菜 名：鮮魷鮫魚茄汁煲主 料：鮮魷魚1只，鮫魚12兩（約480克），大頭菜、洋蔥（小）各1個(gè)，鮮番茄2個(gè)，蒜頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，姜絲1湯匙，上湯（或清水1/2杯）。

菜 名：鮮炸蝦棗主 料：鮮蝦肉200克（約750克鮮蝦），生馬蹄肉25克，雞蛋半只，精面粉30克，味精，精鹽，芫荽或芹菜末少許，生油500克，白糖25克。做 法：1、先將白糖25克下水，40克煮成糖膠備用。

菜 名：鮮竹什錦雞扎主 料：雞腿肉6兩（240克），厚件火腿1塊（約2兩，重80克），冬菇4只，珍珠筍8條，急凍鮮腐竹1包，菜心12條。配 料：腌料：鹽及糖1/2茶匙，生抽1茶匙，姜汁1茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉2茶匙，水及油各1/2湯匙。

菜 名：咸菜炆魚主 料：潮州咸菜6兩（約240克），門鱔8兩（約320克），魚露1湯匙，水2杯，油5湯匙。做 法：1、咸菜切小塊，用淡鹽水浸30分鐘，瀝干待用。2、門鱔切小塊，燒熱油2湯匙，將門鱔爆炒片刻，加魚露調(diào)味，盛起待用。

菜 名：莧菜主 料：鮮莧菜300克，田雞2只（約150克），大蒜60克，扁豆60克，粳米60克。做 法：先將田雞剝皮，去內(nèi)臟；其余各用料洗凈。

菜 名：香草燒巨菌主 料：巨菌3只配 料：蒜蓉3湯匙、意大利番蕪茜（切碎）2湯匙、百里香（切碎）1湯匙、麥包糠1/2杯、牛油30克做 法：1、牛油用小碗盛載，放進(jìn)微波爐里，以中火力煮至牛油溶。2、巨菌洗凈后去蒂，并用毛巾吸去水分。

菜 名：香橙牛仔骨煲主 料：牛仔骨12兩（約480克），橙2個(gè)，蒜蓉1茶匙，洋蔥粒2湯匙，紅椒絲、芫荽各少許。配 料：腌料：鹽、糖、生抽及蒜蓉各2茶匙，橙汁、清水各2茶匙，，橙酒、生粉各1茶匙，黑椒粉1/4茶匙。

菜 名：香蔥焗田雞主 料：田雞12兩（約480克），姜1兩（約40克），蔥8條，甘筍8小片，蒜茸，酒各1茶匙，油2湯匙。配 料：腌料：鹽1/3茶匙，生粉1茶匙，油1湯匙。調(diào)味料：麻油、胡椒粉各少許，生抽1/2湯匙，糖1/3茶匙，上湯或水1/3杯。