炸糕是北京人愛吃的面食之一，也常做早點。炸糕分 奶油炸糕、黃米面炸糕、江米面炸糕和燙面炸糕。 北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃。它由元朝蒙族人的飲食習慣沿襲下來。

“炒肝兒”是清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進而成，白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮就，由于不講究佐料，制作簡單，日久不受歡迎。

原料：[黃豆][口蘑][嫩瘦羊肉][花椒][淀粉][熟石膏粉][蒜][芝麻油][辣椒油][醬油][精鹽]掌故說明：北京的傳統風味小吃。豆腐腦色白軟嫩，鮮香可口。豆腐腦在北京都是清真的，鹵的味道堪稱一絕，其鹵不泄，腦嫩而不散，清香撲鼻。

原料：[面粉][雞蛋][白糖][桂花]掌故說明：北京特色風味小吃。具有色澤淺黃，入口酥脆香甜，桂花香味濃厚的特色。制作方法：用雞蛋將白糖化開，加入面粉、桂花攪拌均勻，揉成面團，將面團摘劑，搟成薄片，切成1.5厘米見方的塊狀，放入簸籮...

原料：[糯米面][面粉][堿面][花生油][飴糖]掌故說明：北京頗具特色的風味小吃，蜜箅子因形如竹箅子而得名。其色金黃油亮，面含飴糖，綿軟不黏，甜蜜味香。

家鄉的臭豆腐，在上世紀的七八十年代很吃香，尤其是炸臭豆腐卷煎餅，是世上最難得的美食。每天上學或放學的路上，穿過老鎮長長的小巷，就會嗅見一股濃濃的臭香味，遠遠地從十字街口飄來。一副炸臭豆腐的挑子攤，常年擺在小街口。

原料[糯米][小棗][葦葉][馬蓮草]掌故說明吃粽子是千百年來中華民族的傳統習慣。早期的粽子與屈原無關，也不只在端午前后食用。端午吃粽子的說法出現在南北朝是后人賦予的美好寓意。南北粽子的區別只不過是餡料的不同。

原料配方：皮料：特制粉41千克白糖11千克飴糖10千克食油6千克碳酸氫銨300克碳酸氫鈉300克餡料：砂糖11千克飴糖3千克食油2千克棗泥餡14千克豆沙粉10千克玫瑰1千克雞蛋(裝飾用)4千克制作方法：1.和面：先把雞蛋、白糖及碳酸氫鈉、碳酸氫銨放...