎金為300500元。
(二)衛(wèi)生不合格的食堂,除扣發(fā)平時(shí)獎金外,年終處罰現(xiàn)金100200元。
(三)每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20xx元補(bǔ)助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元,并寫出局面檢查。
3、員工食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度
1、由于員工食堂為民用住宅房,同時(shí)又為員工宿舍,衛(wèi)生區(qū)域劃分為員工食堂工作區(qū)、就餐區(qū)和員工住宿生活區(qū)。
2、食堂炊事員僅負(fù)責(zé)員工食堂工作區(qū)和就餐區(qū)的衛(wèi)生。
3、食堂炊事員應(yīng)身體健康,無任何傳染病,工作期間要做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不戴飾物,穿戴整潔,勤洗雙手。
4、食堂內(nèi)熟食品與生食品應(yīng)分開存放,做到先進(jìn)先用。。
5、炊事員在加工食品時(shí)必須做到燒熟煮透,生進(jìn)熟出,供應(yīng)的.熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),生冷拌菜和改刀的熟食鹵味應(yīng)分開加工及存放。
6、不采購也不使用爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或有感官形狀異常的食品。
7、食堂炊事員在工作期間應(yīng)做到厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi)。
8、每次用餐后,炊事員要對所有接觸食品的容器、工具在使用后都應(yīng)及時(shí)進(jìn)行有效清洗、消毒且有序擺放。
9、炊事員必須堅(jiān)持對食堂內(nèi)每天一小掃、每周一掃、有臟隨時(shí)掃。
10、員工就餐期間應(yīng)共同維護(hù)食堂衛(wèi)生,不要隨地吐痰、亂丟垃圾、亂倒鈑菜、亂扔餐紙。
11、由于員工食堂為民用住宅房,同時(shí)又為員工宿舍,食堂炊事員在工作期間嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū)。
12、為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣,員工食堂嚴(yán)禁進(jìn)非清真食材,炊事員更不得做非清真食品。
員工食堂管理規(guī)章制度 篇8
1、為提高工作效率,加強(qiáng)采購工作的計(jì)劃性,各類貨物采取定期補(bǔ)給的辦法。
2、由倉管部根據(jù)餐飲店的需要,按照各類正常庫存貨物的月使用量,制訂出月度采購計(jì)劃,一式四份,交總經(jīng)理審批,然后交采購部采購。
3、當(dāng)采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計(jì)劃后,倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查,由倉管部根據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求情況,定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。
4、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,不要采購快到期或超期食品。
5、禁止采購腐爛、霉變、生蟲、不干凈、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
6、采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于兩年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的.食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。
7、采購時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的相關(guān)證明文件。
8、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
9、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品,酸敗油脂,變質(zhì)乳及乳制品,包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。
10、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,注意個人衛(wèi)生并隨時(shí)接受片區(qū)檢查。
員工食堂管理規(guī)章制度 篇9
一、目的
為加強(qiáng)食堂管理,保證就餐秩序,為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù),營造良好的'就餐環(huán)境,結(jié)合公司實(shí)際情況制定本辦法。
二、適用范圍
所有部門
三、就餐規(guī)定
1、定時(shí)定點(diǎn)就餐
1.1就餐時(shí)間如下(特殊情況除外)
中餐12:10準(zhǔn)時(shí)開始就餐
晚餐17:40(冬季)18:10(夏季)
1.2就餐的員工必須按規(guī)定時(shí)間就餐,非就餐時(shí)間不得進(jìn)入食堂,更不得提前就餐。
1.3因會議或其他事情影響正常開餐時(shí)間的綜合管理部要提前通知食堂,做好提前或推遲開餐時(shí)間(超過公司就餐員工總數(shù)的50%方可提前或推遲開餐時(shí)間,其他情況一律按正常時(shí)間開餐),如果公司放假(調(diào)休)要提前通知食堂,做好其他各項(xiàng)準(zhǔn)備。
2、就餐時(shí)需自備勺子、碗和筷子。
四、就餐管理
1、員工就餐時(shí)須填寫《員工就餐登記表》,對于沒有按規(guī)定填寫《員工就餐登記表》者,公司將按相關(guān)規(guī)定給予處罰。
2、員工因工外出,必須在就餐前1小時(shí)內(nèi)電話通知食堂炊事員,未提前通知者給予口頭警告一次。
3、外來人員就餐須由綜合管理提前電話或口頭通知食堂炊事員,否則食堂炊事員有權(quán)拒絕外來人員在食堂就餐。
五、就餐人員范圍
1、家在外地且住宿在公司宿舍的員工;
2、銷售部白班值班工作人員;
3、保安組白班工作人員;
4、在公司臨時(shí)加班的工作人員,須提前電話通知食堂炊事員,否則不允許就餐。
六、食堂炊事員管理規(guī)定
