對(duì)食堂管理和建議書（精選3篇）
對(duì)食堂管理和建議書 篇1
由于職工對(duì)食堂伙食意見較大，尤其是大鍋菜、小炒和早點(diǎn)品種等多有情緒，普遍反映口感較差，質(zhì)量不好。本人是一個(gè)烹飪愛好者，日常生活中經(jīng)常變著花樣操作，得到家人和親朋好友的一致好評(píng)，以下是自己積累的一點(diǎn)小小經(jīng)驗(yàn)，建議食堂是不是對(duì)以下幾點(diǎn)提議做一些調(diào)整：
一、改變大鍋菜以往的做法；在購(gòu)買肉制品時(shí)，多采購(gòu)一些五花肉或膘油，用于炒大鍋菜；在炒大鍋菜時(shí)直接用五花肉或膘油做原料，再加上八角、花椒、蔥姜調(diào)料等，來提高大鍋菜的口感和質(zhì)量。
二、小炒部分：盡量避免亂配菜，各種小炒菜類單一存放，自由選擇空間較大。
三、因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系能夠合并的小炒，數(shù)量、質(zhì)量一定保持原有水平，切莫湊乎、充數(shù)，個(gè)別菜類在炒制過程中縮水較大的數(shù)量一定要充足。
四、小炒雞蛋一直是職工最大的意見，口膩、水分較多；建議雞蛋原料單獨(dú)存放，過濾水分，雞蛋數(shù)量一定符合要求，一份四個(gè)雞蛋。（建議豆油事先加熱）
五、根據(jù)季節(jié)變化多購(gòu)置一些青菜作原料；熟肉建議在加價(jià)的基礎(chǔ)上，事先調(diào)料別直接調(diào)配，現(xiàn)售現(xiàn)調(diào)。
六、早點(diǎn)多增加一些咸湯，如紅白蘿卜湯、青菜湯（菠菜、芹菜葉）、南瓜湯等。煮雞蛋提前用茶葉鹽水腌制；油餅在原基礎(chǔ)上盡量減薄一些；配制的咸菜盡量用熱油熬辣椒上澆，再加上蔥姜調(diào)料，咸菜稍微清洗一下，去去雜味；如果在合適的基礎(chǔ)上把早點(diǎn)品種在做適當(dāng)調(diào)整。
七、如確實(shí)因氣壓不足等原因造成饅頭不熟的情況，不準(zhǔn)將饅頭出售，為減少浪費(fèi)可以做油炸饅頭等（具體方法有食堂考慮）。
八、早點(diǎn)類：
面食：烤餅配荷包蛋。提前加工部分荷包蛋，在出售烤餅時(shí)（因烤餅是雙層的）以0.60元一個(gè)荷包蛋同時(shí)出售。烤餅0.40元+荷包蛋0.60元=1.0元。價(jià)格是可以接受得。
出售燒餅的同時(shí)，把咸菜進(jìn)行一次細(xì)加工，加工好的咸菜由食堂工作人員按量發(fā)送。（原料：咸菜、蔥、姜、干辣椒、香菜、醬油、醋等；加工時(shí)咸菜洗凈切成條，把油加溫到六七成后，炸蔥姜辣椒，在放入咸菜，出鍋后放上香菜即可）
油餅：加工油餅時(shí)先放些蔥花再加少許花椒面（花椒面可以自行加工：花椒放在鐵鍋里，微火加熱，燒制七、八成熟爆出花椒香味時(shí)出鍋，搟成面即可）以及鹽，搟好以后，以薄為好，炸至金黃，保持油餅酥、脆、香、咸。
包子：佐料以芹菜、韭菜、蘿卜、倭瓜、豆角、雞蛋、肉等為主；
芹菜餡原料：芹菜、肉、蔥姜、粉條、醬油、味精。加工時(shí)肉占比例五分之二即可。粉條事先用熱水燙好，用鍋把油加熱到一定程度時(shí)少?zèng)觯湃敕蹢l加入醬油和花椒面翻動(dòng)，然后即可；芹菜用生的，這樣才能體現(xiàn)芹菜包子的芹菜、蔥姜的鮮味和肉的香味。
韭菜餡原料：韭菜、雞蛋、少許姜、粉條、鹽、花椒面等。粉條事先用熱水燙好，切碎，用鍋把油加熱到一定程度時(shí)少?zèng)觯湃敕蹢l加入醬油和花椒面翻動(dòng)，然后即可；雞蛋事先用油加工成金黃色散、碎狀，然后把雞蛋、韭菜、粉條、鹽混合攪拌就行。
蘿卜餡原料：蘿卜、蔥、姜、肉、粉條、鹽等。蘿卜、肉按照十分之三比例即可（五花肉越肥越好），混合加入蔥姜雜碎攪拌，加上提前加工好的粉條（粉條事先用熱水燙好，切碎，用鍋把油加熱到一定程度時(shí)少?zèng)觯湃敕蹢l加入醬油和花椒面翻動(dòng)，然后即可；）。鹽的放入可以適量加一些，蒸咸煮淡嗎，以此來提高口感。
