蒸食炸
原料[面粉][西葫蘆][味精][花生油][精鹽][芝麻油][香菜][芝麻仁][黃醬][胡椒粉]
掌故說明
蒸食炸是先蒸后炸制作的一種素餡餃類小吃。過去老北京常有“蒸食炸,油白搭”的吆喝聲。特別是在夏至到中秋期間,很受老北京的喜愛。
北京的夏令小吃中最受青睞的一種。蒸食炸先蒸后煎,其底層油亮金黃而香脆,餡料清淡鮮嫩,無油膩感。
制作方法
將面粉用開水澆燙后,和成面團(tuán),靜置餳面;西葫蘆刮去皮,切開掏去瓤,擦成細(xì)絲,擠去水分,加入黃醬、精鹽、胡椒粉、味精、姜末、蔥末和芝麻油拌成餡,香菜洗凈切碎,與芝麻仁一起撒在餡上;案板上撒少許面粉,將燙好的面團(tuán)放在上面按揉光潤,搓成圓條,摘劑,搟成直徑二寸的圓皮,放上餡料,包成餃子,上籠蒸10分鐘,取出晾涼;將餅鐺用微火燒熱,刷上花生油,把蒸餃放入鐺內(nèi),灑上一些涼水,蓋上蓋燜煎,并不斷轉(zhuǎn)動餅鐺,15分鐘后,底層微黃焦硬時鏟出即成。-