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員工食堂管理制度

發(fā)布時間:2023-09-14

員工食堂管理制度(精選16篇)

員工食堂管理制度 篇1

  一、 目的

  為了規(guī)范公司食堂管理工作,共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理規(guī)定。

  二、 適用范圍

  本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。

  三、管理部門及職責(zé)

  1、行政部為食堂管理部門,負責(zé)食堂的日常管理,保證食堂各項的正常有序進行。

  2、管理內(nèi)容包括:食品價格的評估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見,處理雙方關(guān)系等等。

  3、負責(zé)對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本。

  4、負責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。

  5、負責(zé)食堂接待(招待)管理。

  6、負責(zé)對食堂的費用結(jié)算管理。

  四、食堂經(jīng)營

  食堂為無利潤經(jīng)營,公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

  五、食堂管理規(guī)定及要求

  1、上崗要求

  ①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

  ②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,敬業(yè)愛崗精神。

  2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求;

  ①食堂工作人員每年進行一次體檢,如不符合條件不允許上崗,體檢費用自行承擔(dān),體檢結(jié)果報公司備案。

  ②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

  ③上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在(殘留);嚴(yán)禁留長指甲,同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢;

  ④嚴(yán)禁的手部染恙(灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等)者上崗;

  3、食堂工作人員的工作要求

  ①食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和、文明、禮貌,同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議,但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí),如果有爭議,應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映;

  2食堂的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理; ○

  3食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要○

  求,如有違反應(yīng)接受公司處罰。

  4食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、○

  味、營養(yǎng)質(zhì)量等。

  六、食物的管理規(guī)定

  、采購要求

  ①由專人按需配合采購,專人驗收,對不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫。 ②貨比三家,原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉,根據(jù)用量適當(dāng)采購,,保持新鮮。

  ③專人每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄,檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度,對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品,檢驗人員立即報告公司領(lǐng)導(dǎo),并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。 ④每月采購的食品必須做好詳細記錄,做到日清月結(jié)。

  2、食物衛(wèi)生要求

  ①食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標(biāo)準(zhǔn);

  ②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過期食物;

  3、安全衛(wèi)生規(guī)定

  ①持證上崗,杜絕傳染病源。

  ②食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。

  ③采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮,不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品;禽類應(yīng)購活體。要不斷改善主副食花色品種。

  ④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進行,洗菜要認真,確保將菜清洗干凈。

  ⑤ 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放,防止污染。

  ⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi),在晚餐時加熱食用,但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時處理,不得留到第二天食用。

  4、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

  ① 每次就餐完畢,食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺,打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。

  ② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。必須保持有效并采取除(驅(qū))蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放,防止串味;物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔,不得放置與工作無關(guān)的私人物品。

  ③每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔;每月的第一個星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

  ④ 食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理,保持周圍環(huán)境衛(wèi)生,防止蚊蠅滋生。

  ⑤負責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。 ⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。 員工用餐公約

  2.1就餐一律在餐廳進行,廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。

  2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時間進餐,其餐廳開放時間如下: 早餐:

  07:00—7:40 中餐:12:00—12:30 晚餐17:30—18:00 具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。

  2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊,不準(zhǔn)備、一人打多份。

  2.4就餐時要有良好的姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。

  2.5就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

  2.6果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。

  2.7力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

  2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。

  2.10凡協(xié)廠商來廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午9:30,下午14:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

  2.11各部門如晚間加班至23:00或啟動夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準(zhǔn)備工作,逾時報餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。

  按公司有關(guān)規(guī)定收取。

  八、用餐標(biāo)準(zhǔn)

  1、員工標(biāo)準(zhǔn)餐7元/餐(2葷2素)

  2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份

  九、費用結(jié)算

  1用餐餐費由專人統(tǒng)一匯總,○做好每月明細數(shù)據(jù)集用餐、采購、支出《食堂月報表》報公司審批。

  2月報表經(jīng)各級領(lǐng)導(dǎo)審批后報財務(wù)部請款、報銷。 ○

  3食堂日常采購開支,由食堂負責(zé)人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)○領(lǐng)導(dǎo)簽字認可后到財務(wù)部預(yù)支,并在下月請款報銷時沖帳。

