鮮竹什錦雞扎
| 菜 名： | 鮮竹什錦雞扎 |
| 主 料： | 雞腿肉6兩（240克），厚件火腿1塊（約2兩，重80克），冬菇4只，珍珠筍8條，急凍鮮腐竹1包，菜心12條。 |
| 配 料： | 腌料：鹽及糖1/2茶匙，生抽1茶匙，姜汁1茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉2茶匙，水及油各1/2湯匙。調味料：鹽、糖各1茶匙，油1湯匙。芡汁料：水3/4杯，蠔油1湯匙，生抽1/2湯匙，糖1茶匙，麻油少許，生粉2茶匙。 |
| 做 法： | 1、厚件火腿切粗條，冬菇浸軟去蒂切粗條，珍珠筍開邊；雞腿肉沖凈，抹干水切粗條，拌入冬菇和腌料腌20分鐘；菜心取遠洗凈。2、急凍鮮腐竹沖凈，每張剪開3條，每條包入適量雞、冬菇、珍珠筍及火腿，卷起隔水蒸10-15分鐘至熟，濾去汁液。3、燒半鑊水，加入調味料，放下菜心拖熟，取出，與雞扎同放碟內。4、煮滾芡汁淋于面上即成。 |
| 備 注： | 制作時間：45分鐘 份量：4人 急凍鮮腐竹不可用熱水沖洗。 |
菜 名：鮮蔬釀鮮魷主 料：鮮魷魚（中）2只，椰菜葉6片，甘筍、白蘿卜、青瓜各1/2條，金菇1兩（約40克），姜2片，鹽適量。配 料：汁料：醋2湯匙，糖、生抽各1茶匙，鹽1/3茶匙。
菜 名：鮮蝦酥餃主 料：面粉300克、鮮蝦24只、叉燒肉20克、瘦肉150克、熟蝦肉50克、濕香菇50克、豬油15克、膘肉50克、生油1000克（耗300克），蔥白1條、姜1片。配 料：精鹽、味精、芝麻油、紹酒、濕淀粉、胡椒粉各適量。
菜 名：鮮魷鮫魚茄汁煲主 料：鮮魷魚1只，鮫魚12兩（約480克），大頭菜、洋蔥（小）各1個，鮮番茄2個，蒜頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，姜絲1湯匙，上湯（或清水1/2杯）。
菜 名：鮮炸蝦棗主 料：鮮蝦肉200克（約750克鮮蝦），生馬蹄肉25克，雞蛋半只，精面粉30克，味精，精鹽，芫荽或芹菜末少許，生油500克，白糖25克。做 法：1、先將白糖25克下水，40克煮成糖膠備用。
菜 名：咸菜炆魚主 料：潮州咸菜6兩（約240克），門鱔8兩（約320克），魚露1湯匙，水2杯，油5湯匙。做 法：1、咸菜切小塊，用淡鹽水浸30分鐘，瀝干待用。2、門鱔切小塊，燒熱油2湯匙，將門鱔爆炒片刻，加魚露調味，盛起待用。
菜 名：咸魚煎薯餅主 料：薯仔8兩（約320克），實肉咸魚1兩（約40克），洋蔥2兩（約80克），蔥3條，姜汁1/2茶匙，油4湯匙。配 料：調味料：鹽、糖各1/3茶匙，面粉3/2湯匙，雞蛋1只。做 法：1、蔥洗凈，切粒。2、洋蔥去衣，洗凈切粒。
菜 名：莧菜主 料：鮮莧菜300克，田雞2只（約150克），大蒜60克，扁豆60克，粳米60克。做 法：先將田雞剝皮，去內臟；其余各用料洗凈。
菜 名：香草燒巨菌主 料：巨菌3只配 料：蒜蓉3湯匙、意大利番蕪茜（切碎）2湯匙、百里香（切碎）1湯匙、麥包糠1/2杯、牛油30克做 法：1、牛油用小碗盛載，放進微波爐里，以中火力煮至牛油溶。2、巨菌洗凈后去蒂，并用毛巾吸去水分。