二、三、四爐崗位責任制
一、在中廚總廚及頭爐的領導下，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，何證出品質量。
二、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味俱全。
三、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能。
四、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔工作。
五、在中廚總廚及頭爐的協調安排下，合理分工，完成各大、小宴會、筵席的起菜，完成日常的散臺、零臺的排菜，平時頭爐、二爐以負責宴會，廳房的烹制為主，三爐、四爐以負責廳面的烹制為主，其中三、四爐同時還負責粉、面、飯的準備工作。
六、接到傳菜部點菜單后10分鐘內，要出第一個菜，接單30分鐘內出完所有菜。
七、做好幫上教下，互相協助的工作，頭爐、二爐要培訓屬下廚工，提高廚房的工作效率。
八、嚴格執行衛生工作制度，保證出品衛生質量。
九、完成上級交辦的各項任務
廚房的設計應以流程合理，方便實用，節省勞動，改善廚師工作環境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。
一、負責對采購員采購商品，供貨商送來的原料、餐具等物品驗收核價，開出驗收單。不驗收腐爛變質食物。二、要求有一定業務能力，對原料、食品的品質規格有鑒別能力，工作上堅持原則，維護酒店利益。
一、服從總廚及頭砧的督導，完成砧板崗位的各項出品工作。二、負責中廚出品的日常切配工作及高級宴會，酒會的切配，頭砧、二砧負責廳房和宴席，三砧、四砧負責大廳散臺。三、負責廚房各種原材料的保管和使用。
一、負責安排碗具，酒具，用具等的洗刷和消毒工作， 并按洗涮和消毒的程序；督促屬下員工嚴格執行。二、負責廚房，餐廳垃圾的清理，做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理。三、做好屬下員工的排班，考勤考績工作。
一、在行政總廚的領導下，組織調動各爐頭，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，保證出品質量。二、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。三、熟悉各種原料名稱、產地、特點、價格、起成率，淡旺季協助總廚檢查驗收購進的貨源的鮮活，質量、數...
一、從水臺處領取吊湯所用的原材料，負責上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的操作，開餐前準備好各個爐頭所需的上湯和二湯。二、負責浸發高級干貨（鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝等）。三、從打荷廚師處接受客人的點菜單，烹飪各種食品。
一、做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃汁等工作。二、負責燒烤、鹵、浸各種肉類食品及大、小酒會、宴會所用的食品。三、做好各類食品、半成品、肉類品的保管工作。
一、市場調查與分析人的最基本需求不外乎衣食住行，而\\食\\在這幾項需求中，又尤為重要，從某種意義上來講， \\食\\是生活中永恒的主題，我認為拿資金辦飯店、酒樓，想法是對的，人以食為天嗎！