  四、食堂炊事器具安全操作管理

  1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

  2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

  3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

  4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進入,以確保安全。

  5、每日下班時必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

  6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財物安全。

  7、冰柜使用與維護:

  (1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。

  (2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。

  (3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音,是否正常運轉(zhuǎn)。

  (4)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品,以防冰柜不制冷或停機。

  5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作,同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。

  (6)冰柜的維護工作要經(jīng)常進行:防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。

  (7)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電,迅速向行政人事部報修,并協(xié)助維修。

  8、消毒柜使用與維護:

  (1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好,再通電源。

  (2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。

  (3)使用消毒柜前須保證餐具干燥,以保證消毒柜安全。

  (4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門,以確保消毒質(zhì)量,并防止事故發(fā)生。

  (5)消毒柜僅用于餐具消毒之用,禁止它用。

  (6)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電,迅速向行政人事部報修,并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。

  9、煤氣爐使用與維護:

  (1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。

  (2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象

  a)、煤氣是一種無色但有臭味的氣體,當(dāng)嗅到煤氣的臭味,應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道,凡是起泡的地方,就是煤氣漏損處。

  b)、輕微煤氣中毒的癥狀,如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。

  (3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時關(guān)掉煤氣, 打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣,分散人員,如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治,再進行維修或更換設(shè)備。

  (4)使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水,并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好,然后點火使用)。

  (6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

  (7)使用時應(yīng)先打開煤氣源開關(guān)(用手逆時針方向旋轉(zhuǎn),聽“哧”的聲),再打開燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進脫離軋頭,隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn), 執(zhí)手與灶面垂直時開關(guān)全部開足),關(guān)閉時亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān),再關(guān)掉燃燒器。

  (8)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛。

  燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。

  (9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住,應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。

  10、發(fā)生點火困難時應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大,點火孔是否暢通,壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應(yīng)及時報修。

員工食堂管理制度 篇2

  員工食堂管理制度(暫行)

  一、目的

  為方便員工保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。

  二、范圍

  本管理制度適用于公司全體員工。

  三、基本內(nèi)容

  1、食堂廚師及時提供無質(zhì)量問題的食品,由行政部負責(zé)監(jiān)督協(xié)調(diào)相關(guān)事宜。

  2、員工餐由專職廚師負責(zé)生產(chǎn)制作,原料由食堂負責(zé)人采購;整個烹飪過程必須保持衛(wèi)生干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

  3、廚師不得購買成品食物,必須用原材料烹食制作;廚房所采購回來的食品,由行政部進行不定期的檢查并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

  四、用餐規(guī)定:

  1、用餐時間:

  午餐:12:00——13:00

  晚餐:18:00——19:00 2、用餐地點:公司餐廳;所有員工必須在食堂用餐,禁止將飯菜帶出廠外。 3、廚房工作人員必須按就餐人數(shù)合理按排食物數(shù)量,不得提前或延后開飯。

  五、用餐條件:

  1、公司食堂只為在職員工提供工作餐,管理者和員工一樣標(biāo)準(zhǔn)。

  2、公司只為辦公室人員提供午餐,如加班及特殊情況用晚餐者,提前向行政部提出申請,獲批后方可進餐。

  3、職工家屬如需在食堂用餐,需提前向行政部提出申請,就餐每天12元/人,小孩(10歲以下)每天8元/人,每天吃一頓也按一天計算,一個月間斷著吃也按一整月計算,如需中斷用餐,需要申請領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可。

  七、食堂制度:

  1、食堂每日供應(yīng)兩餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時間用餐,不準(zhǔn)帶與公司無關(guān)的人員就餐。

  2、就餐人員必須排隊打飯,不許插隊,不允許替他人打飯;所有就餐人員自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。 3、就餐時保持食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑,嚴(yán)禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內(nèi),應(yīng)倒入指定垃圾桶內(nèi),用餐后的餐具需放在指定位置擺放。

  4、在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具如有損壞需按價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。 5、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  6、員工必須在食堂就餐,嚴(yán)禁將食物帶入宿舍、廠外,違者一次罰款10元。 7、食堂操作間,除食堂工作人員以外,其他閑散人員不得隨意進入,違者一次罰款10元。