1、食堂炊事員要在規(guī)定的開餐時(shí)間內(nèi)保證員工就餐,員工不得提前去食堂就餐。
2、食堂炊事員必須努力工作,嚴(yán)格各項(xiàng)衛(wèi)生制度,節(jié)約水、電,節(jié)約成本。不斷提高烹飪技術(shù)水平,做到飯菜熟、香、營養(yǎng)和衛(wèi)生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。
七、講究衛(wèi)生、保持清潔、文明就餐
1、自覺維持食堂的清潔衛(wèi)生,用餐時(shí)不得把菜渣、魚刺、骨頭亂丟亂倒,應(yīng)先放在桌面上,飯后放在本人的餐具
并倒入垃圾桶內(nèi);飯后將自己的餐具放置在指定的位置。
2、不得在廚房或餐廳亂丟煙灰、果皮、紙屑,更不得在廚房或餐廳隨地吐啖。
3、愛護(hù)食物,珍惜糧食,堅(jiān)決反對浪費(fèi)現(xiàn)象,對浪費(fèi)糧食的一次記書面警告一次。
4、文明就餐,不允許在員工食堂內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。本規(guī)定自公布之日起生效。
員工食堂管理規(guī)章制度 篇10
一、目的
1、為加強(qiáng)酒店員工食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保障員工的就餐質(zhì)量,特制訂本制度;
2、本制度包括食堂炊事器具安全操作管理制度、食堂衛(wèi)生基本要求、食品原料驗(yàn)收保管制度;
3、本制度適用于公司員工食堂職工。
二、食堂炊事器具安全操作管理制度
1、員工食堂所有職工必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用;
2、所有電源開關(guān)不得用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生;
3、電動炊事器具、設(shè)備等要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置;
4、每日下班時(shí)必須保證所有應(yīng)關(guān)門窗、電源、煤氣等處于關(guān)閉狀態(tài),確保財(cái)物安全;
5、經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度,不定期進(jìn)行除霜工作,同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作;
6、使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象,保證用氣安全;
7、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重處以20-1000元的經(jīng)濟(jì)處罰。
三、員工食堂基本要求
1、食堂工作人員應(yīng)做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不帶飾物,上崗后穿戴工作服佩戴工作帽,不得吸煙;工作時(shí)間不得做與工作無關(guān)的事情。
2、食品分類、分架、隔墻離地保存,熟食品和生食品分開存放,對原料做到先購先用,避免過期;
3、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng);
4、接觸食品的容器、工具用后要及時(shí)清洗干凈,保持容器的清潔衛(wèi)生,清潔用工具不得與食品同池清洗;
5、食堂工作人員要不定期對食堂內(nèi)、外進(jìn)行大掃除,每周至少一次,保證食堂內(nèi)、外清潔衛(wèi)生;確保員工用餐環(huán)境干凈、整潔。保證食堂內(nèi)無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲等。
6、員工食堂工作人員必須樹立服務(wù)意識,對員工態(tài)度要熱情、周到、友好、不急不躁,做到文明服務(wù),禮貌待人。
7、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重處以20-500元的經(jīng)濟(jì)處罰。
四、食品原料驗(yàn)收、保管制度
1、食堂采購應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃,報(bào)批后實(shí)施;
2、購進(jìn)貨物要根據(jù)用量情況,堅(jiān)持適量、勤購、保持新鮮;
3、食品采購后由專人進(jìn)行驗(yàn)收,對下列食材堅(jiān)決退換:超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品、未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品、腐敗變質(zhì)或混有異物的原材料、不符合采購要求的其他制品。
本制度旨在提高食堂管理的整體水平,為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍,維護(hù)和確保員工的身體健康,需全體員工共同遵守。
員工食堂管理規(guī)章制度 篇11
1食堂員工
1.1食堂工作員工每年進(jìn)行一次健康體檢,無健康合格證者,不得在食堂工作。
1.2上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣,嚴(yán)禁佩戴手鏈、戒指等裝飾物品。
1.3要注意安全操作,嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧,不得在廚房內(nèi)吸煙。
1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
1.5嚴(yán)禁在操作內(nèi)隨地吐痰,亂扔廢棄物。
1.6生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī),不準(zhǔn)帶病上崗。
2食品制作場所環(huán)境
2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志,禁止非工作人員進(jìn)入食堂制作區(qū)。
2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、沙門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。
2.3飯、菜、等食物應(yīng)加蓋或是紗罩,以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、
2.4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。
