鮮炸蝦棗
| 菜 名： | 鮮炸蝦棗 |
| 主 料： | 鮮蝦肉200克（約750克鮮蝦），生馬蹄肉25克，雞蛋半只，精面粉30克，味精，精鹽，芫荽或芹菜末少許，生油500克，白糖25克。 |
| 做 法： | 1、先將白糖25克下水，40克煮成糖膠備用。 2、蝦肉洗凈后用干布將水吸干，以刀背輕輕把蝦肉剁碎。馬蹄、芫荽均切成碎粒，然后將雞蛋、面粉、味精、熟鹽等全部倒下，一起拌勻成膠狀，再加芫荽拌勻。 3、起鍋下油燒至180度，用手將蝦膠捏成小丸下鍋，炸至金黃色盛起，食時(shí)蘸以糖漿，別有風(fēng)味。 |
| 特 點(diǎn)： | 爽口甜是潮菜一種特色。油炸棗本身是脆，馬蹄、芹菜是爽口，故進(jìn)膳時(shí)口感極佳，蘸以糖漿，極適合潮人胃口。 |
菜 名：鮮人參川貝燉鱷魚肉主 料：急凍鱷魚肉5兩（約200克），鮮人參5支，川貝2錢（約8克），龍眼肉1錢（約4克），火腿、瘦肉各適量，姜汁、酒各1湯匙。做 法：1、鱷魚肉解凍，放入沸水中加姜汁、酒略煮片刻，撈起切片。
菜 名：鮮蔬釀鮮魷主 料：鮮魷魚（中）2只，椰菜葉6片，甘筍、白蘿卜、青瓜各1/2條，金菇1兩（約40克），姜2片，鹽適量。配 料：汁料：醋2湯匙，糖、生抽各1茶匙，鹽1/3茶匙。
菜 名：鮮蝦酥餃主 料：面粉300克、鮮蝦24只、叉燒肉20克、瘦肉150克、熟蝦肉50克、濕香菇50克、豬油15克、膘肉50克、生油1000克（耗300克），蔥白1條、姜1片。配 料：精鹽、味精、芝麻油、紹酒、濕淀粉、胡椒粉各適量。
菜 名：鮮魷鮫魚茄汁煲主 料：鮮魷魚1只，鮫魚12兩（約480克），大頭菜、洋蔥（小）各1個(gè)，鮮番茄2個(gè)，蒜頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，姜絲1湯匙，上湯（或清水1/2杯）。
菜 名：鮮竹什錦雞扎主 料：雞腿肉6兩（240克），厚件火腿1塊（約2兩，重80克），冬菇4只，珍珠筍8條，急凍鮮腐竹1包，菜心12條。配 料：腌料：鹽及糖1/2茶匙，生抽1茶匙，姜汁1茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉2茶匙，水及油各1/2湯匙。
菜 名：咸菜炆魚主 料：潮州咸菜6兩（約240克），門鱔8兩（約320克），魚露1湯匙，水2杯，油5湯匙。做 法：1、咸菜切小塊，用淡鹽水浸30分鐘，瀝干待用。2、門鱔切小塊，燒熱油2湯匙，將門鱔爆炒片刻，加魚露調(diào)味，盛起待用。
菜 名：咸魚煎薯餅主 料：薯仔8兩（約320克），實(shí)肉咸魚1兩（約40克），洋蔥2兩（約80克），蔥3條，姜汁1/2茶匙，油4湯匙。配 料：調(diào)味料：鹽、糖各1/3茶匙，面粉3/2湯匙，雞蛋1只。做 法：1、蔥洗凈，切粒。2、洋蔥去衣，洗凈切粒。
菜 名：莧菜主 料：鮮莧菜300克，田雞2只（約150克），大蒜60克，扁豆60克，粳米60克。做 法：先將田雞剝皮，去內(nèi)臟；其余各用料洗凈。