  8、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜,不喜歡吃或吃不完可少要或不要,做到吃多少打多少,避免造成不必要的浪費,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)情況屬實罰款20元或讓其停止就餐5—10天。

  9、所有就餐人員在早上8:30分前到門衛(wèi)登記用餐,不填表不做申請補充視為不用餐,食堂有剩余方可食用,否則自行解決。 10、劃勾無故不用餐者,每次罰款10元錢。

  八、食堂要求:

  1、工作時廚師需穿工作衣上崗并時刻保持好個人、操作間、鍋碗等所有餐具衛(wèi)生并擺放整齊規(guī)范,保持操作臺、用具、水池等無油污、水漬等。 2、保證廚房內(nèi)四周墻體、地面、門窗無灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。 3、保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛(wèi)生,不可擺放在地面,要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,謹(jǐn)防食物中毒。

  4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學(xué)搭配、營養(yǎng)協(xié)調(diào),保證菜肴色、香、味、型俱佳,一日二餐合理安排。

  九、本制度最終解釋權(quán)歸人事行政部所屬。

員工食堂管理制度 篇3

  公司建立員工食堂是對員工的一項福利待遇,目地是為了更好的方便員工生活保障員工的身體健康,使其能以更好的狀態(tài)投入到生產(chǎn)工作中去。為了給廣大員工提供舒適的就餐環(huán)境和豐富可口的食物,保障職工身體健康、合理膳食并維護職工的正當(dāng)權(quán)益,以及規(guī)范公司管理,營造一個良好、和諧、健康的就餐氛圍,特制定本制度;

  第一章 餐廳管理制度

  第一條 員工餐廳實行公司與職工共同監(jiān)督的管理機制,由人力資源部代表公司負責(zé)餐廳的監(jiān)督管理工作,同時廣大職工有權(quán)就餐廳的運營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴;

  第二條 人力資源部對食用油、肉類制品等進行不定期檢查、抽查,食堂應(yīng)努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種,嚴(yán)格核算成本,文明服務(wù);

  第三條 設(shè)立投訴箱、意見薄和公告欄,張貼每周菜譜。收集職工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴;

  第四條 做好安全工作。使用炊事器具和工具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止發(fā)生事故;嚴(yán)禁隨便帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;

  第五條 易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。職廚主管要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作;

  第六條 計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒;

  第七條 堅持食物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符,定期清點;

  第二章 炊事人員管理制度

  第一條 樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,熱情主動,禮貌待人,熱愛本職,認真負責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量;

  第二條 做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)上崗工作;

  第三條 注意身體健康,如出現(xiàn)易傳染的疾病病癥者,應(yīng)暫時隔離,治愈后再上崗,防止炊事員帶菌污染食品;

  第四條 葷、素、生食品藥揀凈洗清,盛器整潔,分類擺放,不觸地、不疊底;生熟盛器、抹布、砧板分開,有明顯標(biāo)志;冷藏、冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標(biāo)志明顯;

  第五條 各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳;注意菜的特色,保證菜的營養(yǎng)成份;拒燒腐敗變質(zhì)的原料,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透;烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味;

  第六條 負責(zé)工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無油膩,無積灰,無蜘蛛網(wǎng);

  第三章 就餐人員守則

  第一條 高職人員就餐卡由人力資源部按規(guī)定統(tǒng)一發(fā)放,不得隨意借用火轉(zhuǎn)借他人。如有發(fā)生,一經(jīng)查實,雙方各罰款50元。對于未及時發(fā)放高職就餐卡的高職人員,就餐時應(yīng)嚴(yán)格遵守相應(yīng)的規(guī)定如實簽名就餐,簽名時應(yīng)保證字跡清晰工整;

  第二條 遺失就餐卡應(yīng)立即到人力資源部掛失,并按30元/個的標(biāo)準(zhǔn)補領(lǐng);

  第三條 員工就餐應(yīng)嚴(yán)格按餐廳就餐時間進餐,逾期不候。餐廳開放時間如下: 早餐:07:00—8:30 中餐:11:00—12:30 晚餐17:00—18:30

  第四條 普職就餐需提前購買餐券,自帶餐具。高職須持高職就餐卡方可進入高職餐廳就餐,如臨時忘記,須簽字方可就餐。

  第五條 員工用餐需按量取食,嚴(yán)禁浪費;