倭瓜、豆角包子和芹菜包子類似加工以上述方法即可。
湯類：綠豆湯、南瓜湯、小米湯、雞蛋湯、蘿卜湯、啥湯等為主。
綠豆湯：綠豆提前一個(gè)小時(shí)用溫水加食用堿水侵泡，然后再加工。
南瓜湯：先用大米、花生或扁豆都可，燒制五六成熟時(shí)在放入南瓜同熬，出鍋時(shí)放少許鹽即可。
小米湯：用小米或是小米面都可，再加上綠豆效果更好。
雞蛋湯原料：雞蛋、八角、蝦皮、紫菜、味精、雞精、胡椒粉、醬油醋、姜、面粉。加工時(shí)事先把雞蛋打成水狀備用，蝦皮紫菜用溫水泡好備用，把一定數(shù)量的水，放上八角、姜末燒開以后，加入適量面粉混湯，然后放上泡好的蝦皮和紫菜，再把打好的雞蛋水一邊倒一邊攪，開鍋后放入根據(jù)情況放入味精、雞精、胡椒粉和少量的醬油、醋即可。
青紅蘿卜湯原料：蘿卜、花生米、姜、鹽、面粉；加工時(shí)把花生用刀雜碎和水同時(shí)燒，然后把蘿卜切成絲，把油加熱放上姜絲和蘿卜絲翻炒，五成熟即可，然后倒入開水中，在用面粉加少許水，五分之二打成花生米大小塊狀，其余混湯同時(shí)倒入，加鹽即可。
啥湯原料：成雞一只、海帶絲、面筋、淀粉、蝦米、雞蛋、雞精、胡椒粉、醋、八角、香菜、香油、麥扁。加工時(shí)把雞分開加入適量的水中，放上八角開始煮，雞肉離骨后在加入海帶絲、面筋、蝦米、雞蛋（雞蛋打成水狀邊澆邊攪拌）即可，停火后放入雞精、胡椒粉、醋、香菜和香油（香油備用）。
小炒：小炒常用原料必須備齊：如蔥、姜、蒜、青紅辣椒、干辣椒、味精、雞精、醬油醋、味達(dá)美、味極鮮、八角、花椒等原料。尤其是炒芹菜蔥姜蒜是必不可少的提味原料；加工豆腐干時(shí)，盡量把豆腐干切成薄狀，多蔥花爆炒，加少許醬油和香菜；豆苗加工時(shí)，事先不要熱撮，如果熱撮的話，就破壞了豆苗的原味；皮肚以辣爆炒為主；雞蛋加工時(shí)，先炸蔥花提味再放辣椒爆炒清除多余水分后再加入雞蛋；
大鍋菜：帶肉的大鍋菜一定先把肉加工好，肉必須是大油五花肉，加工時(shí)一定，必須一定要放蔥姜和八角提味，然后在放入各類青菜即可。（大鍋菜同樣具備上述原料）
對(duì)食堂管理和建議書 篇2
1、肉經(jīng)常有酸的味道，建議每天清理，不得有隔夜肉。
2、管理人員用洗潔精應(yīng)及時(shí)供應(yīng)。
3、必須端正工作態(tài)度，服從項(xiàng)目管理，有意見應(yīng)及時(shí)與辦公室主任溝通，不得散布小道消息。
4、建議增加點(diǎn)辣醬、辣椒炒蛋、辣椒拌小魚等辣菜。
5、建議經(jīng)常有新鮮菜。
6、最好多一些雞蛋湯、紫菜湯之類的。
7、建議食物要保持新鮮，菜品樣式要經(jīng)常更換，要提高營(yíng)養(yǎng)搭配。食物要充足，營(yíng)業(yè)時(shí)間要延長(zhǎng)。
8、早餐要多樣化，稀飯要用生米做。
9、炒菜佐料要齊全，剩菜不要混在新炒的菜中。
10、肉要保持新鮮。
11、多一些葷素搭配的菜。
12、早餐的稀飯可以加點(diǎn)花生、紅棗之類的。
13、湯的品種要多樣化。
14、青菜要多換種類。
對(duì)食堂管理和建議書 篇3
1、5S管理是企業(yè)安全生產(chǎn)的基礎(chǔ)
5S管理包括整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)等五個(gè)要素，五個(gè)要素之間是從低級(jí)到高級(jí)的。這些要素與安全生產(chǎn)其實(shí)是息息相關(guān)的。
1.1 整理是安全生產(chǎn)的前提
5S管理中整理的含義是區(qū)分必需品和非必需品，現(xiàn)場(chǎng)不放置任何非必需品。這是保證現(xiàn)場(chǎng)安全生產(chǎn)的基礎(chǔ)和前提。
