臭豆腐卷煎餅

家鄉的臭豆腐，在上世紀的七八十年代很吃香，尤其是炸臭豆腐卷煎餅，是世上最難得的美食。

每天上學或放學的路上，穿過老鎮長長的小巷，就會嗅見一股濃濃的臭香味，遠遠地從十字街口飄來。一副炸臭豆腐的挑子攤，常年擺在小街口。炸臭豆腐的油鑊旁邊，放一架木制案板，上面擱著盛著油、鹽、蔥花、大蒜、雞蛋、辣子醬、甜面醬、魚子醬、蝦子醬、白糖等等小瓶小罐，再有一張烙煎餅用的熬(平底微立邊鍋盤)盤，擱在另一個生著炭火的爐子上。炸臭豆腐時，挑子攤“臭名遠揚”，氣味直逼心窩，催人饑餓。如果不是囊中羞澀，真想一天吃上一塊臭豆腐。

80年代初，沿海經濟開始活躍，臭豆腐的買賣也日見興隆。每天早中晚吃飯前后，總是看見小街口有人在排隊買油炸臭豆腐吃。剛出鍋的油炸臭豆腐，看上去黃燦燦、油亮亮地鼓鼓松松，熱騰騰地激發著香氣，在空氣里恣意地隨風縈回，熏得人直咽口水。買了炸臭豆腐，一口咬上去，脆香香地滿口生香。這樣吃當然太奢侈了，最好是一小點一小點地品嘖，松松酥酥地安慰著舌頭，讓一股“臭到盡頭反是香”的美味，在味蕾間痛快淋漓地擴散著滾動著，鮮香津津，芳澤咽喉。這樣吃，才不會暴殄天物。

在家鄉的風味小吃中，臭豆腐卷煎餅是最最好吃的點心。像我這樣聞臭便會嘴饞的人，一旦口袋里只有1元錢，不，那時候常常只有1毛，也能在老爺子的臭豆腐煎餅挑子攤上，買到一個煎餅包著3塊炸臭豆腐，一路上讓人大快朵頤。

老爺子在賣臭豆腐的同時也賣烙煎餅。煎餅的做法，與北京早年大街上烙煎餅的方法差不多，只是沒烙得那么大。只見老爺子往擦了微油的熬盤上倒一勺稠面液，用竹片做的T形推涂抹成圓形餅，眨眼間煎餅烙成了微翹葉邊似的荷盤，揭起餅來蓋回去，一縷白氣閃動著，另一邊也烙得酥松噴香了。然后撒上蔥花，蔥香更加怡人，要是有錢的話，加一個雞蛋就可以吃出更加高級的味道來。

老爺子烙好煎餅，從臭豆腐鍋里夾出3塊金黃的臭豆腐，放在瀝油架上抹抹油，接著并排地放在煎餅上，抹上辣子醬或甜面醬，魚子醬或蝦子醬，然后卷好煎餅。滿臉笑紋地遞了過來，小朋友歡天喜地地雙手接住，熱熱地捧著。吸氣聞一聞，有著蔥花香、酥油香數味熱香交融成美味十三香，熏得人滿口生津，龍涎直咽。大大地咬上一口，舌頭卷過來，慢慢地嚼著，皮是脆松的，餅面十分筋道，餡上酥嫩的滋味，口感特別爽快，如此美食，真讓人百吃不厭。

當然，臭豆腐還有做得更好吃的。記得早年到上海，在早點攤上吃過一種臭豆腐點心，是一塊看似油炸糕團似的食品，那炸得黃燦燦的半透明外皮，是裹一層上等的豆腐衣，里面是碎碎的臭豆腐泥，拌著嫩嫩的春筍末、蔥花、蝦米與豬肉醬，用油鹽炒過后，還下了味精的，比起單純的臭豆腐自然美味可口多了。咬上一口，真是鮮美無比。當時傻想，如果將這樣的臭豆腐卷在家鄉的煎餅里，必定是天作之合，天上人間。于是，就傻傻地惦記著上海，久久地向往著。－