  第六條 嚴(yán)謹(jǐn)在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙;

  第七條 因業(yè)務(wù)或工作需要帶同客戶就餐者,必須經(jīng)主管職廚的上一級部門批準(zhǔn);

  第八條 員工用餐必須遵守員工餐廳就餐規(guī)定,注意餐廳清潔衛(wèi)生,按規(guī)定傾倒就餐殘剩物。高職就餐人員不得將改用餐具倒入殘物桶中,如有意外,應(yīng)立即聯(lián)系職廚人員將其取出,避免造成不必要的浪費;

  第九條 申請進入高職餐廳就餐的人員必須由所在部門申請,人力資源部簽批后,到人力資源部辦理高職就餐卡,方可到高職餐廳就餐;

  第十條 在高職餐廳有座位的情況下,高職餐廳就餐人員不得將飯食帶入普通員工餐廳內(nèi)就餐;

  第十一條 凡違反員工餐廳上述之規(guī)定者,經(jīng)查核實,每項扣除3分;

  第四章 附則

  第一條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳工作人員及所有就餐的企業(yè)內(nèi)部職工和外來人員。

  第二條 本規(guī)定由人力資源部負責(zé)解釋。

  第三條 本規(guī)定自發(fā)布之日起嚴(yán)格執(zhí)行。

員工食堂管理制度 篇4

  一、目的

  為方便員工,體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

  二、適用范圍

  本管理制度適用于公司員工。

  三、職責(zé)劃分

  1、食堂炊事員負責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

  2、行政人事部負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進行整個管理。

  四、基本內(nèi)容

  1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

  員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。

  員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報總經(jīng)理批示后執(zhí)行。

  目前公司員工餐費標(biāo)準(zhǔn)

  早餐:3元/頓,午餐:5員/頓,晚餐:5元/頓

  2、員工餐的費用及質(zhì)量控制

  (1)員工餐由公司聘請的專職廚師負責(zé)生產(chǎn)制作,公司行政部安排負責(zé)人進行原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細賬,以隨時備核。

  (2)公司對餐費實行目標(biāo)控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實際采購金額進行報銷,但報銷總額不得超過餐費標(biāo)準(zhǔn)。報銷實需提供實際票據(jù)。

  (3)人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次,了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

  3、用餐時間、地點及方式

  (1)就餐時間及地點按公司執(zhí)行

  a、員工早餐的用餐時間:7:00—7:30;午餐時間:12:00—12:40;晚餐時間:18:00—18:40,門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

  b、用餐地點:員工食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐,嚴(yán)禁在辦公場所用餐,嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。

  (2)用餐方式

  a、員工享用員工餐,每月底由行政人事部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。

  b、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票。

  c、員工應(yīng)依次排隊就餐

  五、施行時間

  本制度由頒發(fā)之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

員工食堂管理制度 篇5

  1、本校教職員工及學(xué)生均可在食堂就餐。就餐必須購買食堂飯、菜票。

  2、健全各項規(guī)章制度,加強管理,嚴(yán)格成本核算,提高質(zhì)量,降低成本,保障教職員工吃好。

  3、經(jīng)常變換飯菜花樣,做到一周一食譜,努力提高烹調(diào)質(zhì)量。

  4、建立有各方面教職員工和學(xué)生代表參加的伙食委員會,定期召開會議,聽取群眾意見,不斷改進工作,實行民主化管理,以促進工作水平和服務(wù)質(zhì)量的提高。

  5、嚴(yán)格財經(jīng)財務(wù)制度,購買各種食品均由保管人員驗收人庫,一切收支均以原始單據(jù)為準(zhǔn),經(jīng)手人必須簽字蓋章,飯、菜票要日清月結(jié),杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。

  6、嚴(yán)格各種票證和實物管理手續(xù),妥善保管,及時清理,按時結(jié)算核對。

  7、凡食堂工作人員均不得單獨在食堂內(nèi)做飯,更不得隨意在食堂內(nèi)購買生禽、魚蝦、肉蛋、蔬菜等食品。

  8、保持食堂廚房、庫房等環(huán)境的衛(wèi)生清潔,執(zhí)行嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離等衛(wèi)生清潔制度,徹底清除蒼蠅、老鼠等。

