淺析目標管理在酒店餐飲管理中的實效性
在現(xiàn)代漢語詞典中“目標”被解釋成為要想達到的境地和標準。在管理的基本職能中，計劃是在管理活動開始之初完成的，而計劃就是設立目標。目標管理是一種以目標為向?qū)А⑿б鏋橹行模顬槭侄危灾贫繕恕⒅笇繕说膶崿F(xiàn)和衡量成果，為基本內(nèi)容的新型管理方法。它能有效地調(diào)動全體員工的積極性，增強責任感和榮譽感，制約管理人員決策的隨意性，增強經(jīng)營管理的科學性。許許多多的酒店在推行目標管理后，無論在經(jīng)營方面、管理方面都收效頗豐。營業(yè)收入穩(wěn)步增長，員工工作主動熱情、各類投訴、事故明顯減少。實踐證明，目標管理是十分科學的管理機制，它在市場經(jīng)濟的激烈競爭中具有強大的生命力。目標在酒店餐飲管理中的主導作用表現(xiàn)在，目標決定著酒店管理的方向，它是激發(fā)管理者和被管理者的內(nèi)在動力，是評價和考核工作成效的基本尺度。，因此確定目標是開展目標管理的起點，目標確定的準確與否，直接制約著目標管理的全過程，所以要首先將任務轉(zhuǎn)化為目標，將目標區(qū)分責任，賦予明確的標準，即每個分目標在總目標中的地位。并根據(jù)不同客觀條件靈活調(diào)節(jié)。使目標的先進性和可行性相統(tǒng)一，達到“跳一跳夠得到”的激勵作用。
目標確定后，就要根據(jù)實際情況搞好分解結合，進行定位定量，把酒店的總目標縱向逐級分解到部門、班組最終使目標落實到每個人，做到目標分解不斷線，無缺口，達到級級有責任，人人有目標。堅持分目標總值大于等于總目表，堅持民主協(xié)商的原則。充分發(fā)揮目標的激勵作用。達到民主與集中的統(tǒng)一。采取目標責任承包的辦法，既目標一級一級報上來，各類目標項項可考核。達到千斤重擔有人挑，人人身上有指標。
眾所周知酒店的目標就是提高經(jīng)濟效益，如果目標效益模糊使用差不多、基本上、大概其等摸能兩可的語言，就難以進行目標的論證控制與效益考評，因此就要對目標進行量化和定性相結合的辦法。能量化的全部量化（如營業(yè)收入、營業(yè)成本、營業(yè)費用等），不能量化的要定化（如顧客滿意率、服務態(tài)度等），定性模糊的要可考、可測（如業(yè)務技能、出勤率等）。
其實說到底，目標管理是以人為中心的管理，只要把人的管理抓好了，也就為抓好其它方面的工作創(chuàng)造了先決條件。所以在實施目標的過程中，必須把管理的重點放在發(fā)揮每位員工的積極性、創(chuàng)造性上，為此，一是要抓培訓教育，通過思想和業(yè)務技能的提高，解決工作主動性的問題，解決會干的問題，二是要抓協(xié)調(diào)，消除干擾。圍繞各項目標的實施，對每個部門每個班組和個人之間遇到的各種矛盾和問題，及時解決、幫助協(xié)調(diào)。三是要抓檢查，及時掌握目標運行動態(tài)，完成情況，通過檢查督促和信息反饋抓準帶有普遍性的問題。
另外目標管理追求的是整體效益，要求個人目標服從組織目標，而組織目標又以個人目標為基礎，因此要強調(diào)目標的系統(tǒng)性，把整個目標分解成單個目標單位，使單個目標相互聯(lián)系，作為整體目標的一部分，克服老總管全局，經(jīng)理管自己的現(xiàn)象，打造人人以目標為中心的理念，相互協(xié)調(diào)地工作，共同的目標、共同的榮譽、共同的利益使大家既種好責任田，又積極配合，從根本上解決推委、扯皮的問題。
考評是目標運行的最后一個階段，也是難點和熱點，它關系到整個酒店的凝聚力和向心力。考評目標是管理周期的終點又是另一個管理周期的起點，需要周密計劃、科學實施。采取標準、辦法、結果“三透明”。實行員工參與互相監(jiān)督的機制，以精神獎勵為重點與物質(zhì)獎勵相結合。其中包括組織考評與自我考評相結合，組織考評是考評的最高形式，而自我考評是自我管理的體現(xiàn)。針對本部門工作的特點，建立自我考評機制，設置目標管理成果考評登記本，填寫平時工作情況、工作成績、工作失誤。作為組織考評的依據(jù)。充分發(fā)揮自我激勵作用，使工作自覺性和內(nèi)在動力得到最大的發(fā)揮。從上至下貫穿新的工作理念，今天我要做好什么？明天我該干什么？上一周我做了什么？解決了什么問題？完成了什么任務？不斷的反思自己的工作。是否無愧于自我的職位。 實行目標管理，又必須有詳細的、科學、可行的計劃和方案，把管理的方向、目標、任務、方式、方法等分清楚，以便有所遵循。但目標管理又不可能，也沒有必要把所有的內(nèi)容都面面具到地羅列出來，隨著主觀的變化，客觀條件的影響，也會遇到一些矛盾和問題，也會由于任務和形式的變化，而面臨新的情況和困難，這就要求我們管理者，在總體安排時既要有預見性地統(tǒng)籌安排，又要留有余地，團結既定目標，做好協(xié)調(diào)和化解矛盾的工作、各個環(huán)節(jié)、各個方面都要有效運轉(zhuǎn)，將隨機工作納入目標管理的軌道上來。
管理是良好工作方法的總結，只有努力地工作才會不斷地積累管理經(jīng)驗。酒店管理是對酒店全方位、全過程的管理，是將各種資源進行科學、合理、高效、有益的整合，從而為酒店創(chuàng)造理想效益的活動。全員管理是酒店管理追求的理想目標。