2.5食堂內(nèi)應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備,垃圾箱各泔腳桶要加蓋,并當(dāng)天處理。
2.6操作臺、地面保持全天無積水、整潔,排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。
2.7廚房間配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。
2.8堅(jiān)持每餐餐后清掃,每周一次大掃,保證室內(nèi)清潔。
2.9下班時(shí),要關(guān)閉煤氣、水電,在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。
3食堂餐飲用具
3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。
3.3餐具、飲具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
4食品原料的采購
4.1定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期期限的食品入庫。
4.2購買肉類及其制品時(shí),必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。
4.3嚴(yán)禁購買病死、毒死或是死因不詳?shù)那荨⑿蠹八a(chǎn)制品。
4.4使用洗調(diào)劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。
5食品加工過程
5.1蔬菜清理后,應(yīng)立洗后切,菜要洗凈,防止泥土或是昆蟲夾雜在菜中。
5.2對直接入口的食品,應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。
5.3在切制食品時(shí),應(yīng)生熟分開,菜板和刀具保持清潔。
5.4在食品必須燒熟煮透,隔餐隔夜須回?zé)?/p>
5.5使用明火時(shí),人員不得離開崗位。
6食品存放
6.1食品應(yīng)在專門的庫房存放,實(shí)行“三隔離”,熟與生隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物隔離。
6.2食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放,并定期對食品進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)處理、出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。
6.3需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。
7刀、機(jī)具的操作
7.1刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中,防止切割手指,刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在櫥柜或是抽屜內(nèi),以免誤傷,不得以刀具代替開瓶器,破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具,不得勉強(qiáng)使用。
7.2熟悉電氣用具用電常識,濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān),以免觸電。
7.3嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定,做到勤檢查、不泄露,使用后關(guān)閉氣閥,防止火災(zāi)。
8監(jiān)督檢查
8.1食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查,
發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
8.2辦公室及單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄,對提出整改問題應(yīng)跟蹤解決。
以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認(rèn)真遵照執(zhí)行,后勤部將不定期進(jìn)行檢查,如有不符合規(guī)定的,違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟(jì)處罰50—100元,對多次警告,屢勸不聽者,取消其在食堂就餐的資格。
員工食堂管理規(guī)章制度 篇12
一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的.秩序,樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
員工食堂管理規(guī)章制度 篇13
第一條 食堂管理、服務(wù)人員,要嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度。熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。服從上級的工作安排,按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
第二條 樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人;飯菜定量,食品足稱,平等待人;認(rèn)真操作,精心細(xì)作,飯熟菜香,味美可口,品種多樣,要經(jīng)常調(diào)劑和改善生活,多為職工提供物美價(jià)廉的食品,每星期六要定出下周的.食譜。炊事員在賣飯時(shí)不得吸煙、吃東西、說閑話、不得打鬧嬉斗。
第三條 遵守財(cái)務(wù)制度,員工就餐一律收繳飯票,禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交納就餐費(fèi),嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售進(jìn)庫物品。
第四條 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符做到當(dāng)班見盈虧,。每月盤點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工監(jiān)督。
第五條 愛護(hù)公物,食堂一切設(shè)備,餐具有登記,有帳目。對放置在公共場所的任何物件(不論公司的還是個人的),不得隨意搬動或拿做他用,對無故損害各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。