  9、餐具應(yīng)經(jīng)常消毒,垃圾要及時處理,確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的'標(biāo)準(zhǔn)。

  10、工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生,工作期間穿戴工作服、帽,堅持洗手后操作,并嚴(yán)格遵守操作的常規(guī)制度。

  11、定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)有不符合從事炊事工作的帶病者,要立即停止其工作,待恢復(fù)健康并經(jīng)批準(zhǔn)后方可上崗。

  12、為防止傳染病的發(fā)生,非食堂工作人員,不得進人食堂操作間,違反者按學(xué)校規(guī)定處罰。

  13、就餐時,一律使用飯票、菜票,食堂人員不準(zhǔn)擅自收取現(xiàn)金。

員工食堂管理制度 篇6

  第一章職工食堂管理規(guī)章制度總則

  第一條為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

  第二條本規(guī)定適用于食堂工作者、在就餐的職工。

  第三條辦公室、工會負責(zé)對職工食堂進行管理,接受食堂工作者和就餐職工的投訴。

  第二章食堂工作管理

  第四條食堂管理實行“主管負責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

  第五條食堂工作者負責(zé)為全體職工提供一日三餐。

  第六條食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

  第七條食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

  第八條烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

  第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

  第十條食堂要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將食堂蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

  第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

  第十二條餐具使用后要清洗干凈,不可以有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。

  第三章就餐管理

  第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費,具體收費標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議研究決定。

  第十六條食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在借宿的者、晚上加班者或有其它特殊情況的者提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請。

  第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。

  第十八條辦公室受理搭伙申請,并負責(zé)通知食堂工作者。

  第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

  第二十條來客較多,有關(guān)處室又沒有及時申請的,該處室負責(zé)人、工作者應(yīng)先安排客人就餐,自己請食堂者另外解決。

  第二十一條食堂內(nèi)不可以隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

  第四章獎懲

  第二十二條食堂工作者的管理實行考核評分。考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn),具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會制定。

  第二十三條考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱,受理職工意見和投訴等。

  第二十四條考核實行百分制,每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。

  第二十五條連續(xù)三次不及格者,通報批評,直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵。

員工食堂管理制度 篇7

  一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。

  二、認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:

  1、由原料到成品實行“四不”制度;采購員不購買腐爛變質(zhì)的'原料;營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品;

  2、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

  3、用具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

  4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責(zé)。

  5、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

  三、食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

  四、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進行清洗,必要時進行消毒處理。

  五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  六、食堂設(shè)置涼菜加工間,所有設(shè)備、案板、菜墩和工具、餐具,實行專用。使用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。

  七、每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  八、嚴(yán)防食物中毒,如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時,及時上報中心及校醫(yī)院采取措施。并保護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

員工食堂管理制度 篇8

  1、為加強對食堂的管理,為員工創(chuàng)造溫馨、健康、整潔的就餐環(huán)境,保證員工正常就餐和食品衛(wèi)生安全,特制訂本制度。

  2、成立食堂民主管理委員會,負責(zé)食堂物資采購工作。采購時要有計劃,謹(jǐn)慎節(jié)儉,嚴(yán)禁采購變質(zhì)食品,防止食物中毒;負責(zé)收集公眾意見,促進工作水平和服務(wù)質(zhì)量的提高。

  3、廚房操作室內(nèi)設(shè)施電器擺放整齊,地面沒有污水和雜物。餐具用后應(yīng)清洗干凈,垃圾應(yīng)及時處理;食堂應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生,確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。食堂內(nèi)不允許隨地吐痰,不允許亂堆放食物。

  4、食堂員工必須注意個人衛(wèi)生,勤洗手、剪指甲,勤換、洗工作服,上班時穿工作服,洗手后操作。

  5、堅持按時吃飯的原則。食堂一日三餐。食物的`種類要經(jīng)常更換。調(diào)整食物種類,注意營養(yǎng)均衡,每周日制作下周食譜,合理安排每天的飯量,以免造成菜品變質(zhì)、浪費或分量不足。

