正確對待顧客對菜品的不滿

   顧客到餐館用餐除了關心餐廳的環境、衛生和服務以外，最關注的應是菜品的質量，具體是指成菜的色、香、味、形等等。顧客在用餐過程中，由于種種不同的原因，對于餐廳的飯菜質量、價格或數量表示不滿時，必須想盡辦法盡快消除顧客的不愉快、尷尬或急躁。直到他們滿意為止。這里提醒廚師和服務員注意，酒店的經營者或領導更應出面，針對具體情況，做出最恰當的處理，使顧客能諒解。比如，在平時顧客用餐時可能出現這樣的情況：
    1、菜品口味偏咸或偏淡、有的菜肴欠火候、成熟度不夠，遇到此種情況應主動向顧客道歉并與當事廚師協商，請顧客稍候，廚師重新加工。如果菜品有變質現象，應馬上退掉并換上與此菜價格和貢地相仿的其他菜品，經顧客同意現做。
    2、有些菜品上桌供顧客食用時，發現菜品有外來物，如頭發、草葉、木棍等，這是廚師工作的大意造成的，除對當事人員進行處理外，應由服務員或領導首先向顧客當面道歉，并經值班經理同意重新制作新菜或退菜。
    3、廚房出品菜肴中有缺斤少兩；菜晶中主料、配料比例不合理；菜品整體數量偏少不夠規格。服務員應向值班經理匯報，并作出筆錄，將菜品重新加工并補齊菜量。
    4、有些餐館由于廚師技術力量薄弱，往往炒出的菜品難以符合要求，粗制濫造的菜肴使顧客難以接受。比如，應該寬汁、亮芡的“滑熘”、“軟熘”菜，做得萊汁過少，顯得干巴巴的；利芡利汁的“爆炒菜”，又做得湯湯水水，不成樣子；甚至有些菜該色白的不白，混暗不潔；口感該脆的不脆，疲疲塌塌的等等。
    以上這些問題的出現都是過失，當用餐的顧客發現問題并表示不滿時，一定要高度重視。作為領導應該做到的是：
    要耐心傾聽顧客向您敘述不滿的原由，尤其對于菜品問題的具體事宜；
    要為顧客的利益著想，表示歉意，一定要做出行動和語言的表示；
    要客觀地肯定事實真相并表示給予一定的幫助和解決；
    少談自己的辯解看法和解釋問題發生的原因；
    在需要解決問題的時候應當機立斷，立即執行，盡快得到顧客的諒解，消除不滿。根據不同情況，對于顧客對菜肴不滿又情況屬實的，應予以換菜、退菜或采用打折的處理辦法妥善解決。
    為了少出過失，避免出現顧客對餐館菜品的不滿，應不斷吸取教訓，積極對廚師加強技術的指導和培訓，不斷提高他們的綜合素質和烹調技藝；要挑選專業技術好、責任心強的人作為菜品質量把關人員；要嚴格執行獎懲分明制度。把菜品質量中的問題和漏洞降低到最低限度，使顧客對菜品的滿意度不斷提高。