驗收員崗位責任制
一、負責對采購員采購商品，供貨商送來的原料、餐具等物品驗收核價，開出驗收單。不驗收腐爛變質食物。
二、要求有一定業務能力，對原料、食品的品質規格有鑒別能力，工作上堅持原則，維護酒店利益。
三、每月將驗收存單結會計核帳，要求分類開列，婁目條理清楚。
四、每月、每季與供貨商核定執行新價，要求貨比三定，做到價廉物美。
五、嚴格遵守工作規程，并隨時聽取餐廳廚房對原料、食品、用具的意見，隨時改進工作，保證一線部門的動作順利進行。
六、對重大宴會、酒會，VIP客人接待的物品、食品要嚴格把關。
七、完成餐飲部經理臨時交派的其它任務。
餐飲企業向市場要利潤,控制成本是關鍵\.怎樣降低成本呢\?讓我們來看看一個活生生的例子吧! 近年來，擁有76家大中型餐館的綜合性飲食集團公司北京華天飲食集團公司在朱玉嶺總經理的帶領下，面向市場，開拓進取，嚴格管理，頑強拼搏，經濟效...
我國餐飲界現行的管理形態普遍是一種粗放型和局部化的管理方式，其中存在著諸如短期行為及消極心態嚴重、注重產品質量而忽視環境衛生等方面的不足，與外國先進的餐飲管理理念相比存在著較大的差距。
廚房的生產流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹調三個程序。控制就是對菜肴質量、菜肴成本、制做規范等三個流程中的操作加以檢查督導，隨時消除在制作中出現的一切差錯，保證菜肴達到質量標準。
廚房的設計應以流程合理，方便實用，節省勞動，改善廚師工作環境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。
一、服從總廚及頭砧的督導，完成砧板崗位的各項出品工作。二、負責中廚出品的日常切配工作及高級宴會，酒會的切配，頭砧、二砧負責廳房和宴席，三砧、四砧負責大廳散臺。三、負責廚房各種原材料的保管和使用。
一、負責安排碗具，酒具，用具等的洗刷和消毒工作， 并按洗涮和消毒的程序；督促屬下員工嚴格執行。二、負責廚房，餐廳垃圾的清理，做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理。三、做好屬下員工的排班，考勤考績工作。
一、在中廚總廚及頭爐的領導下，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，何證出品質量。二、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味俱全。
一、在行政總廚的領導下，組織調動各爐頭，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，保證出品質量。二、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。三、熟悉各種原料名稱、產地、特點、價格、起成率，淡旺季協助總廚檢查驗收購進的貨源的鮮活，質量、數...