  6、因工作需要不能按時吃假或臨時吃假的,必須提前通知。外出就餐的員工必須至少提前2小時通知食堂工作人員

  7、每30天盤點一次,定期公布賬目,接受員工監(jiān)督。每月初,向食堂工作人員收取300元生活費,在食堂就餐的人員必須按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)自愿繳納。

  8、做好安全工作。使用炊具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止發(fā)生事故;易燃易爆物品嚴(yán)格按規(guī)定擺放,防止事故發(fā)生。

  9、炊事員負責(zé)所負責(zé)區(qū)域(門前、浴室、泳池)的衛(wèi)生。

  10、食堂民主管理委員會每周組織對食堂及負責(zé)區(qū)域進行巡視或抽查。前兩名獎勵1000元/月。如果不能及時關(guān)閉液化氣鋼瓶,將被賦予否決權(quán)。

員工食堂管理制度 篇9

  第一章、環(huán)境衛(wèi)生

  (一)就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

  (二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。

  (三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。

  (四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

  (五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施,對大廳環(huán)境每學(xué)期進行1—2次全面消毒。

  (六)洗手間長期清掃沖洗,保證洗手間無臭味,要求每月消毒一次。

  (七)食堂內(nèi)外花欄干凈,無灰塵,堅持每天擦拭。

  第二章、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

  (一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。

  (二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

  (三)食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。

  (四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

  第三章、蔬菜、肉類衛(wèi)生

  (一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

  (二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

  (三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買;物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工者(廚師)不加工;服務(wù)員(營業(yè)員)不出售”。

  第四章、個人衛(wèi)生

  (一)工作時穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正,充滿朝氣。

  (二)操作者不得留長發(fā)、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。

  (三)勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。

  第五章、庫房衛(wèi)生

  (一)庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

  (二)四壁無蜘蛛網(wǎng),加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。

  第六章、獎懲辦法

  (一)每月進行一至二次衛(wèi)生檢查評比,評出衛(wèi)生先進食堂一名,年終予以獎勵。獎金為300—500元。

  (二)衛(wèi)生不合格的食堂,除扣發(fā)平時獎金外,年終處罰現(xiàn)金100—200元。

  (三)每月可發(fā)給留樣和試嘗者20—30元補助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元,并寫出局面檢查。

員工食堂管理制度 篇10

  一、負責(zé)食堂的全面管理工作,準(zhǔn)確掌握食堂工作者和炊事者的思想工作、生活情況,加強思想政治工作,充分調(diào)動食堂工作者的積極性。

  二、教育炊事者堅持原則、大公無私、先人后己,對師生一視同仁,要耐心和氣、熱情周到,盡可能給予方便。

  三、搞好主副食調(diào)配,增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量,搞好成本核算,做到飯菜份量足、價格合理,經(jīng)濟實惠,花樣多,品種多,質(zhì)量好。

  四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

  五、認真做好食堂工作者的考核工作。

  六、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求,不斷改進服務(wù)態(tài)度,提高飯菜質(zhì)量。

  七、積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動,努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,不斷提高業(yè)務(wù)水平。

  八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

  九、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。

員工食堂管理制度 篇11

  一、總則:

  為規(guī)范員工食堂管理,保證員工食堂正常、有序運轉(zhuǎn)、不斷提高工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

  二、職責(zé)劃分

  1、食堂分員工食堂、貴賓食堂。兩邊食堂炊事員負責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

  2、綜合辦負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進行整個管理。

  三、基本內(nèi)容

  1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn):

  (1)員工餐的餐食規(guī)格 :每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。

  (2)餐食費用標(biāo)準(zhǔn):目前公司員工餐費標(biāo)準(zhǔn):8元/人/天。

  2、員工餐的費用及質(zhì)量控制:

  (1)魚類、肉類、禽類、蔬菜類等由食堂專人按需采購,專人驗收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。食堂佐料、大米等由綜合辦統(tǒng)一定點采購,專人驗收,入庫后由專人保管。

  (2)采購人員每日或每次都必須列好采購明細,注明采購項目、單價、數(shù)量等信息,除菜場外均需索要正規(guī)發(fā)票;驗收人員需對每次采購回的物品進行質(zhì)量、重量、數(shù)量、規(guī)格等方面的核實驗收,并在采購明細帳單上簽字認可,要做到帳物一致。采購人員必須每天將采購票據(jù)、明細等報至綜合辦入帳。

