一、服從總廚及頭砧的督導，完成砧板崗位的各項出品工作。二、負責中廚出品的日常切配工作及高級宴會，酒會的切配，頭砧、二砧負責廳房和宴席，三砧、四砧負責大廳散臺。三、負責廚房各種原材料的保管和使用。

一、負責安排碗具，酒具，用具等的洗刷和消毒工作， 并按洗涮和消毒的程序；督促屬下員工嚴格執行。二、負責廚房，餐廳垃圾的清理，做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理。三、做好屬下員工的排班，考勤考績工作。

一、在中廚總廚及頭爐的領導下，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，何證出品質量。二、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味俱全。

一、在行政總廚的領導下，組織調動各爐頭，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，保證出品質量。二、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。三、熟悉各種原料名稱、產地、特點、價格、起成率，淡旺季協助總廚檢查驗收購進的貨源的鮮活，質量、數...

一、做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃汁等工作。二、負責燒烤、鹵、浸各種肉類食品及大、小酒會、宴會所用的食品。三、做好各類食品、半成品、肉類品的保管工作。

一、市場調查與分析人的最基本需求不外乎衣食住行，而\\食\\在這幾項需求中，又尤為重要，從某種意義上來講， \\食\\是生活中永恒的主題，我認為拿資金辦飯店、酒樓，想法是對的，人以食為天嗎！

酒店餐飲部門在經營和為客人提供服務的過程中，既要耗費一定的生產資料（物化勞動），又要耗費一定的勞動時間（活勞動），還要耗費其它的一些消耗。在財務核算中，上述消耗統稱為成本費用。

上海老飯店是一家有著一百多年歷史的中華老字號，以正宗的上海本幫菜聞名。據北京分店的副總經理金黎明先生介紹，上海老飯店的廚師隊伍比較穩定，這與飯店的經管理方式和對待廚師的態度有關。