員工食堂管理規(guī)章制度 篇14
第一章總則
第一條目的與適用范圍
員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所,為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境,特制定本制度。
第二條制度概要
本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。
第三條管理職責(zé)
1、行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。
2、行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作。
第二章工作職責(zé)
第四條行政部經(jīng)理
1、負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。
第五條后勤主管
1、負(fù)責(zé)對食堂的日常管理;
2、負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;
3、負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;
4、負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點(diǎn);
5、負(fù)責(zé)對各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算,加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。
第六條廚師
1、負(fù)責(zé)制定所需菜品計(jì)劃(每三天為一個周期);
2、負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購人員所采購的物品;
3、負(fù)責(zé)每日對飯菜的具體操作;
4、負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購置計(jì)劃;
5、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。
第七條幫廚
1、負(fù)責(zé)菜品的切洗;
2、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔;
3、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒;
4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。
第八條清潔員
1、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作;
第九條食堂采購
1、負(fù)責(zé)對食堂物資的采購。
第三章細(xì)則
第十條食堂供餐標(biāo)準(zhǔn)
中餐:元晚餐:元
其中午餐由個人刷卡就餐(元/份),晚餐由公司免費(fèi)提供。
第十一條食堂供餐時(shí)間:
1、中餐:12:00—12:30(其中辦公樓管理部門12:15就餐)。
2、晚餐:17:30——19:00
第十二條食堂人員工作要求:
1、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。
2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊,不得留長指甲,不得吸煙,不得與人閑談。
3、食堂工作人員對待員工應(yīng)笑臉相迎,彬彬有禮,一視同仁,嚴(yán)禁與員工爭吵,虛心聽取員工意見。
4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。
5、下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉煤氣、電源。
6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況,確保餐飲的衛(wèi)生。
第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求:
1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊,及時(shí)清理垃圾,嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。
2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放,購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工,氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后,不得食用。
3、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵,工作臺面干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點(diǎn)。
4、食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。
5、食堂外部環(huán)境每天清掃四次,員工餐廳(含二樓及樓梯)要隨時(shí)保潔。
6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動,消殺前餐具、食品要隔離保管,消殺后要及時(shí)清理窗臺及墻壁等死角,打掃衛(wèi)生,清洗工作臺面、地面。
7、泔水桶每天打掃一次,清洗干凈,杜絕蚊蠅滋生。
第十四條安全管理
1、未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。
3、廚房設(shè)置滅火器。
4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。
5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。
6、食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
7、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
第十五條食堂用餐規(guī)定
1、各部門按月報(bào)餐,若需加班必須在提前4小時(shí)告知食堂工作人員,以便做好供應(yīng)工作。
2、食堂一律不收取現(xiàn)金,臨時(shí)用餐到行政部交款買票,食堂憑票(卡)打飯。
3、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐,禁止提前就餐。