  (3)綜合辦每月應(yīng)不定期抽查一次,了解市場行情并核實進貨的價格和質(zhì)量。

  四、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求:

  1、工作人員要樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德.文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責(zé).做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領(lǐng)導(dǎo)的滿意。

  2、愛護公物.食堂的一切設(shè)備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用。不得無故損壞各類設(shè)備,餐具,否則按價賠償。

  3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

  4、炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽。

  5、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進先用。

  6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈,垃圾要及時清理。

  7、食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗、消毒。

  8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開。

  五、食堂采購制度:

  1、不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。

  2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

  3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。

  4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。

  5、購進貨物,根據(jù)用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮。

  六、食堂采購員職責(zé):

  1、必須講原則,責(zé)任心強,正直誠實,不謀私利。

  2、負責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。

  3、根據(jù)實際情況,及時提出采購申請并負責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格,提出改進意見和建議。

  4、負責(zé)供應(yīng)商的篩選,確定合格供應(yīng)商,并經(jīng)常對供應(yīng)商進行考核評價。

  5、協(xié)同驗收員,對供應(yīng)商所配送的食品進行驗收,必須嚴(yán)格把關(guān)。

  6、調(diào)研市場價格,定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

  七、采購原則:

  1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價格,同等價格比質(zhì)量,同等價格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價廉。

  2、選定一家誠信好的供應(yīng)商,實行“定點采購”,如長期合作的供應(yīng)商,應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同,其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

  3、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票(如在菜場內(nèi)沒有發(fā)票的可提供清單)、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

  4、食堂采購人員及相關(guān)人員在采購中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。

  八、食堂驗收員職責(zé):

  1、堅持原則,秉公辦事,堅決維護公司利益。

  2、驗收人員必須堅持實物驗收制度,并按期對副食的采購進行檢查,與票據(jù)進行核對,做到票物相符。

  3、每月盤點和不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

  本制度從x年xx月xx日起執(zhí)行。

員工食堂管理制度 篇12

  食堂衛(wèi)生制度:

  一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

  二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

  三、遵守財經(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。

  四、愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

  五、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。

  六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  食堂管理制度:

  總則:為維護公司正常的飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度、員工用餐公約

  收銀員:11:30——11:50

  治安:11:50—12:00

  辦公室:12:00—12:10員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。不準(zhǔn)插隊,不準(zhǔn)一人打多份。就餐時要有良好的姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。餐廳內(nèi)禁止吸煙。

員工食堂管理制度 篇13

  為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。

  1、食堂管理實行“主管負責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責(zé),并對發(fā)生的'問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

  2、食堂工作人員負責(zé)為公司全體職工及職工提供一日三餐。

  3、食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

  4、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

  5、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

  6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

  7、就餐場所要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無螳螂、無飛蟲叮咬。

  8、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

  9、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。

  10、食堂工作人員要待職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

  11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

員工食堂管理制度 篇14

  一、目的

  為方便員工,體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

  二、適用范圍

  本管理制度適用于公司員工。

  三、職責(zé)劃分

  1、總務(wù)部負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進行全面管理。

  2、食堂炊事員負責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

  3、食堂工作人員負責(zé)工作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生的'清潔管理。

  四、員工就餐規(guī)定

  1、就餐人員進入食堂后,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。

  2、所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙。

  3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。

  4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、就餐器具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

  5、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  6、公司所有員工都必須在食堂就餐地點就餐,嚴(yán)禁把飯菜帶出食堂外。

  五、工作間管理

  1、菜刀、菜板、菜盆要生熟分開不準(zhǔn)混用

  2、炊具要整潔衛(wèi)生,擺放整齊有序;

  3、所有與食品有關(guān)的工具、炊具用后都要清洗,殺菌消毒。

  4、生熟食品要分開存放,肉類、魚類、海鮮類要分別存放,禁止食品和其它物品混放。確保各個加工操作環(huán)節(jié)不出現(xiàn)交叉污染,嚴(yán)格避免發(fā)生食物中毒。

  六、餐廳管理

  1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。 2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