在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，如果將一些非必需品放置在現(xiàn)場(chǎng)，不僅占用了生產(chǎn)或作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的空間和通道，而且妨礙了現(xiàn)場(chǎng)的生產(chǎn)或作業(yè)，特別是一旦出現(xiàn)緊急情況，非必需品還影響到應(yīng)急事件的處理，是潛在的安全隱患。在檢修現(xiàn)場(chǎng)，如果將一些非必需品帶到檢修現(xiàn)場(chǎng)，將占用檢修空間，并可能造成材料的誤用，給設(shè)備安全帶來安全隱患。
因此，在生產(chǎn)及檢修場(chǎng)地必須堅(jiān)決清理不必要物品，在辦公室也是如此(后面將統(tǒng)稱為工作場(chǎng)所)。將工作場(chǎng)所的物品區(qū)分為有必要的與沒有必要的，除了有必要的留下來以外，其他的都清除或放置在其他地方，這是5S管理的第一步，也是安全生產(chǎn)的前提。
1.2 整頓是安全生產(chǎn)的要求
5S管理中整頓的含義是將必需品放于任何人都能取到的位置，使尋找時(shí)間為零。
經(jīng)過整理后的工作場(chǎng)所，還必須把留下來的必需品分門別類依規(guī)定的位置定點(diǎn)、定位放置，按照使用頻率、就近位置、易于尋找，合理放置必要物品，必要時(shí)加以統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，使工作場(chǎng)所整整齊齊、清楚明了、一目了然，減少或消除“找尋物品時(shí)間的浪費(fèi)”，這是提高工作效率的基礎(chǔ)。
整頓時(shí)，首先要考慮通道的暢通及合理;盡可能將物品集中放置，減少物品的放置區(qū)域;采用各種隔離方式隔離放置區(qū)域，合理利用空間;盡可能將物品隱蔽式放置;大量使用“目視管理”，標(biāo)識(shí)要清楚明了，能夠讓任何人都能簡(jiǎn)單查找，必要時(shí)還應(yīng)將使用說明放在適當(dāng)位置。
這也是安全生產(chǎn)的要求，安全及消防設(shè)施的放置不僅要醒目，而且要易取，以在應(yīng)急處理中能容易取得。
1.3 清掃是安全生產(chǎn)的保證
5S管理中清掃的含義是使工作現(xiàn)場(chǎng)干凈整潔，將設(shè)備保養(yǎng)得锃亮完好。
清掃是為現(xiàn)場(chǎng)和設(shè)備提供一個(gè)良好的環(huán)境，是保持設(shè)備完好的前提。惡劣的環(huán)境將對(duì)設(shè)備或系統(tǒng)造成安全隱患，如電纜溝內(nèi)積水積泥，長(zhǎng)期發(fā)展可能導(dǎo)致短路。
同樣，清掃也是提高從業(yè)人員滿意度的要求。環(huán)境好了，從而人員心態(tài)就好，工作時(shí)頭腦也清醒，安全就更有保證。
1.4 清潔是安全生產(chǎn)長(zhǎng)治久安的保證
5S管理中清潔的含義是將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，并且標(biāo)準(zhǔn)化、制度化。
清潔是規(guī)范化管理的要求，尤其是對(duì)一個(gè)靠規(guī)章制度管理的現(xiàn)代企業(yè)。清潔是鞏固整理、整頓、清掃的必要手段。制訂完善安全管理制度、落實(shí)安全責(zé)任，是安全生產(chǎn)長(zhǎng)治久安的根本保證。
1.5 素養(yǎng)是消除習(xí)慣性違章的武器
5S管理中素養(yǎng)的含義是養(yǎng)成良好的習(xí)慣，即養(yǎng)成具有高效率和安全意識(shí)的習(xí)慣。
習(xí)慣性違章是指固守舊有的不良作業(yè)習(xí)慣和違反安全工作規(guī)程的行為。習(xí)慣性違章是一種習(xí)慣性的動(dòng)作方式，它具有頑固性、潛在性的特點(diǎn)，一些習(xí)慣性違章行為往往不是當(dāng)事者有意所為，而是習(xí)慣成自然的結(jié)果。只要操作人員的不良的習(xí)慣動(dòng)作不糾正，習(xí)慣性的違章行為就會(huì)反復(fù)發(fā)生，直到發(fā)生事故，習(xí)慣性違章的危害性是十分嚴(yán)重的。