4、員工應(yīng)文明就餐,按順序排隊(duì),維持良好的就餐秩序。
5、員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔,愛護(hù)餐廳環(huán)境,禁止隨地亂扔亂倒。
第十六條食堂采購、領(lǐng)用和報(bào)銷:
1、行政部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商,蔬菜類可至批發(fā)市場購買。
2、采購的`物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。
3、采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),以保證帳物相符。
4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統(tǒng)計(jì)。
5、每天下午食堂上報(bào)第二天上午菜譜及當(dāng)天中午用餐情況,保管員根據(jù)廚師要求,現(xiàn)場核對,食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金,并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。
員工食堂管理規(guī)章制度 篇15
1、辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。
2、輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。
3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
4、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。
5、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。
6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。
應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。
7、食堂不得采購霉?fàn)變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。
8、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
9、定期召開伙委會,廣泛聽取意見,改進(jìn)工作。
9、認(rèn)真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。
10、不采購、不加工、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動物及制品。
11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設(shè)施。
12、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。
13、餐具、茶具嚴(yán)格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負(fù)責(zé)。
14、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。
15、食品倉庫衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料、輔料有專間或?qū)槐9埽诸惔娣拧?/p>
16、保持室內(nèi)外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。
員工食堂管理規(guī)章制度 篇16
一、員工在食堂就餐以餐票結(jié)算,就餐人員應(yīng)提前購換餐票,食堂拒收現(xiàn)金,不賒不欠。
二、晚餐就餐人員應(yīng)提前登記預(yù)約,一旦登記不得以任何理由退餐,以杜絕浪費(fèi)。
三、員工就餐需自備餐具,或自費(fèi)購置公司餐盤,所有餐具需妥善保管,不得隨意放置。
四、外來人員就餐,需由關(guān)系人提前到企管部辦理客飯手續(xù)并通知食堂,憑客飯條就餐。由食堂配備餐具,餐后進(jìn)行消毒、清洗并保存。
五、食堂設(shè)有通知板,食堂管理人員每日公布當(dāng)天菜譜,就餐人員進(jìn)行晚餐登記,公司發(fā)布有關(guān)通知,全體員工應(yīng)予以關(guān)注和愛護(hù)。
六、員工應(yīng)按公司規(guī)定的時(shí)間順序排隊(duì)就餐,提倡文明禮讓,對不遵守公司就餐規(guī)定擾亂秩序者,食堂工作人員有權(quán)予以制止,不聽勸阻性質(zhì)惡劣的交由公司對其進(jìn)行相關(guān)處罰。
七、就餐員工對食堂膳食的意見建議可向食堂主管或有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映,不得與食堂工作人員糾纏,以免影響其他員工正常就餐。
八、就餐人員應(yīng)厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi),嚴(yán)禁亂倒剩飯和洗餐具水,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。
九、愛護(hù)食堂一切設(shè)施,個人原因造成損壞需視情況賠償。
第一條、 公司為員工定時(shí)供應(yīng)午餐,就餐時(shí)間統(tǒng)一規(guī)定為:
午餐時(shí)間:12:00—13:00 (就餐時(shí)間隨季節(jié)調(diào)整再行通知)
第二條、 嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間,不得提前或滯后用餐,保證在規(guī)定時(shí)間段就
餐完畢,超過規(guī)定時(shí)間,食堂不再提供用餐,避免提早用餐或占用辦公時(shí)間用餐等不遵守時(shí)間秩序的情況出現(xiàn)。
第三條、 自覺維護(hù)就餐秩序,按照先后次序排隊(duì)取餐。取餐時(shí)也要注意保持秩序,做到耐心等待和相互禮讓。
第四條、 公司為每位員工統(tǒng)一配備餐具一套(飯盒以及飯勺一個),自行保管,也可放置茶水間的餐具柜統(tǒng)一保管。若有遺失,自行負(fù)責(zé)購置新餐具。
第五條、 公司指定就餐地點(diǎn)為洽談室、司機(jī)休息室,所有員工均只能在此兩處就餐,(董事長、總裁除外),違者罰款50元/次。
第六條、 用餐時(shí)要注意保持安靜,禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),第一次口頭警告,第二次直接罰款罰款50元/次。