  七、個人衛(wèi)生管理

  1、食堂所有工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗。

  2、講究個人衛(wèi)生,衣著干凈整潔,不留長發(fā)、長指甲,不留胡須。

  3、制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。

  4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰;不得在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。

  4、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告,暫停工作。

  八、安全管理

  1、未經(jīng)許可,除食堂工作和管理人員外任何人員不得進入廚房,不得在非就餐時間進入餐廳。

  2、廚房清潔用品應(yīng)有清晰的標(biāo)識,必須與調(diào)味品、菜品等分開放置。

  3、廚房應(yīng)設(shè)置滅火器。

  4、廚房內(nèi)及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

  5、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

  6、食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

  7、后勤管理人員負責(zé)每天監(jiān)督檢查食堂的安全。

員工食堂管理制度 篇15

  為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行,杜絕事故的發(fā)生。現(xiàn)規(guī)定食堂管理制度。

  一、炊事員要經(jīng)常打掃廚房,清洗水池,清理發(fā)霉食物,保持食堂整潔。

  二、煮飯起火時灶間不離人,燒火柴堆放要遠離廚房。

  三、炊事員處理好膳務(wù)工作后要上好門鎖。

  四、經(jīng)常檢查水質(zhì),不喝生水,不吃變質(zhì)飯菜。

  五、食堂內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒物品。

  六、后勤人員要經(jīng)常檢查食品,保證食品質(zhì)量,以防中毒。

  七、禁止使用電爐煮飯,燒開水,取暖。

  八、積極消滅“四害”。

  九、后勤人員經(jīng)常檢修液化灶以免漏氣確保安全。

  十、炊事員要及時清理周圍贓物,打開窗門確保室內(nèi)空氣清新。

員工食堂管理制度 篇16

  一、堅決服從領(lǐng)導(dǎo)分工,做好本職工作,對因未做好本職工作而影響飯菜質(zhì)量員工的,視情節(jié)輕重,給予相應(yīng)的經(jīng)濟處罰。性質(zhì)嚴(yán)重的,堅決辭退。

  二、嚴(yán)格執(zhí)行上下班考勤制度,每餐遲到、早退5分鐘內(nèi)扣3元,10分鐘內(nèi)扣5元(師傅加倍處罰),10分鐘以外算缺崗。有特殊情況要請假的必須提前一天向食堂主管和組長請假,未請假擅自缺崗的,按缺崗時間雙倍扣除工資,超過一天的將視作自動離崗。

  三、不準(zhǔn)在食堂內(nèi)洗衣服,打熱水。每餐就餐必須是學(xué)生吃完后。違者一次扣款10元。

  四、堅持做到空手上下班,不準(zhǔn)攜帶任何物品。每餐刷卡堅決杜絕錯刷和漏刷行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),第一次罰款20元,第二次加倍處罰,兩次以上辭退。

  五、搞好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,保持食堂清潔衛(wèi)生,物品擺放整齊,每周六進行一次衛(wèi)生大掃除,全員參加,餐具集中消毒。上班須穿戴工作服、帽,不留長指甲,勤洗澡,保持工作服干凈,操作間內(nèi)不許吸煙,不隨地吐痰。

  六、愛護公共財產(chǎn),節(jié)約用水、用電,對人為損壞財物照價賠償。每天下班后必須關(guān)水、斷電、氣等,并且關(guān)好門窗。

  七、提倡愛心服務(wù)和微笑服務(wù)。不得與師生發(fā)生口角,不能侮辱學(xué)生。同事間互相幫助、相互協(xié)調(diào),不得發(fā)生吵架事件。一旦發(fā)生,雙方各罰20元,情節(jié)嚴(yán)重的堅決辭退。

  八、每兩個月進行一次評優(yōu)考核,對績效好的優(yōu)勝者,給予一定的經(jīng)濟獎勵。

  以上制度,所有食堂員工必須嚴(yán)格遵守和執(zhí)行,每天由組長做好工作記載,一月一結(jié)帳,罰款在當(dāng)月工資中兌現(xiàn)。

  九、食堂員工每學(xué)年進行一次員工招聘,凡不符合學(xué)校招聘員工要求的,不能招聘入校做工。

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