5S管理的五個(gè)方面內(nèi)容是從簡(jiǎn)單到復(fù)雜、低級(jí)到高級(jí)發(fā)展的。5S管理中的素養(yǎng)是5S管理中的最高形式，5S管理達(dá)到素養(yǎng)這個(gè)階段，良好的習(xí)慣也就產(chǎn)生了，安全意識(shí)提高到一個(gè)很高的水平，習(xí)慣性違章也就得到了有效的控制。所以，可以說素養(yǎng)是消除習(xí)慣性違章的武器。
2、推行5S管理的建議
2.1 從管理崗位做起
管理要從管理者和管理部門本身做起，5S管理也要從管理者和管理部門做起。上面做到了，可以為下面做表率和榜樣。
5S管理從建議辦公室做起，并依此延伸到班組、工具間、現(xiàn)場(chǎng)。
2.2 發(fā)揮班組作用，做好規(guī)劃布置
開展5S管理，要充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮班組的積極性。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)因工藝設(shè)施和流程不一，班組員工是最熟悉現(xiàn)場(chǎng)的，現(xiàn)場(chǎng)是他們工作的主要場(chǎng)地。
要相信班組員工的智慧，建議由班組制訂其管轄范圍的5S管理方案，分部審核，部門批準(zhǔn)，報(bào)廠部備案，并以此作為考核依據(jù)。
2.3 做好5S評(píng)估
為了推行5S管理，激勵(lì)是必要的。建議拿出20%~30%的安全獎(jiǎng)作為5S管理的獎(jiǎng)勵(lì)，并獎(jiǎng)勵(lì)提出有效5S管理方案的員工。建議的評(píng)估方案如下:
評(píng)估頻次:一月一次;
成立廠評(píng)估委員會(huì):由廠領(lǐng)導(dǎo)、部門領(lǐng)導(dǎo)組成;評(píng)估組在每次評(píng)估時(shí)由各部門各派一人組成;
評(píng)估單元:管理部門以部門為單位，各部門對(duì)科室的考核由其自己掌握;生產(chǎn)單位以分部為單位。生產(chǎn)部門對(duì)分部(或值)的考評(píng)由其自己掌握;
評(píng)估方式:采取“自評(píng) 考評(píng)組”考評(píng)的方式，即先由各評(píng)估單元自評(píng)，然后由廠考評(píng)組評(píng)估。
2.4 將5S管理與反“三違”活動(dòng)結(jié)合起來
前面已經(jīng)談到，5S管理是習(xí)慣性違章的克星，習(xí)慣性違章是“三違”的內(nèi)容。因此，建議將5S管理與反“三違”活動(dòng)有機(jī)結(jié)合起來，避免重復(fù)的活動(dòng)。
2.5 將5S管理納入三標(biāo)一體化體系
5S管理中清潔的內(nèi)容就是要把整理、整頓、清理的成果鞏固，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。其實(shí)我們的標(biāo)準(zhǔn)化文件中已有一部分5S管理的標(biāo)準(zhǔn)，如定置管理，但過去大都是為了應(yīng)付，缺乏整理、整頓、清掃環(huán)節(jié)的工作，沒做仔細(xì)的研究和分析。
2.6 將5S管理作為對(duì)標(biāo)管理的一部分
為了進(jìn)一步提高我廠技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，提高管理水平，走向國(guó)內(nèi)、國(guó)際發(fā)電行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)行列，我廠將開展對(duì)標(biāo)管理。《世界級(jí)工廠的文化:從5S起步》的標(biāo)題已經(jīng)明確指出，要成為世界級(jí)工廠，從5S起步。我廠在開展對(duì)標(biāo)管理工作中，可將5S管理作為一個(gè)起步。