第七條、 用餐提倡節(jié)約,支持光盤行動,反對浪費(fèi)。就餐時(shí)所有員工,視自身情況而定,吃多少飯菜打多少量。用餐結(jié)束后,米飯多于20粒,菜品殘羹多于餐具容量四分之一的',一經(jīng)發(fā)現(xiàn),第一次口頭。
第八條、 用餐時(shí),不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上,同時(shí),不得隨地亂扔亂丟。用餐后,各人員必須將自己所坐位置衛(wèi)生清理好。每天實(shí)現(xiàn)輪班清點(diǎn)衛(wèi)生檢查制,一旦檢查不合格,第一次口頭警告,第二次直接罰款50元/次。
第九條、 用餐結(jié)束后,殘羹倒入垃圾桶內(nèi),所有人員自行清洗各自餐具,必須在茶水間清洗餐具,不得在其他地方清洗餐具,以免堵塞下水通道。
第十條、 對食堂的飯菜質(zhì)量有意見者,可向辦公室協(xié)商解決和完善。辦公室整理后及時(shí)對好建議進(jìn)行采納、改進(jìn)。促進(jìn)食堂的健康運(yùn)營,切實(shí)為員工做好后勤保障。
第十一條、 就餐登記和外來人員就餐規(guī)定。
一、 員工憑工作證用餐,外來人員就餐憑臨時(shí)就餐卡;
二、 公司各部門每天上午10點(diǎn)前,必須將本部門當(dāng)日就餐人數(shù)報(bào)至前臺;
三、 與公司有業(yè)務(wù)往來的外來人員就餐,一律實(shí)行登記報(bào)批制度,由相關(guān)業(yè)務(wù)部門申請報(bào)辦公室批準(zhǔn)后,方可安排就餐;
四、 公司員工親屬在公司就餐,由員工本人向辦公室提出申請,其就餐費(fèi)用從該員工工資中扣除。
第十二條、 食堂物品采購由食堂負(fù)責(zé)人提出申請,辦公室安排人員進(jìn)行定期不定期市場詢價(jià),安排采購人員進(jìn)行采購,食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行質(zhì)量和數(shù)量的驗(yàn)收,做到相互配合,相互監(jiān)督。
員工食堂管理規(guī)章制度 篇17
為方便員工,體現(xiàn)某酒店(以下簡稱酒店)對員工的關(guān)心,本酒店特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。
一、適用范圍
本管理制度適用于本酒店所屬各部門在職在崗工作人員。
二、職責(zé)劃分
(一)餐飲部廚房負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。
(二)兼任管理人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜并對食堂進(jìn)行歸口管理。
三、基本內(nèi)容
(一)員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
1.員工餐的用餐規(guī)格
根據(jù)酒店各部門用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每頓正餐做四道菜式供選擇。(包括:一葷、兩素、一湯,節(jié)假日特殊加餐除外)
2.餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
員工餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn):15元/人/天,按照本年年初預(yù)算執(zhí)行,原則上根據(jù)在崗員工人數(shù)每年調(diào)整一次,每年年底由歸口管理部門提出調(diào)整方案經(jīng)酒店相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核和批示后執(zhí)行。
(二)員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制
1.員工餐由本酒店餐廳歸口管理部門負(fù)責(zé)制作、原料采購,另應(yīng)建立每日在崗員工用餐的實(shí)時(shí)登記,以隨時(shí)備核。
2.本酒店對各部門在崗員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行預(yù)算目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)餐費(fèi)補(bǔ)貼報(bào)銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實(shí)際用餐天數(shù)進(jìn)行餐補(bǔ)造發(fā),但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
3.歸口管理部門和綜合部每日應(yīng)進(jìn)行不定期抽查,了解并核實(shí)用餐人數(shù)和用餐的質(zhì)量。
(三)員工餐的質(zhì)量要求
1.計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
2.按時(shí)開膳,提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善員工伙食。
(四)用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
就餐時(shí)間及地點(diǎn)按本酒店歸口管理部門規(guī)定的執(zhí)行。
(五)員工食堂的管理規(guī)范
1.來訪或施工人員需用員工餐,應(yīng)經(jīng)綜合部負(fù)責(zé)人或總經(jīng)理同意后到酒店前臺購買員工餐票。
2.員工用餐時(shí)要講究次序,不要擁擠,不允許自己打菜。
3.員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手;剪指甲;勤換、洗工作服。
4.所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。
5.不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
6.倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。
7.愛護(hù)食堂公共設(shè)施,有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
8.節(jié)約用水,做到人走即斷水。
四、其它
(一)本制度解釋權(quán)在綜合部,修訂權(quán)在酒店。
(二)本管理制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。